Ветеринарно-санитарная оценка мяса кур после алиментарного введения соединения «Эвей»

Длительное применение одного кокцидиостатика приводит к появлению устойчивых видов эймерий. Данное обстоятельство делает актуальным разработку новых более эффективных и экономичных лекарственных препаратов. Вместе с тем, лекарственные препараты должны быть безопасны для животных и не ухудшать качество продукции животноводства.

Была разработана новая кокцидиостатическая субстанция, названная «Эвей». Целью данного исследования явилось определение органолептических, бактериоскопических и биохимических показателей мяса кур после введения им соединения «Эвей».

В опыте использовали 15 кур в возрасте 410 суток, которые были разделины на две опытные и одну контрольную группы. Соединение «Эвей» задавали алиментарно с кормом в виде порошка, трижды, с интервалом 7 сутки. Куры первой группы получали соединение в терапевтической дозе 10 мг на кг живой массы (по ДВ), второй группы в пятикратной дозе - 50 мг/кг, третьей группа являлась контрольной. Через трое суток после последнего применения лекарственного средства был проведен убой птиц с последующей ветеринарно-санитарной экспертизой тушек.

Для проведения оценки качества мяса птицы использовали органолептические, физико-химические и бактериоскопические методы исследования.

Исследования показали, что тушки кур как опытных, так и контрольной групп имели хороший товарный вид, и были хорошо обескровлены. Подкожная и внутренняя жировая ткань была желтоватобелого цвета. Цвет кожи беловато-желтоватый с розоватым оттенком. Серозная оболочка брюшной полости влажная, блестящая. Мышцы на разрезе слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге, цвет бледно-розовый с красноватым оттенком.

Запах мяса специфический, свойственный запаху мяса птицы. Консистенция мышечной ткани плотная, упругая, ямка после надавливания пальцем быстро выравнивалась.

Бульон, приготовленный из мяса подопытных и контрольных птиц, был прозрачный, ароматный, с приятным запахом. На поверхности бульона жир находился в виде крупных капель.

Исследования, проведенные по ГОСТам 7702.1-74, 7269-79 (бактериоскопия, определение содержания амино-аммиачного азота, продуктов первичного распада белков, концентрации водородных ионов в вытяжках из мяса, показания бензидиновой пробы, метод определения аммиака и солей аммония) указывали на свежесть и доброкачественность мяса, полученного как от контрольных, так и от опытных кур. Результаты физико-химических исследований и бактериоскопии представлены в таблице 1.

Из таблицы видно, что величина рН в белых мышцах подопытных и контрольных птиц была в пределах 5,9±0,08-6,10±0,04; в красных мышцах –6,15±0,11-6,20±0,12, при этом значительной разницы в группах не отмечалось, что свидетельствует о том, что процессы созревания мяса во всех группах протекали синхронно. Продукты первичного распада белков не обнаружились не в белых не в красных мышцах. Фермент мышечной ткани - пероксидаза проявил себя активно в красных мышцах и неактивным в белых. Все это свидетельствует о том, что перед убоем в состоянии здоровья птиц отклонений от нормы не было. Реакция водных вытяжек мяса на аммиак и соли аммония с реактивом Несслера оставались отрицательными во всех группах. Количество амино-аммиачного азота в белой мышечной ткани опытных и контрольных птиц было в пределах 1,51±0,17-1,54±0,17 мг, в красных мышцах - 1,11±0,16-1,39±0,04 мг, что характерно для доброкачественного мяса.

1. Результаты физико-химических исследований и бактериоскопии мышечной ткани подопытных кур

При проведении микроскопии мазков-отпечатков из мяса птиц всех групп существенных отличий не наблюдалось. В поле зрения препаратов обнаруживались единичные микробы в одном поле зрения, представленных банальной микрофлорой.

Таким образом, результаты проведенных исследований свидетельствуют о том, что соединение «Эвей» при алиментарном введении не оказывает отрицательного влияния на качество мяса птиц. Проведенная ветеринарно-санитарная экспертиза мяса показала, что органолептические и физико-химические показатели, соответствуют стандартам, предусмотренным для доброкачественного мяса здоровых птиц.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МЯСА КУР ПОСЛЕ АЛИМЕНТАРНОГО ВВЕДЕНИЯ СОЕДИНЕНИЯ «ЭВЕЙ»

Крайнов В.В., Юсупова Г.Р ., Идрисов А.М., Якупова Л.Ф.

Резюме

Применение противопаразитарных препаратов должно быть безопасным для здоровья животных и человека. Результаты проведенных исследований показали что мясо кур опытных групп соответствует ГОСТам.

SANITARY ESTIMATION OF MEAT CHICKENS AFTER ALIMENTARY INTRODUCTION OF "EVEY"

Kraynov V.V., Jusupova G.R., Idrisov A.M., Yakupova L.F.