Ветеринарно-санитарная оценка продуктов птицеводства и животноводства при использовании дезинфектанта Натопен

В настоящее время в связи с вступлением России в ВТО большое внимание уделяется контролю вредных и запрещенных веществ в продукции сельскохозяйственного производства. Особое место в этом вопросе принадлежит ветеринарно-санитарной оценке продукции птицеводства и животноводства при применении различных химических веществ, в том числе и дезинфицирующих средств.

Исходя из этого, цель данной работы: провести ветеринарносанитарную оценку продуктов птицеводства и животноводства при использовании дезинфицирующего средства Натопен для влажной дезинфекции.

Материалы и методы. Ветеринарно-санитарную оценку мяса бройлеров после проведения влажной дезинфекции птичников проводили общепринятыми методами. Мясо исследовали после созревания при температуре 0 - +4С. Материал для исследования брали из мышц бедра и области киля. При этом определяли органолептические, биохимические показатели [1, 2].

При органолептическом исследовании учитывали внешний вид, цвет, запах, консистенцию мышечной ткани и жира, состояние мышц на разрезе; прозрачность и аромат бульона. Биохимические исследования проводили в вытяжке при соотношении мяса и воды 1:3. Вытяжки из красных и белых мышц готовили отдельно.

Реакцию на пероксидазу определяли при помощи метода, основанного на окислении бензидина пероксидом водорода в присутствии пероксидазы с образованием продуктов, окрашенных вначале в голубоватозеленый, переходящий в буро-коричневый цвет.

Качественную реакцию на аммиак и соли аммония проводили с помощью реактива Несслера. Реакция основана на образовании комплексной соли йодистого димеркураммония желто-оранжевого цвета.

Определение продуктов первичного распада белков в бульоне проводили с сернокислой медью. Реакция основана на осаждение белков мяса нагреванием и образованием в фильтрате комплексов сернокислой меди с продуктами первичного распада белков, выпадающих в осадок. Летучие жирные кислоты (ЛЖК) выделяли из пробы фарша с помощью перегонки водяным паром и определение их количества титрованием едкого калия. Анализ проводили на приборе для перегонки водяным паром. Параллельно, при тех же условиях, проводили контрольный анализ для определения расхода щелочи на титрование дистиллята с реактивами без мяса.

Ветеринарно-санитарную оценку яиц проводили общепринятыми методами [5]

Согласно Технического регламента на молоко и молочную продукцию (4) необходимым условием является контроль качества молока при проведении дезинфекционных мероприятий. Исходя из этого, в задачи наших исследований входило органолептические исследования молока КРС, находящегося в помещении после проведения влажной дезинфекции Натопеном. Исследования проводили общепринятыми методами [3, 5]

Результаты исследований. В результате органолептических исследований установлено, что клюв глянцевидный, слизистая оболочка ротовой полости блестящая, бледно-розового цвета, незначительно увлажнена, глазное яблоко выпуклое, роговица блестящая. Поверхность тушки сухая, беловато-желтого цвета, с красноватым оттенком. Мышцы на разрезе слегка влажные, бледно-розового цвета, упругой консистенции, запах специфический, характерный свежему мясу птицы. Внутренние органы, щитовидная железа и жировая ткань не имели отклонений от физиологических параметров.

Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая. При варке кусочков мышц образуется прозрачный, ароматный бульон; мясо и мясной бульон имели специфический для данного вида птицы запах и вкус.

Биохимическими исследованиями установлено; качественная реакция на аммиак и соли аммония отрицательна как в контрольных, так и в опытных пробах.

Определение фермента пероксидазы в мясе показало положительную реакцию в красных мышцах контрольных и опытных проб и отрицательную

- в белых мышцах обеих проб, что объясняется отсутствием в них данного фермента.

Пробы на определение продуктов первичного распада белков показали идентичный результат - отрицательный. Количество летучих жирных кислот составило 2,6мг КОН в 1 г мяса контрольной пробы и 2,9 мг КОН в 1 г мяса в опытной пробе. Кислотное и перекисное числа жира в контрольных и опытных пробах при его исследовании составили соответственно 0,51 мг КОН и 0,45 мг КОН; 0,00902 г йода и 0,00904 г йода соответственно. Концентрация водородных ионов варьировало в пределах допустимого: в контрольных пробах она составила 5,6, в опытных – 5,4 в белых мышцах и 5,9-6,0 в красных соответственно.

Анализ полученных данных ветеринарно-санитарной оценки мяса бройлеров, выращенных в производственных помещениях птичников, подвергнутых дезинфекции препаратом Натопен показал, что дезинфектант не оказывает отрицательного влияния на органолептические и биохимические показатели мяса птиц. В качестве примера в таблице представлены результаты исследований мяса бройлеров.

Биохимические показатели проб мяса кур, содержащихся в обработанном препаратом Натопен птичнике

Реакция	Контрольная группа	Опытная группа
1. Качественная реакция на аммиак и соли аммония	отрицательная	отрицательная
2. Качественная реакция на пероксидазу	Положительная - в красных мышцах отрицательная - в белых мышцах	положительная - в красных мышцах
3.   Реакция   на  определение продуктов первичного распада	отрицательная	отрицательная
4. рН	5,6 - в белых мышцах 5,9 - в красных мышцах	5,4- в белых мышцах 6,0- в красных мышцах
5. Количество летучих жирных кислот	2,6мг КОН/г	2,9мг КОН/г
6. Кислотное число жира	0,51 мг КОН	0,45мг, КОН
7. Перекисное число жира	0,00902 г йода	0,00904 г йода

Ветеринарно-санитарную оценку яиц проводили с учетом показателей качества скорлупы яиц, состояния воздушной камеры, желтка, белка; вес десяти и одного яйца.

Проведенными исследованиями установлено, что при наружном осмотре яиц скорлупа чистая, цельная, крепкая. При овоскопировании воздушная камера просматривалась неподвижной, ее высота по большой оси составляла 1,5 мм; желток занимал фиксированное центральное положение, едва заметные, контуры не просматривались; белок плотный, равномерно занимает всю периферию яйца, просвечивающийся. При взвешивании вес десятка яиц составлял 561 г, одного яйца 55,4 г.

На основании полученных данных установлено, что яйцо от кур-несушек, содержащихся в обработанном препаратом Натопен птичнике соответствует «Нормам гигиенических требований по качеству и безопасности производственного сырья и пищевых продуктов», а по принципу сортировки, качеству и весу яйца - первой категории.

При органолептическом исследовании молока, полученного от коров, содержащихся в помещении после проведения влажной дезинфекции Натопеном установлено: по внешнему виду однородная жидкость белого цвета со слегка желтоватым оттенком с приятным специфическим запахом, слегка сладковатым вкусом. Консистенция молока однородная. Учитывая, что показатель плотности молока характеризует, в известной мере, его натуральность, было проведено исследование по определению плотности цельного молока. Установлено, что средняя плотность исследуемых проб молока составляет 1,034 г/см3, что соответствует САН ПиН 2.3.2.1078-01

Таким образом, результаты органолептических и биохимических исследований мяса бройлеров и яйца кур, а также молока коров, содержащихся в производственных помещениях после проведения влажной дезинфекции препаратом Натопен свидетельствуют, что дезинфектант не оказывает отрицательного влияния на продукцию птицеводств и животноводства и она соответствует нормативнотехническим требованиям.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Макаров А.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. – М.: - Агропромиздат, 1991. – 463 с. 2. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов. – М. - 1983. 3. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках. – М.: - 1983. 4. Технический регламент на молоко и молочную продукцию / Ред. Федерального закона от 22.07.2010 № 163-ФЗ. 5. Шуклин Н.Ф. Инструкция по санитарномикробиологическому контролю приема птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и перерабатывающих предприятиях / Частная ветсанэкспертиза продуктов животноводства // Справочное пособие. – Алма-Ата: Кайнар, 1988 – 344 с.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ ПТИЦЕВОДСТВА И ЖИВОТНОВОДСТВА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ДЕЗИНФЕКТАНТА НАТОПЕН

Гайфуллин Р.М., Равилов Р.Х., Угрюмов О.В., Фаткуллова А.А., Гарипов Л.Н.

Резюме

Влажная дезинфекция производственных помещений препаратом Натопен не оказывает отрицательного влияния на продукцию птицеводства и животноводства, и она соответствует нормативнотехническим требованиям.

VETERINARY-SANITARY EVALUATION OF THE LIVESTOCK AND POULTRY PRODUCTS AFTER THE USE OF THE DISINFECTANT NATOPEN

Gayfullin R.M., Ravilov R.H., Ugryumov O.V., FatkullovaF.F., L. Garipov L.N.