Ветеринарно-санитарная оценка молока при использовании добавки структурированного природного диатомита

В условия развития рыночных отношений повышение продуктивности молочного скота, качества молока и молочных продуктов является основой для снижения себестоимости и повышения рентабельности производства [15].

Наряду с улучшением генетического потенциала молочного скота и внедрением современных технологий содержания и воспроизводства, особое внимание следует уделять вопросам полноценного кормления животных [1]. От этого будет зависеть как состояние здоровья скота, уровень и рост его продуктивности, так и качество, и биологическая ценность производимой продукции [18]. Дефицит минеральных элементов в рационе коров можно компенсировать за счёт включения природных добавок [2, 12].

Одним из вариантов может стать минеральная порода из залежей диатомовых водорослей (фитопланктона), со временем окаменевших. Эта порода называется диатомит, она на 70-90 % состоит из легкодоступного для организма человека и животных кремния. Может включать оксиды железа и кальция, магния и хелатные соединения: меди, марганца, цинка, а также витамины группы В и К, что может зависеть от самой породы и месторождения. Доказано, что природный диатомит обладает полезными свойствами адсорбента токсинов, вредных газов, аллергенов, тяжелых металлов и радионуклидов, способствует лучшему усвоению минеральных элементов, может уничтожать вредные бактерии, вирусы и грибы [14].

В настоящее время качество сельскохозяйственной продукции, в том числе молока имеет первостепенное значение, производителю следует уделять внимание санитарной оценке молока и молочной продукции, поступающей на рынок, в соответствии с правилами ветеринарно-санитарной экспертизы [13]. Однако при нарушении санитарных условий дойки, первичной обработки, хранения и транспортировки молока, а также при заболеваниях коров, оно может обсеменяться патогенной и токсикогенной микрофлорой и представлять опасность для людей и молодняка животных [3, 4].

Цель настоящего исследования: дать оценку ветеринарно-санитарным показателям качества молока, полученного от коров при скармливании им кремнийсодержащей добавки (модифицированный диатомит).

Материал и методы исследований. Эксперименты поставлены в условиях молочно-товарной фермы СПК «Колхоз» имени Калинина в Ульяновской области на 100 молочных коровах голштинской породы. Для физиологического опыта по методу групп-аналогов подобрали по 10 коров в две группы. Контрольная (1-я) группа получала хозяйственный рацион, опытная (2-я) – добавку модифицированного диатомита один раз в утреннее кормление. Условия содержания коров в группах были одинаковыми. Учёт молочной продуктивности вели по данным контрольных доек раз в месяц.

Продолжительность опыта составила 90 дней.

Ветеринарно-санитарная экспертиза молока проводилась в условиях кафедры микробиологии, вирусологии эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБОУ ВО Ульяновский ГАУ. Радиологический анализ молока проводили на базе ОГБУ «Симбирский референтный центр ветеринарии» г. Ульяновск, на спектрометр-радиометре МКГБ-01 «РАДЭК», гамма спектрометре МКСП-01 «РАДЭК». Радиологические исследования проводились в соответствии с методикой №126/210(0100250-2000-2011), данные обрабатывали с использованием программы «Statistika».

Для ветеринарно-санитарной оценки молока и молочной продукции использовали нормативную документацию [5-11, 16-17]. В экспериментах было использовано следующее оборудование, реактивы и питательные среды: анализатор потенциометрический, весы неавтоматического действия, термостат жидкостный (редуктазник), стерилизатор паровой медицинский (автоклав), баня водяная, термостат жидкостной и термостат суховоздушный, шкаф сушильный, прибор для счета колоний бактерий, микроскоп световой биологический, плитка электрическая, спиртовка, петля бактериологическая, лупа, пробки резиновые конусные, мутовка, вата медицинская гигроскопическая, бумага индикаторная универсальная, бумага фильтровальная, пипетки, колбы мерные и конические, цилиндры, пробирки, чашки Петри, бюксы, поплавки стеклянные, стекло часовое, стекла предметные, анализаторы «Лактан 1-4» и/или «Клевер-2»; среда Раппапорта-Вассилиадиса с соей (RVS-бульон) (НПЦ «Биокомпас-С», РФ), среда Мюллер-Кауфман тетратионатный бульон (МКТ-бульон) (HiMedia Laboratories, Индия), ксилоза-лизин-дезоксихолатный агар (XLD-arap) (HiMedia Laboratories, Индия), висмут-сульфитный агар (HiMedia Laboratories, Индия), среда Эндо для выделения энтеробактерий (ГРМ-агар) (ФБУН ГНЦ ПМБ, Оболенск, РФ); прибор для определения чистоты молока с диаметром фильтрующей поверхности 2730 мм; фильтры из полотна иглопробивного термоскрепленного, спирт этиловый ректификованный технический; среда Кесслер (НПЦ «Биокомпас-С», РФ), среда питательная сухая для определения КМАФАнМ (производство ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН), фуксин основной; вода питьевая и дистиллированная.

Объединенные пробы в объеме 0,5 дм3 составляли из точечных проб, полученных из молока коров, входящих в экспериментальные группы. Отобранные пробы перед исследованием были тщательно перемешаны.

Результат исследований. В оценке качества молока основополагающее значение     имеют     не     только органолептические и физико-химические показатели,    а также санитарно микробиологическая оценка качества. Ветеринарно-санитарная      экспертиза молока в конце опыта по скармливанию кремнийсодержащей добавки коровам позволила      выявить      некоторые закономерности и научно-обоснованные факты.

В начальный период проведения экспериментов нами дана оценка клинического состояния и здоровья животных. Отмечено, что все коровы были клинически здоровыми и находились на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих болезней для человека и животных. Изучение микробиологического профиля молока в ходе скармливания кремнийсодержащей добавки показало, что поступление в организм коров опытной группы модифицированного          диатомита способствовало    снижению    общего количества             жизнеспособных микроорганизмов в сыром молоке по сравнению с контролем (Таблица 1).

Установленные микробиологические          показатели соответствуют параметрам чистого молока по НТД [5-7, 17]. Сравнивая полученные данные микробиологического анализа видно, что сырое молоко, полученное от коров 2-й группы, является более безопасным в микробиологическом отношении по сравнению с молоком коров 1-й группы. Это подтверждает тест на микробную безопасность молока, при котором определяется количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. Показатель КМАФАнМ в начале эксперимента находился в группах в пределах 7,9х104…7,3х104 КОЕ/мл. Обогащение рациона коров опытной группы добавкой модифицированного диатомита способствовало снижению данного показателя на 38,55 % до 5,1х104, против 8,3х104 КОЕ/мл в контроле. Это говорит о снижении общей бактериальной обсемененности молока под влиянием кремнийсодержащей добавки, обеспечивая повышение микробиологической безопасности этого продукта питания. По результатам исследований отмечено, что во всех изучаемых образцах содержалось до 500 тыс. соматических клеток в 1 см3, что соответствует нормативу [5, 17].

Анализ органолептических показателей свойств молока (Таблица 2), полученного от коров контрольной и опытной групп, показал, что все образцы отвечали необходимым требованиям, предъявляемым к качеству объекта проводимой ветеринарно-санитарной экспертизы [5, 16, 17]. Сравнивая образцы по цвету, различий между группами не выявлено. Все пробы были белого цвета, за счёт наличия кальциевой соли казеина и жировых шариков. По вкусу также не установлено различий, у всех образцов вкус был приятный, сладковатый. Запах специфический, характерный для молока. По консистенции молоко в группах было однородным, примесей анормального молока не выявлены.

Таблица 1 – Показатели микробиологического анализа молока при скармливании добавок модифицированного диатомита

Показатель	Группа животных
	1 – контроль	2 группа (ОР+ диатомит модифицированный)
в начале опыта
КМАФАнМ, КОЕ/мл	7,9х104	7,3х104
% к контролю	100,00	92,41
Содержание соматических клеток, КОЕ/мл	4,5х105	4,7х105
Редуктазная проба	сиреневый со слабым серым оттенком
БГКП	-	-
Бактерии рода Salmonella
в конце опыта
КМАФАнМ, КОЕ/мл	8,3х104	5,1х104
% к контролю	100,00	61,45
Содержание соматических клеток, КОЕ/мл	3,3х105	4,8х105
редуктазная проба	серо-сиреневый	сиреневый со слабым серым оттенком
БГКП	-	-
Бактерии рода Salmonella	-	-

Примечание: КМАФАнМ – количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. КОЕ/мл – колониеобразующие единицы, показывают количество жизнеспособных микроорганизмов в единице объема. БГКП – бактерии группы кишечной палочки

Таким образом, установленная органолептическая характеристика молока, полученного от коров при применении добавки модифицированного диатомита, свидетельствует о том, что молоко отвечает существующим требованиям нормативно- технической документации [5-11, 16,17].

Проведённый нами в ходе опыта радиобиологический анализ проб молока на предмет загрязнения радионуклидами цезия-137 и стронция-90 показал, что все образцы были безопасными для употребления в пищу человеку и соответствуют требованиям НТД [5, 9, 10, 17]. Установлено, что использование модифицированного диатомита в качестве кормовой добавки для молочных коров способствует снижению удельной радиоактивности цезия-137. Проявление адсорбционных свойств добавки способствовало снижению этого показателя гамма-радиоактивного загрязнения в молоке коров 2-й группы до 2,37±0,83 Бк/кг, что на 27,74 % меньше, чем в контроле.

Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 [10, 16] этот показатель не превышал допустимый уровень (ДУ) радиационной безопасности молока по цезию-137 -100,0 Бк/кг.

Таблица 2 – Органолептические и физико-химические показатели качества молока при скармливании добавок модифицированного диатомита

Показатель	Группа животных
	1 – контроль	2 группа (ОР+ диатомит модифицированный)
Органолептические показатели
Консистенция	однородная жидкость без осадка и хлопьев	однородная жидкость без осадка и хлопьев
Вкус и запах	чистый, приятный, сладковатый; запах специфический, характерный для молока; без посторонних запахов и привкусов	приятный, сладковатый, чистый, приятный, сладковатый; запах специфический, характерный для молока; без посторонних запахов и привкусов
Цвет	белый	белый
Физико-химические показатели
Массовая доля жира, %, не менее	2,9	3,2
Массовая доля белка, %, не менее	2,8	3,0
Кислотность, °Т	17,0	17,0
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока (СОМО), %, не менее	8,2	8,4
Группа чистоты	I	I
Плотность, кг/м3	1028,0	1029,0

Определение в пробах молока 2-й группы удельной активности радиоактивному стронцию-90 – показателя бета-радиоактивного загрязнения, выявило такую же закономерность к снижению удельной радиоактивности на 22,96 % до 3,12±0,69 Бк/кг, против 4,05±1,34 в контроле. Значения данного показателя также было ниже ДУ, который составляет по стронцию-90 не более 25,0 Бк/кг [9, 16].

Следовательно, поступление в организм молочных коров добавок модифицированного диатомита улучшает качество молока, способствуя снижению концентрации радионуклидов цезия-137 и стронция-90. Все взятые образцы молока как от коров 1-й, так и 2-й группы отвечали всем требованиям санитарнозаконодательных документов [5-11, 16-17].

Экономическая оценка эффективности применения добавки в расчёте на 100 коров позволила выявить следующее: среднесуточный удой во 2-й группе составил 23,73 кг, против – 22,3 кг в контроле; прибавка молока составила 143 кг; при цене реализации молока 26000 руб./т условная прибыль составила 3718 руб.; учитывая затраты на добавку чистый доход составил 3709 руб.

Заключение. Обогащение рационов молочных       коров       добавкой модифицированного          диатомита сопровождается повышением молочной продуктивности,            улучшением качественных характеристик молока по ветеринарно-санитарным показателям.

Межгосударственный стандарт. Молоко коровье сырое. Технические условия. Raw cow's milk. Specifications. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200102731. -Дата обращения 11.02.2022.

Межгосударственный стандарт. Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа. Milk and milk products. Methods of microbiological analysis. – URL: https://docs.cntd.ru/ document/1200115745?marker. – Дата обращения 11.02.2022.

С. 762-768.

Резюме

Цель настоящего исследования: дать оценку ветеринарно-санитарным показателям молока и молочным продуктам (сливкам), полученным от коров при скармливании им кремнийсодержащей добавки (модифицированный диатомит). Эксперименты поставлены в условиях молочно-товарной фермы СПК «Колхоз» имени Калинина в Ульяновской области на 100 молочных коровах голштинской породы. Для физиологического опыта по методу групп-аналогов подобрали по 10 коров в две группы. Контрольная (1-я) группа получала хозяйственный рацион, опытная (2-я) – добавку модифицированного диатомита один раз в утреннее кормление. Обогащение рационов молочных коров добавкой модифицированного диатомита сопровождается повышением молочной продуктивности, улучшением качественных характеристик молока.