Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя животных при эхинококкозе в Республике Тыва

Введение . Эхинококкоз – тяжелое паразитарное заболевание, протекающее с разнообразной клинической картиной. Может протекать в острой и нередко в хронической форме. Часто заканчивается тяжелыми осложнениями или летальным исходом. Возбудителем эхинококкоза являются мелкие ленточные черви, которые в половозрелой стадии обитают в тонком кишечнике собак, окончательных хозяев паразитов. Человек и некоторые животные (овцы, свиньи, коровы, лошади и др.) являются промежуточным хозяином, в их организме развивается личиночная пузырная стадия эхинококка [1–3].

Факторами передачи возбудителя эхинококкоза человеку является зараженная собака, могут так же быть овощи, зелень, фрукты, руки и предметы быта, загрязненные яйцами гельминта. В основном эхинококковые кисты развиваются в печени и легких (80–95 %). Растут кисты медленно: при попадании в организм их длина составляет всего несколько миллиметров, за 5 месяцев они достигают 1 см, к 10 годам своего развития кисты становятся громадных размеров и могут содержать до 10 литров жидкости [4–7].

Актуальность проблемы эхинококкоза обусловлена практически повсеместным распространением возбудителя в природе, высокой частотой инфицирования, нанесением значительного экономического урона, многообразием негативных воздействий на организм животных и человека и выраженным полиморфизмом клинических проявлений [8, 9].

В настоящее время зоонозные гельминтозы представляют большую эпизоотологическую, эпидемиологическую проблему на территории Республики Тыва среди диких и сельскохозяйственных животных.

Сложившаяся неблагополучная экологопаразитологическая обстановка связана с изменением социально-бытовых и производственных условий жизни населения Республики Тыва, освоением новых территорий природопользования, развитием частной собственности, изменением условий обитания животных-хозяев и возбудите- лей паразитарных болезней. Все это определило постановку проблемы для исследований распространения и циркуляции возбудителя эхинококкоза в природных биоценозах и разработку комплексных ветеринарно-санитарных мероприятий, направленных на предотвращение распространения паразита и борьбу с ним [10, 11].

По данным Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благопо- лучия человека, количество заболевших людей эхинококкозом на территории Российской Федерации в течение трех лет находится примерно на одном уровне: в 2019 – 580, в 2020 – 540, в 2021– 532 случая (рис. 1) [12].

В 2019 г. зарегистрировано 2 летальных исхода от эхинококкозов, в 2020 – 5, в 2021 смертность составила 3 человека (рис. 2).

ш 400 т

Ф s 300

CD CD

R 200

о

ID ra

Рис. 1. Количество людей, заболевших эхинококкозом в РФ за 2019–2021 гг.

Летальные исходы, чел.

6,00

5,00

4,00

3,00

2,00

1,00

0,00

2019                2020                2021

Рис. 2. Летальные исходы людей от эхинококкоза в РФ за 2019–2021 гг.

Эхинококкоз относится к числу наиболее тяжелых паразитарных заболеваний человека. Причинами этого являются рост заболеваемости эхинококкозом во многих странах мира, увеличение сочетанных поражений органов, высокая частота развития осложнений, отсутствие эффективных препаратов для консервативного лечения, технические трудности, связанные с выполнением различных видов хирургических вмешательств, наличие послеоперационных осложнений и рецидивов [13].

Цель исследования – ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя сельскохозяйственных животных при эхинококкозе в Республике Тыва.

Задачи: изучить ветеринарно-санитарное качество туш и внутренних органов животных при эхинококкозе в Республике Тыва; провести анализ эпизоотической ситуации по эхинококкозу животных в Республика Тыва за 2019– 2021 гг. по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы.

Материалы и методы. Исследование проводилось в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы при ТД «Гаруда», которая располагается по адресу Республика Тыва, город Кызыл, улица Красноармейская 137. Анализ данных по заболеванию эхинококкозом проводился согласно отчетам лаборатории (1-вет и 1-вет А) за 2019–2021 гг.

Ветеринарно-санитарная экспертиза туш животных проводилась в лаборатории, в которую в течение месяца ежедневно привозили по 10– 20 туш крупного рогатого скота, лошадей и овец разных возрастов. Осмотр туш и органов животных проводили в лаборатории ветеринарносанитарной экспертизы согласно общепринятой методике: сначала проверяли головы животных, затем селезенку, печень, почки, сердце и лимфатические узлы. После проведения полной ветеринарно-санитарной экспертизы туши и органы без патологий отправляли на рынок для реализации.

Результаты и их обсуждение. Ветеринарно-санитарную оценку на момент исследования проводили согласно «Правилам ветеринарного осмотра животных и ветеринарносанитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» [14]. С 1 сентября 2022 г. эти правила признаны утратившими силу, и ветеринарносанитарную оценку продуктов убоя проводят согласно Приказу Министерства сельского хозяйства РФ от 28 апреля 2022 г. № 269 «Об утверждении Ветеринарных правил убоя животных и Ветеринарных правил назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) животных, предназначенных для переработки и (или) реализации» [15].

При послеубойной диагностике туш зараженных эхинококкозом животных отмечали следующие признаки: печень, легкие, почки, пораженные эхинококком в зависимости от величины пузырей и их количества приобретали бугристую поверхность, а сверху – матово-серый цвет. Иногда встречались органы, пораженные пузырями разной величины (рис. 3, 4). Такие органы были деформированы, увеличены, твердые при пальпации. Часто наблюдали развитие механической желтухи, при которой подкожная клетчатка, жировая ткань, серозные покровы сальника, брыжейки и мускулатура приобретали желтый цвет.

Рис. 3. Эхинококковый пузырь в печени крупного рогатого скота

Рис. 4. Эхинококковые кисты в продольном разрезе печени лошади

В случае незначительного поражения организма животного эхинококком пораженные легкие и печень отправляли на утилизацию, а туши и органы без патолого-анатомических изменений выпускали в реализацию без ограничения. При множественном поражении эхинококковыми кистами скелетной мускулатуры, внутренних органов, а также при желтушном окрашивании и истощении туши утилизировали в ТД «Гаруда». Все конфискаты обеззараживали как источник инвазии плотоядных. Конфискаты сжигали в специальной установке. Сжигание проводили в печи, в которой туши (целиковые или в частях) полностью кремируются до состояния пепла. Обычно такое сжигание проводили вместе с другими субстанциями: бытовым мусором, ветеринарными отходами.

Анализ эпизоотической ситуации по эхинококкозу животных в ТД «Гаруда» 2019– 2021 гг. по данным ветеринарно-санитарной экспертизы

За период 2019–2021 гг. в ТД «Гаруда» было исследовано 5 436 туш сельскохозяйственных животных (говядина, конина, баранина): в 2019 г. поступило 4 203 туш; в 2020 –1 877; в 2021 – 293 туши.

В 2019 г. было исследовано 1 726 туш говядины, 2 191 туша конины и 286 туш баранины; в 2020 г. говядины было исследовано 757 туши, 1 041туш конины и 79 туш баранины; в 2021 г. 120 туши говядины, 151 туш конины и 22 туш баранины. Данные приведены в таблице.

Сведения о ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя сельскохозяйственных животных

Продукция	Количество проведенных экспертиз (2019–2021, ТД «Гаруда»)
	2019		2020		2021
	Исследовано туш	Выбраковано продуктов убоя	Исследовано туш	Выбраковано продуктов убоя	Исследовано туш	Выбраковано продуктов убоя
Говядина	1 726	32	757	16	120	6
Конина	2 191	38	1 041	18	151	1
Баранина	286	4	79	2	22	–
Всего туш	4 203	74	1 877	36	293	7

Данные таблицы показывают, что максимальный процент выбраковки туш был в 2019 г., что составило 74 туши (10,3 %), а минимальный – в 2021 г., что составило всего 7 туш (2,9 %). В 2020 г. процент от выбраковки продуктов убоя отмечается средним – 36 туш (3,7 %).

По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы на больных эхинококкозом животных из общего числа выбракованных продуктов убоя у лошадей в 2019 г. пришелся 21 случай; в 2020 г. – 15 случаев; в 2021 г. – 1 случай. Количество больного эхинококкозом крупного рогатого скота составило в 2019 г. 17 гол., в 2020 г. – 12; в 2021 г. – 6 гол. Зараженной баранины – 4 гол., 2 и 0 гол. соответственно (рис. 5).

Все это говорит о необходимости проведения своевременной профилактики эхинококкоза у людей и животных [16].

Рис. 5. Количество зараженных эхинококковыми кистами туш по видам животных

Заключение

• 1.    Анализ эпизоотической ситуации в Республике Тыва в 2019–2021 гг. показал, что эхинококкоз широко распространен среди сельскохозяйственных животных. По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов было выявлено в 2019 г. – 44 случая; в 2020 г. – 29 и в 2021 г. – 7 случаев.

• 2.    При ветеринарно-санитарной оценке туш животных, пораженных эхинококкозом, отмечали следующие признаки: печень, легкие, почки бугристые, матово-серого цвета. Органы, пораженные эхинококковыми пузырями, были деформированы, увеличены, твердые при пальпации. Цвет подкожной клетчатки, жировой ткани, серозных покровов сальника, брыжейки и мускулатуры был с желтоватым оттенком.

Предложения. Для улучшения эпизоотической ситуации и оздоровления Республики Тыва от эхинококкоза животных необходима коррек- тировка специальных ветеринарных и общих организационно-хозяйственных противоэхино-коккозных мероприятий применительно к сложившимся условиям с учетом специфики ведения и обслуживания животноводства в Республике Тыва.

В целях профилактики эхинококкоза у собак необходимо:

• – проводить периодическую дегельминтизацию собак с использованием препаратов широкого спектра действия против круглых и ленточных гельминтов;

  – проводить копрологическое исследование собаки на выявление яиц гельминтов;

  – не допускать скармливания собакам сырых органов животных, являющихся промежуточными хозяевами гельминта;

  – не допускать свободного выгула собак.

В целях профилактики эхинококкоза у людей рекомендуется:

– соблюдать правила личной гигиены при общении с собакой;

– мыть ягоды, фрукты и овощи, употребляемые в сыром виде;

– использовать в пищу продукты убоя от сельскохозяйственных животных, прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу;

– воздержаться от приобретения сельхозпродукции с рук.

Гражданам, содержащим сельскохозяйственных животных, убой сельскохозяйственных животных проводить на убойном пункте под контролем ветеринарного специалиста, с обязательным проведением ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя.

Проведение всесторонней агитации и пропаганды ветеринарных и ветеринарно-санитарных знаний среди населения, в частности владельцев животных, об опасности эхинококкоза для людей и животных и необходимости участия в профилактических мероприятиях, что снизит распространение заболевания.