Ветеринарно-санитарные показатели мяса птицы на фоне применения «Распол»

В обеспечении населения качественными белковыми продуктами особое место отводится птицеводству, которое способно решать эту проблему в короткие сроки и с наименьшими затратами [5].

Интенсивное развитие птицеводства обусловлено техническим переоснащением отрасли с использованием ресурсосберегающих технологий, введением новых высокопродуктивных кроссов кур яичного и мясного направлений. В период адаптации к интенсивным технологиям выращивания птица испытывает многочисленные воздействия факторов внешней среды и, чтобы обеспечить согласованное функционирование всех физиологических систем, вынуждена активизировать все защитные силы организма. При этом возникает «несоответствие между биологической природой живого организма и его физиологическими возможностями, что способствует развитию иммунодефицитных состояний» [1, 2, 3, 6].

В настоящее время полисахариды рассматриваются как перспективный комплекс биологически активных веществ для создания новых лекарственных средств с целью коррекции различных нарушений иммунной системы. В клинической и превентивной медицине широкое применение нашли препара-тыполученные из высших (пектины) и низших растений (альгинаты, каррагинаны), вторичного сырья животного происхождения (хитозан), грибов (крестин) и других [4, 7, 8, 9].

Материал и методы. Исследования проводили на птицефабрике «Яратель» фи- лиала ООО «Птицеводческий комплекс «Ак Барс». Производственный опыт был проведен на75 цыплятах яичного направления кросса «Ломанн ЛСЛ». По принципу аналогов сформировано четыре опытные и одна контрольная группа суточных цыплят по 15 молодняка в каждой. Птицу содержали в одинаковых условиях. Рацион состоял из сбалансированных кормовых смесей. Изучили иммуностимулирующие свойства полисахарида «Распол», произведенного ЗАО Пет-рохим (г. Белгород). Применяливакцину, из-готовленнуюкомпанией «Сева-Филаксия Ве-теринари Биолоджикалз Компани» (Венгрия). Цыплята 1-3 групп были вакцинированы в сочетании с полисахаридом «Распол» из расчета 133,2 мг/кг живой массы, 4-ой груп-пыв сочетании с фоспренилом в дозе 0,05мл/кг живой массы. Цыплята 5-ой группы были контрольными, их вакцинировали без иммуномодулятора. В конце опыта через 24 часа после убояпроводилипослеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу мяса птиц. При этом руководствовались ГОСТ Р 51944-2002, ГОСТ 31470-2012 и ГОСТ 31931-2012.

При органолептическом исследовании определяли внешний вид и цвет поверхности тушек, серозной оболочки грудобрюшной полости, цвет и консистенцию мышечной ткани, степень обескровливания, запах снаружи и со стороны серозных покровов, оценивали качество бульона по прозрачности, аромату и состоянию жира на поверхности.

Из физико-химических показателей определяли величину рН мясного экстракта потенциометрическим методом при помощи прибора рН-150 МИ, наличие аммиака и солей аммония с реактивом Несслера и активность фермента пероксидазы бензидиновой пробой. Исследованию подвергались отдельно мышечная ткань из бедренных (красное мясо) и грудных (белое мясо) мышц.

Бактериоскопическое исследование заключалось в микроскопии мазков-отпечатков, приготовленных из поверхностных и глубоких слоев мышц. При микроскопии визуально оценивали наличие микрофлоры и состояние мышечной ткани. На одном предметном стекле анализировали не менее 25 полей зрения.

Результаты исследований. С целью оценки влияния полисахарида «Распол» при вакцинации на мясную продуктивность цыплят проводили анатомическую разделку тушек. По массе потрошенных тушек цыплята опытных групп превосходили сверстников контрольной группы на 2,34-3,56%, а по общему выходу съедобных частей на 3,125,45% (Р<0,001).

Тушки птиц всех групп по своим органолептическим показателям не имели отличий. У них был удовлетворительный товарный вид, они были хорошо обескровлены, чистые, без остатков пуха и пера, целостность кожи не нарушена, через 24 часа после убоя на поверхности была хорошо заметна корочка подсыхания. Цвет кожи был желтоватый, поверхность серозной оболочки грудобрюшной полости влажная, блестящая, без слизи, запах мяса с поверхности и со стороны серозных покровов специфический, приятный, свойственный запаху мяса птиц. Мышечная ткань грудных и бедренных мышц была соответственно бледно-розового и красноватого цвета, плотная, на разрезе слегка влажная, ямка после надавливания выравнивалась за 35-40 секунд.

Бульон, приготовленный из мяса грудных мышц всех опытных птиц, был прозрачный, очень ароматный с приятным запахом, жировых капель на поверхности бульона практически не было. Бульон из мяса бедренных мышц оказался менее ароматный, прозрачный, жир собирался на поверхности бульона крупными каплями желтого цвета.

Из таблицы 1 видно, что величина рН в грудных мышцах мяса всех подопытных птиц была в пределах 5,32±0,04-5,73±0,03, в том числе в первой опытной группе больше на 0,41 (P<0,01), во второй на 0,2 (P<0,01) по сравнению с контрольной группой.

Таблица 1 - Результаты физико-химических исследований и бактериоскопии мышечной ткани подопытных птиц

Примечание: * - р<0,05; ** - р<0,02; *** - р<0,001

В бедренных мышцах рН 5,82±0,106,24±0,11, при этом изменения у тушек первой и второй групп по сравнению с контрольными составили 0,31-0,32 (P<0,02 -P<0,05). Таким образом, значительной раз- ницы рН в группах не отмечалось, что свидетельствует о том, что процессы созревания мяса во всех группах протекали синхронно и особенно интенсивно в грудных мышцах.

Реакция водных вытяжек из мышечной ткани грудных и бедренных мышц на аммиак и соли аммония дали отрицательный результат во всех группах подопытных птиц. Бензидиновая проба (на активность фермента пероксидазы) дала положительную реакцию в бедренных мышцах и отрицательную – в грудных.

При микроскопии мазков-отпечатков, приготовленных из мяса подопытных птиц, обнаруживалась лишь банальная микрофлора, представленная кокками и единичными палочками, следов распада мышечной ткани не отмечалось. Результаты бактериоскопиче-ских исследований мяса птицы, представленные в таблице, свидетельствуют о том, что количество бактерий в грудных мышцах всех опытных групп, а в бедренных мышцах второй, третьей группы было большечем в контрольной. В грудных мышцах эта разница составляла 0,39-0,99. В бедренных мышцах первой опытной группы данный показатель был меньше, чем в контрольной на 11,3%, в четвертой – на 11,6%.

Органолептические, биохимические и физико-химические свойства мяса как опытных, так и контрольной, интактной птицы были идентичными, что свидетельствует о его безопасности. Полученные результаты подтверждают перспективность использования препарата «Распол» в качестве иммуномодулятора при использовании вакцины против инфекционного бронхита птицы.

Заключение. Таким образом, применение полисахарида «Распол» в сочетании с вакциной не проявляет отрицательного влияния на питательную ценность мяса цыплят. Результаты проведённых исследований свидетельствуют о том, что органолептические, физико-химические и бактериоскопические показатели мяса соответствуют стандартам, предъявляемым к доброкачественному мясу, полученному от здоровых птиц.

Апатенко. - Харьков: Консум. 2005. - С. 121125.

Резюме

Для усиления иммуногенности вакцин их используют в сочетании с иммуномодуляторами. В качестве последних в наших экспериментальных исследованиях использовали полисахарид «Распол», при иммунизации цыплят против инфекционного бронхита кур. Результаты исследований показали достоверную защиту птицы при профилактике инфекционного бронхита вакциной «СЕВАК» АйБерд». В конце опыта определяли влияние «Распол» на качество мяса. Исследова- ниями установлено, что органолептические, биохимические и физико-химические свойства мяса как опытной, так и контрольной птицы были идентичными, что свидетельствует об экологической его безопасности.

Symmary

To strengthen the immunogenicity of vaccines they are used in combination with immunomodulators. As the last in our experimental studies used polysaccharide «Raspol», when immunizing chicks against infectious chicken fungi. The results of the studies showed reliable protection of the poultry in the prevention of infectious bronchitis with the «SEVAK» AyBerd vaccine in combination with «Raspol». At the end of the experiment, the influence of «Raspol» on meat quality was determined. Studies have shown that the organoleptic, biochemical and physicochemical properties of meat from both experimental and control birds were identical, which indicates its ecological safety.