Ветеринарно-санитарная оценка меда различных природных зон Омской области

Мед – важнейший растительно-животный продукт жизнедеятельности медоносных пчел, обладающий богатым составом, хорошими вкусовыми качествами и ценными лечебно-профилактическими свойствами. В натуральном меде обнаружен целый ряд ферментов: инвертаза (сахараза), каталаза, диастаза (амилаза), оксидаза, фосфатаза. Обнаружено присутствие пероксидазы, липазы, редуктазы и протеазы. В экспертизе меда особое место отведено диастазе – ферменту, превращающему крахмал в сахар. Отметим, что, хотя диастаза и самый известный, но не особенно ценный фермент меда, так как человеческий организм имеет ее в достаточном количестве. Однако принято определять диастазу в меде как показатель качества [1].

Значение отрасли пчеловодства обусловлено не только ценной продукцией, получаемой на пасеках. Развитие пчеловодства благотворно для аграрного сектора в повышении урожайности сельскохозяйственных культур при опылении полей и садов, т.к. признана огромная роль медоносных пчел в повышении и улучшении качества урожаев энтомофильных растений: гречихи, подсолнечника, рапса, горчицы, семенных трав, плодовых, ягодных, бахчевых и др. Основой же повышения продуктивности пасек является прогнозирование медосборов на основе знаний медоносных ресурсов. Прибавка урожая энтомофильных сельскохозяйственных культур, используя опыление медоносными пчелами, по имеющимся литературным источникам, составляет от 30 до 160% [2].

Получение натурального меда связано со значительными материальными затратами. Существующий спрос и довольно высокие цены нередко приводят к поступлению на рынок некачественного или фальсифицированного меда [3].

Показатели, в настоящее время регламентирующие качество меда в России, не дают полной информации о его качестве и не позволяют охарактеризовать ботаническое происхождение [4].

По мнению ряда исследователей, изучение и оценка ветеринарно-санитарного качества и безопасности меда в настоящее время – одним из важных аспектов в решении проблемы, связанной с экологической чистотой и безопасностью пищевых продуктов [5].

Предметом нашего исследования было изучение медоносных ресурсов районов Омской области и организация ветеринарно-санитарной экспертизы меда на рынках города Омска, а также изучение ассортимента меда, реализуемого через розничную сеть, в том числе специализированную, и на медовых выставках и ярмарках.

Проводимые исследования актуальны, так как позволяют оценить медоносные ресурсы Омской области и географическое происхождение реализуемых медов, собираемых и ввозимых на территорию области.

В связи с этим цель работы – проведение мониторинговых исследований медоносных ресурсов районов Омской области, расположенных в разных природных зонах, а также определение круга вопросов, возникающих при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы меда.

Поставленная цель определила следующие задачи: провести мониторинг медоносных ресурсов Омской области и рынка мёда города Омска с учетом географического происхождения представленных мёдов; оценить результаты ветеринарно-санитарной экспертизы мё-дов на рынках города.

Объекты и методы

Для проведения оценки ассортимента медосбора 2014–2015 гг. по их географическому и ботаническому происхождению была проанализирована продукция, реализуемая в трех специализированных магазинах и пяти сельскохозяйственных рынках в течение

2015 г. Также изучен ассортимент меда, представленный на двух специализированных выставках.

Исследование медоносных ресурсов Омской области проведено по дикорастущим и культивируемым медоносам с учетом природно-климатических зон.

Для изучения результатов ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках города были проанализированы материалы журналов 26-вет, протоколы испытаний, результаты экспертиз и сопроводительная ветеринарная документация.

Результаты исследований

Омская область расположена в пределах трех природных зон: лесной, лесостепной и степной. Половина территории занята лесостепями. Для каждой природной зоны характерны свои гидроклиматические и биогенные ресурсы, обусловленные широтным распределением тепла и влаги. Различия на суше лучше всего отражает растительность, к ее числу относят и дикорастущие медоносы и медоносы сельскохозяйственных культур, такие как подсолнечник, гречиха и рапс. Общая площадь угодий – 9861,1 тыс. га, из них естественных угодий 7151,9 и 2709,2 тыс. га, потенциальные запасы меда составляют 47,7 и 52,3% от общего объема соответственно.

В пределах Омской области лесная зона занимает северные административные районы: Усть-Ишимский, Тевризский, Знаменский, Тарский, Седельниковский, Большеуковский, северные части Колосовского и Муромцевского районов; имеет умеренно холодный климат с достаточным увлажнением. Характерно прохладное лето и вегетационный период с продолжительностью в среднем 150 дн. В поймах рек много озер старичного типа. Растительность представлена хвойными лесами с примесью немедоносных мелколиственных пород – березы, осины и ольхи. Елово-пихтово-кедровые леса сильно истреблены, преобладают березовые. К естественным медоносным угодьям относят лесные площади (лесопокрытые территории, вырубки, гари, редины), сенокосы и пастбища, залежи, неудобные и эродированные земли, заболоченные участки и другие территории, где растут естественные медоносные растения. Сплошной лес представляет ценность для пчел, если в его составе хорошие древесные и кустарниковые породы медоносного значения (липа, клен, каштан, бархат амурский, ива, крушина, акация, вереск, и др.). При их отсутствии лес почти бесполезен для пчел. В сосновых, особенно темных, и еловых лесах часто отсутствует подлесок и травы. Медопродуктив-ность таких участков леса незначительна – не более 3 кг/га [2]. В небольшом количестве (3,8 тыс. га) липовые леса встречаются на территории Тевризского района Омской области, например урочише, расположенное около села Ураш.

В зоне хвойных лесов Сибири из древесных и кустарниковых медоносов для пчел представляют интерес ивы. Встречаются массивы вырубок и гарей, на которых произрастают медоносные растения: малина, дудник, татарник и другие. А также площади, занятые кипреем – многолетним травянистым растением, первоклассным медоносом.

Лесостепная зона широкой полосой пересекает центральную часть области. На ее территории расположены районы Саргатский, Горьковский, Называевский, Саргатский, Нижнеомский. Климат зоны – умеренно-увлажненный с холодной зимой и более теплым и продолжительным, чем в лесной зоне, летом. Вегетационный период в среднем – 155 дн. В зоне резко выраженный недостаток влаги, т.к. гидрографическая сеть менее развита, чем в лесной зоне. Наряду с естественной медоносной растительностью в этой зоне находятся энтомофильные культуры, вклад которых в потенциальные запасы меда достаточно высок. На сельскохозяйственных угодьях это люцерна, эспарцет, рапс, гречиха, подсолнечник.

Степная зона занимает южную часть области и представлена Полтавским, Шербакуль-ским, Одесским, Азовским, Таврическим, Нововаршавским, Черлакским, Русско-Полянским районами. Климат зоны континентальный с недостаточным, скудным увлажнением. Зима, как и в лесостепи, холодная; лето умеренно жаркое, вегетационный период в среднем 160 дн. В зоне избыток тепла и большой недостаток увлажнения. В степной зоне с ее резко конти- нентальным засушливым климатом и относительно однородным растительным покровом медоносы представлены многолетними травами, люцерной, рапсом, клевером, подсолнечником, эспарцетом и гречихой.

В целом тип медосбора в Омской области можно определить как многолетнетрав-но-гречишно-рапсовый. Знание типа медосбора позволяет: правильно выбрать направление пчеловодства в регионе, соответствующее медоносным ресурсам растительности региона: медовое, опылительное, разведенческое; рационально использовать медоносные ресурсы: определить главный медосбор и подготовиться к нему. Хотя более важно для пчеловодов знание площадей под основными медоносами и потенциальных запасов меда [2].

Географическое происхождение медов, реализуемых на сельскохозяйственных рынках Омской области

Район области	Ленинский	Амурский	Левобережный	Центральный	Казачий
Омский	34%	2,4%	15,1%	4,8%	–
Азовский	–	–	32%	–	–
Таврический	15%	–	15,1%	–	40%
Одесский	3,4%	51,7%	–	–	–
Кормиловский	22%	14%	–	–	–
Усть-Ишимский	1,7%	14%	–	–	–
Муромцевский	–	–	–	14,4%	–
Марьяновский	7%	–	–	–	–
Москаленский	–	–	–	36,2%	–
Горьковский	–	–	–	4,8%	–
Калачинский	3%	–	17%	–	40%
Черлакский	1,7%	1,8%	–	4,6%	–
Нижнеомский	0,8%	1,3%	–	–	–
Любинский	–	14,8%	–	–	–
Шербакульский	–	–	20,8%	26,6%	20%
Алтайский край	9%	–	–	8,6%	–
Ростовская обл.	2,4%	–	–	–	–
Итого	100%	100%	100%	100%	100%

При проведении анализа географического происхождения меда на основании ветеринарных сопроводительных документов установлено: наибольший объем меда, реализуемого на сельскохозяйственных рынках города Омска, собирается на территории Омского (34; 15,1; 4,8; 2,4% (здесь и далее – от общего объема продаж), Калачинского (40; 17; 3%), Таврического (40; 15,1; 15%) и Шербакульского (26; 20,8; 20%) районов, что объясняется более благоприятными условиями лесостепной и степной зоны, а также транспортной доступностью и близостью к областному центру (таблица). Достаточно широко представлен мед, собираемый в Одесском, Азовском, Черлакском и Москален-ском районах. Мед из северных районов – Тевризского, Знаменского, Тарского, Седель-никовского на территории города практически не реализуется, это связано с незначительной медопродуктивностью лесной зоны и удаленностью от областного центра. Кроме того, реализация меда осуществляется через сеть специализированных магазинов, где приблизительно 50% ассортимента – мед Омского региона (Омский, Калачинский, Марьяновский, Полтавский, Черлакский районы) и Краснодарского, Алтайского краев, Дальнего Востока. На сельскохозяйственных рынках области, по данным формы отчетности «Журнал 26-вет», также реализуется мед, собранный в Алтайском крае и Ростовской области. В основном это мед с медоносов, не произрастающих в нашем регионе, таких как каштан, золотарник, акация.

При анализе результатов ветеринарно-санитарной экспертизы возникает вопрос о том, что проведение ботанического анализа в «Правилах ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках» не предусмотрено и контроль происхождения меда не проводится. Возможна информационная фальсификации потребителей и продажа по более высокой цене меда, не соответствующего ботаническому происхождению.

Так, мед с разнотравья продается по цене от 250 руб. за килограмм, мед с подсолнечника, гречихи – от 300 руб.; цена на донниковый колеблется от 300 до 350 руб., липовый – от 400 руб., мед с каштана реализуется в специализированных магазинах по цене от 700 руб. Еще больший разброс цен на специализированных выставках. Если подсолнечниковым и донниковым торговали по цене от 300 руб. за килограмм, то цена на липовый и акациевый составляла уже 700–750 руб., а на «мед диких пчел» и каштановый – уже 1200–1400 руб. В таких условиях очень велика возможность информационной фальсификации, особенно на специализированных выставках, когда иногородние пчеловоды осуществляют торговлю в течение короткого периода.

Выводы

• 1.    В целом тип медосбора в Омской области можно определить как многолетнетрав-но-гречишно-рапсовый. Пчеловодство в нашем регионе преимущественно медового направления.

• 2.    Наибольший объем меда, реализуемого на сельскохозяйственных рынках Омска в 2015 г., собран на территории Омского, Калачинского, Таврического и Черлакского районов лесостепной и степной зоны. Также представлен мед из Алтайского края и Ростовской области, его доля 9 и 2,4% соответственно от общего объема продаж Ленинского рынка. Реализация продукта осуществляется через сеть специализированных магазинов, где приблизительно половина ассортимента – мед Омского региона (Омский, Калачинский, Марьяновский, Полтавский, Черлакский районы) и Краснодарского, Алтайского краев, Дальнего Востока. На специализированных медовых ярмарках в 2015 г. был представлен мед Башкирии, Дальнего Востока, Алтайского, Краснодарского и Пермского края. В основном это мед с медоносов, не произрастающих в нашем регионе, таких как каштан, золотарник, акация, левзея.

• 3.    При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы (согласно существующим «Правилам ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках») фактически отсутствует реальный контроль его ботанического происхождения. Поскольку стоимость мёда во многом определена спросом на его ботаническое происхождение и определенный регион медосбора, возможна информационная фальсификации потребителей.