Ветеринарно-санитарная оценка мяса коз при применении УВМК "Вита-Баланс"

Одним из актуальных вопросов, стоящих перед отраслью животноводства, является увеличение производства и повышение качества мяса и мясопродуктов [3, 4].

К загрязняющим веществам относятся тяжелые металлы, которые при избыточном поступлении могут привести к интоксикации и нарушать метаболические функции организма животных [1, 5, 8].

Многие соединения тяжелых металлов при содержании в кормах выше допустимых уровней оказывают токсическое действие на организм, а также снижают резистентность организма, что становится причиной нарушения обмена веществ [2, 4, 7]. Также известно, что рационы, в том числе кормовые добавки животным не всегда контролируются по содержанию в них токсичных элементов, таких как свинец, кадмий, ртуть, мышьяк и др., которые представляют потенциальную опасность для организма животных [6, 9].

В связи с этим, целью исследования явилось изучение ветеринарно-санитарных свойств мяса коз при применении кормовой добавки УВМК «Вита-Баланс». Исследования проведены в рамках госзадания – Мобилизация генетических ресурсов растений и животных, создание новаций, обеспечивающих производство биологически ценных продуктов питания с максимальной безопасностью для здоровья человека и окружающей среды, номер регистрации: АААА-А18-118031390148-1.

Материал и методы исследований. Для изучения действия экспериментальной кормовой добавки УВМК «Вита-Баланс» был проведен хозяйственный опыт в ООО «СХП Лукоз» Сернурского района РМЭ. По методу пар-аналогов были отобраны две группы коз по 6 голов в каждой. Первая группа – контрольная, получала корм по основному хозяйственному рациону, вторая группа – опытная, дополнительно к основному рациону получала УВМК «Вита-Баланс» в течение 45 суток. За время исследования нами было изучено общее физиологическое состояние коз, их внешние поведенческие реакции, а также определено количество фактического потребления кормовой добавки. Ветеринарно-санитарную оценку мяса коз проводили в лаборатории ветеринарносанитарной экспертизы ФГБОУ ВО Казанская ГАВМ общепринятыми методами. Количественный анализ на содержание тяжелых металлов в мясе животных проводили в отделении токсикологии ФГБНУ «ФЦТРБ-ВНИВИ». Для этого использовали атомноабсорбционный спектрометр Perken Elmer Aanalyst 200. Содержание кадмия, свинца, железа, цинка и меди исследовали по ГОСТ 30178-96, марганца по ГОСТ 27998-88, кобальта и никеля – по ГОСТ 33425-2015.

Цифровые показатели анализировали по стандартным программам вариационной статистики в Microsoft Excel-2007.

Результат         исследований.

Установлено, что козы обеих групп в одинаковых количествах потребляли основной корм и воду. При ежесуточном взвешивании     кормовой     добавки установили, что козы опытной группы за сутки потребляли УВМК «Вита-Баланс» путем вылизывания 37,1±2,4 г в сутки на одну голову. При клиническом осмотре физиологического состояния коз, видимых отличительных особенностей между контрольной и опытной группами отмечено не было.

По истечении 45 суток применения кормовой добавки УВМК «Вита-Баланс» опытные животные были подвергнуты убою     согласно     установленным ветеринарно-санитарным правилам и нормам.

Органолептическими исследованиями установлено, что запах характерный и специфический для свежего мяса. Бульон, который приготовили из мяса животных всех групп, прозрачный, без хлопьев. Нами были исследованы физикохимические показатели: величина рН и кислотное число жира; поставлена реакция на аммиак и соли аммония, пероксидазу, бензидиновая проба. Известно, что изменения рH указывают на течение биохимических процессов в мясе, происходящих при созревании. Данный показатель в мясе опытной группы был ниже на 0,2 % чем в контроле, что не является существенной разностью. Содержание аминоаммиачного азота находилось в пределах 0,56-1,25 мг, что показывает на количество свободных нейтральных аминокислот, аммиака и его неорганических соединений в мясе, и считается характерным показателем его свежести. При определении бензидиновой пробы, реакция в пробах мяса обеих групп была положительной, вытяжка через 0,51,5 минуты приобретала сине-зеленый цвет, который быстро переходил в бурокоричневый, что свойственно мясу, полученному от здорового животного. Реакция на пероксидазу положительная во всех группах. В свою очередь, положительная реакция на фермент пероксидазу свидетельствует о том, что козы на момент забоя не подвергались какому-либо стрессу и были здоровыми. При микроскопии мазков-отпечатков в поле зрения были обнаружены единичные (до 10 клеток) микробные клетки - кокки и палочки, без следов распада мышечной ткани. Это, в свою очередь, соответствует требованиям безопасности и доброкачественности мяса коз.

В результате исследований нами установлено, что мясо коз опытной и контрольной групп соответствует требованиям, предъявляемым для свежего доброкачественного мяса.

Большинство тяжелых металлов, за исключением высокотоксичных, обладают физиологической активностью и в живых организмах выполняют функции биологических регуляторов самостоятельно или в составе ферментов, гормонов и т.д.

Реакция с сернокислой медью является одним из методов определения свежести мяса, применяемая для обнаружения первичных продуктов распада белков. Результаты ее показали, что в пробах мяса коз обеих групп возникали реакции, характерные для свежего мяса, бульон после этого был прозрачным, без хлопьев.

Результаты количественного анализа тяжелых металлов в пробах мяса коз предоставлены в таблице 1.

Большинство тяжелых металлов обладают и биогенными, и токсическими свойствами. Это определяется уровнем их поступления в живой организм и востребованностью в процессах жизнедеятельности. Проведенными исследованиями установлено, что при длительном применении кормовой добавки УВМК «Вита-Баланс» опытным группам коз наблюдали незначительные изменения содержания свинца, кадмия. Наблюдали тенденцию увеличения содержания тяжелых металлов в мясе коз, таких как медь, цинк и железо соответственно на 2,8; 9,8; 17,1 % (р≥0,05). Содержание марганца в пробах мяса коз увеличилось на 10,3 %.

Таблица 1 – Результаты количественного анализа тяжелых металлов в мясе коз, (n=6)

Наименование	Металл, мг/дм3
	свинец	кадмий	медь	цинк	железо	марганец	кобальт	никель
Контрольная группа	0,098 ±0,001	0,025 ±0,03	0,882 ±0,01	21,39 ±1,07	12,331 ±0,74	0,107 ±0,03	не обнару жено	0,161 ±0,04
Опытная группа	0,101 ±0,06	0,026 ±0,07	0,907 ±0,02	23,50 ±1,74	14,442 ±0,91	0,118 ±0,02*	не обнару жено	0,170 ±0,04
ПДК	0,5	0,05	5,0	70,0	50,0	не регл.	не регл.	0,5

Примечание: p< 0,05*

Что касается кобальта, который оказывает активное влияние на обмен углеводов, белков, минеральных веществ, то его в пробах мяса коз не обнаружено.

Наблюдали незначительное увеличение никеля в пробе мяса коз на 5,6 % по сравнению с пробами мяса контрольной группы животных.

Таким образом, результаты исследования количественного анализа тяжелых металлов в пробах мяса коз при применении экспериментальной кормовой добавки показывают, что их содержание находится в пределах допустимых концентраций.

Заключение. При проведении микроскопического анализа установлено, что мясо коз обеих групп можно считать свежим, доброкачественным, так как в мазках-отпечатках не была обнаружена патогенная микрофлора. Органолептические и физико-химические показатели соответствуют нормам.

Таким образом, по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы мясо коз подопытных животных при применении экспериментальной кормовой добавки УВМК «Вита-Баланс» соответствует требованиям ГОСТ 72692015.

Полученные данные свидетельствуют о том, что в мясе коз при применении экспериментальной кормовой добавки содержание тяжелых металлов не превышало предельно допустимые концентрации.

При проведении микроскопического анализа установлено, что мясо коз обеих групп можно считать свежим, доброкачественным, так как в мазках-отпечатках не была обнаружена патогенная микрофлора. Органолептические и физико-химические показатели соответствовали нормам.

VETERINARY AND SANITARY ASSESSMENT OF GOAT MEAT WHEN USING