Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя лошадей, выращенных на техногенно-загрязненной местности

Введение. Прогрессирующее насыщение окружающей среды ряда территорий Челябинской области ксенобиотиками различного происхождения является актуальной проблемой, требующей незамедлительного ее решения [3– 5].

В результате выбросов в атмосферу значительного количества токсических элементов ряд территорий области приобретают статус биогеохимических провинций техногенного происхождения. На территориях этих провинций токсические элементы через кормовые рационы проникают в организм животных, аккумулируются в нем и оказывают негативное влияние на течение всех обменных процессов [1, 2, 6, 7].

Проблема быстрейшего решения импорто-замещения продуктов питания является первоочередной задачей всего агропромышленного комплекса Российской Федерации. Однако серьезные препятствия в решении этого вопроса создают экологические проблемы, которые сдерживают рост продуктивности животных, способствуют преждевременной их выбраковке, а получаемые от них продукты имеют серьезные отклонения от требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

В последнее время из всех видов мяса спрос на конину значительно возрос. Мясо лошадей всегда считалось самым «чистым», является легкоусвояемым, гипоаллергенным и диетическим продуктом в отличие от мяса, полученного от других видов животных.

На территории Южного Урала продуктивное коневодство при пастбищно-тебеневочном содержании в перспективе может быть дешевым источником конины. В связи с этим ветеринар- но-санитарная оценка продуктов убоя лошадей на техногенно загрязненных территориях является актуальным научным направлением.

Цель исследований . Дать ветеринарносанитарную оценку продуктов убоя лошадей и разработать способ коррекции обменных процессов у них в условиях техногенеза.

Материал и методы исследований. Экспериментальные исследования выполнялись на базе КФК «Исток» Верхнеуральского района Челябинской области. Землепользование хозяйства находится в зоне выбросов Магнитогорского металлургического комбината. Кроме того, на территории района идет интенсивная добыча железоаммонийных и никелевых руд, а также промышленного золота.

В соответствии с поставленными задачами, в хозяйстве были взяты образцы почвы, кормовых культур, пробы воды и снега, а также образцы крови для определения в них содержания токсических элементов. В ходе планового убоя лошадей осуществляли взятие проб мяса для органолептического, микроскопического и физико-химического анализа и определения в них токсических элементов. Исследования объектов внешней среды и биологического материала осуществляли на атомно-адсорбционном спектрофотометре марки AAS-3 с микропроцессорным измерителем «Микон».

На втором этапе с целью коррекции обменных процессов были сформированы две группы лошадей, содержащихся на откорме в возрасте 2–2,5 лет, живой массой 350–370 кг. Контрольная группа содержалась на рационе, принятом в хозяйстве (разнотравное сено, овсяная солома, овес). Опытная группа дополнительно к основному рациону получала минеральную кормовую добавку витартил в дозе 0,1 г на 1 кг живой массы в течение 60 дней [8]. Кровь для исследования брали в динамике в 1-е (фон), 30-е, 60-е сутки.

Полученный цифровой материал подвергали математической обработке с использованием критерия достоверности по Стьюденту.

Результаты исследований и их обсуждение. Химический анализ образцов почвы, взятых с различных полей хозяйства, свидетельствовал, что все они содержали высокий уровень железа, который превышал предельно допустимую концентрацию (ПДК) в 2–2,5 раза, цинка – на 11,6 %, кадмия – на 47,3, никеля – на 28,6 и свинца – на 14,4 %. Уровень эссенциальных микроэлементов (меди, кобальта и марганца) был ниже ПДК. Вода из естественных водоемов содержала высокий уровень железа, который был выше ПДК на 79,4 %, кадмия – на 56,3 и свинца – на 28,4 %. Уровень цинка, меди, кобальта и марганца в образцах воды был ниже ПДК.

При исследовании образцов сена и овса было выявлено увеличение содержания токсических элементов и дефицит эссенциальных. Так, в пробах сена и овса уровень железа был выше максимально допустимого уровня (МДУ) на 47,3 и 29,8, кадмия – на 27,4 и 11,9, никеля – на 17,3 и 13,9, свинца – на 18,7 и 12,3 % соответственно.

Таким образом, проведенный мониторинг объектов внешней среды хозяйства убедительно свидетельствует, что они содержат высокий уровень железа и токсических элементов (кадмий, никель, свинец).

В крови подопытных лошадей было выявлено повышение уровня никеля – на 25,0 %, свинца – на 16,0, кадмия – на 20,0 и железа – на 75,2 % относительно средних нормативных данных.

Высокий уровень токсических элементов и железа в крови лошадей оказал негативное влияние на качественные показатели мяса и продуктов убоя. Так, при исследовании образцы мяса имели недостаточную степень обескровливания, под серозными покровами в сосудах плевры и брюшины были выявлены остатки крови. В отдельных пробах подкожный жир имел выраженный желтушный оттенок. Корочка подсыхания была недостаточно выражена.

Концентрация водородных ионов (рН) существенно не изменялась и составляла 6,2. Фермент пероксидаза был слабоактивен. Из-за увеличения продуктов белкового метаболизма было выявлено снижение коэффициента кислот-ность-окисляемость на 26,0 %. Также была выявлена положительная реакция с сернокислой медью и превышение содержания в мясе исследуемых лошадей уровня аммино-аммиачного азота и летучих жирных кислот, которые превышали нормативные данные на 15,5 и 67,5 % соответственно. Формоловая проба была положительной.

При исследовании мазков-отпечатков с поверхностных слоев мяса обнаруживали 22–25 кокков и палочек, а из глубоких слоев 14–16 микроорганизмов.

Пробы мышечной ткани содержали высокий уровень токсических элементов. Так, уровень никеля был выше нормативных данных на 50,0 %, свинца – на 52,0, кадмия – на 40,0 %. Следует отметить, что содержание железа в исследуемых мышечных тканях превышало ПДК в 2,3 раза.

Таким образом, по комплексу органолептических, физико-химических, микроскопических и токсикологических исследований послеубойная экспертиза мышечной ткани лошадей в зоне высоких техногенных нагрузок не отвечает требованиям ГОСТа, правилам ветеринарносанитарной экспертизы и нормам ТР ТС 021/2011.

С целью снижения токсического влияния солей тяжелых металлов на организм животных и продукты убоя лошадей в условиях техногенной провинции нами применялся минеральный энтеросорбент витартил в течение 60 суток [9].

На 60-е сутки исследования в крови животных опытной группы было выявлено достоверное снижение уровня всех токсических элементов и железа. Так, к концу экспериментальных исследований уровень никеля был на 13,4 % (Р<0,01), свинца – на 10,4 (Р<0,05), кадмия – на 33,4 (Р<0,01) и железа – на 37,2 % (Р<0,001) ниже в сравнении с животными контрольной группы.

На фоне фармакокоррекции на 60-е сутки эксперимента при визуальном осмотре мясо лошадей имело бледно-красный цвет, жир слег- ка желтоватый. При определении степени обескровливания, по Родеру, квалифицировалось как хорошее. Корочка подсыхания поверхностных слоев мяса была выражена хорошо. После 24 часов хранения у мяса животных, находящихся под наблюдением, отмечена хорошая способность выравнивания ямок на поверхности после надавливания пальцем. Известно, что характер процесса созревания и степень микробной обсемененности мяса взаимосвязаны. При одинаковых условиях взятия материала для микроскопических исследований в поверхностных мазках отпечатков было обнаружено 10–12 кокков и палочек в одном поле зрения микроскопа. При микроскопии мазков-отпечатков из глубоких слоев не было выявлено микрофлоры. По органолептическим, микроскопическим и физико-химическим показателям образцы мышечной ткани животных опытной группы характеризовались как доброкачественные.

Физико-химические свойства исследованных образцов мышечной ткани характеризовались положительной реакцией на пероксидазу, коэффициент кислотность-окисляемость увеличился на 48,7 % относительно показателей мяса животных контрольной группы. На фоне фармакокоррекции в опытных образцах мышечной ткани наблюдалось снижение содержания ами-но-аммиачного азота и летучих жирных кислот на 11,4 и 36,4 % соответственно при отрицательном результате формоловой пробы.

Влияние фармакокоррекции на содержание токсических элементов в образцах мышечной ткани представлено в таблице.

Содержание токсических элементов в мышечной ткани, мг/л (M±m, n=5)

Химический элемент	Норма*	Через 60 суток эксперимента
		Контроль	Опыт
Никель	0,5	0,45±0,09	0,32±0,12***
Свинец	0,5	0,61±0,12	0,53±0,04**
Кадмий	0,05	0,07±0,22	0,05±0,04***
Железо	50,0	50,44±0,17	32,40±0,09****

Примечание: М – средняя арифметическая по группе; ±m – ошибка средней арифметической; n – число животных в группе; * достоверность: * * – Р<0,05; *** – Р<0,01; **** – Р<0,001 [2].

По материалам таблицы видно, что приме-  сопровождалось снижением токсических эле- нение витартила в кормовом рационе лошадей  ментов в образцах мышечной ткани к концу экс-

перимента. На 60-е сутки уровень никеля в мясе от лошадей опытной группы был ниже на 28,9 % (Р<0,01), свинца – на 13,2 (Р<0,05), кадмия – на 28,6 (Р<0,01) и железа – на 35,8 % (Р<0,001) относительно животных контрольной группы.

Полученные данные позволяют сделать за-  2.

ключение, что природный минерал витартил обладает достаточно высокими сорбционными свойствами в отношении солей тяжелых металлов и нормализует обмен железа в организме 3. лошадей. Снижение токсических элементов в организме животных на фоне применения минерала позволило улучшить качественные показатели продуктов убоя лошадей.

Выводы

• 1.    Мясо лошадей, выращенных в техногенных провинциях Челябинской области, по комплексу органолептических, физико-химических, микроскопических и токсикологических исследований не отвечает нормативным документам «Правила осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» и требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

• 2.    При высоком уровне токсических элементов конину направляют на производство консервов, вареных и варено-копченых колбас, так как режим их изготовления в наибольшей степени обеспечивает получение продукции, соответствующей ветеринарно-санитарным и медико-биологическим показателям.

• 3.    Коррекция обмена веществ лошадей с помощью витартила, обладающего высокими детоксикационными свойствами в отношении солей тяжелых металлов, позволила получить конину, соответствующую требованиям нормативных документов по качеству и безопасности.

• 4.    Считаем целесообразным в зонах высоких техногенных нагрузок в период откорма и подготовки лошадей к убою в их рацион включать витартил с кормом в дозе 0,1 г на 1 кг живой массы в течение 60 дней, что позволит получать доброкачественную и безопасную продукцию.

  
  
  
  

• 6.

• 7.

• 8.

• 9.