Ветеринарно-санитарный контроль пищевой продукции в Лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы №1 г. Казани

Автор: Волков А.Х., Юсупова Г.Р., Николаев Н.В., Закиров Т.М.

Журнал: Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана @uchenye-zapiski-ksavm

Статья в выпуске: 1 т.253, 2023 года.

Бесплатный доступ

Таким образом, по результатам проведенных ветеринарно-санитарных экспертиз в лаборатории наблюдается тенденция снижения количества забракованной продукции. За 3 года в лаборатории было проведено 395438 ветеринарно-санитарных экспертиз пищевой продукции, при этом было забраковано 10,7 т пищевой продукции.

Пищевая продукция, ветеринарно-санитарная экспертиза, качество, лаборатория

Короткий адрес: https://sciup.org/142237409

IDR: 142237409 | DOI: 10.31588/2413_4201_1883_1_253_33

Текст научной статьи Ветеринарно-санитарный контроль пищевой продукции в Лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы №1 г. Казани

Главным условием продовольственной безопасности РФ является производство достаточных по объему доброкачественных, экологически безвредных и полноценных продуктов питания животного и растительного происхождения [1, 3, 10].

В получении доброкачественных продуктов животного происхождения большое значение имеет правильно организованный, основанный на современном уровне достижений науки и передового опыта ветеринарно-санитарный контроль. Своевременная и качественная ветеринарно-санитарная экспертиза в значительной мере способствует получению продуктов животноводства высокого санитарно-гигиенического качества и, что особенно важно, гарантирует охрану населения от инфекционных и инвазионных болезней общих для человека и животных, обеспечивает профилактику распространения заразных болезней среди животных [2, 5, 8, 11-13].

Качество продукции определяют, как совокупность свойств, обусловливающих ее способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением. От качества пищевых продуктов зависят нормальное развитие организма, здоровье и трудоспособность человека. Мясо и мясопродукты относятся к продуктам питания, обладающим значительной биологической ценностью и высокими вкусовыми достоинствами. Входящие в состав мяса компоненты служат исходным материалом для построения тканей, биосинтеза необходимых систем, регулирующих жизнедеятельность организма, а также для покрытия энергетических затрат. Продукты убоя и мясная продукция должны соответствовать требованиям нормативно-технических документов, действие которых на них распространяется [4, 6, 7, 9].

Целью данной работы является анализ отчетных данных ветеринарносанитарного контроля продукции в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы №1 г. Казани.

Материал и методы исследований.

Исследования проводились в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы №1 г. Казани. Была проанализирована производственная деятельность данной лаборатории за 2019 - 2021 гг. Был проведен анализ журналов учета, отчетов и актов лаборатории ветеринарносанитарной экспертизы №1 г. Казани.

Результат исследований.

Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы №1 г. Казани была образована в 2014 году. Ее главной целью является проведение контроля качества пищевых продуктов животного и растительного происхождения для последующей ее реализации в АО «Агропромышленный парк «Казань». Для контроля продукции в лаборатории работают специалисты в области ветеринарно-санитарной экспертизы, которые проводят исследования мяса, мясных продуктов, молока, молочных продуктов, рыбы, продуктов растительного происхождения на их доброкачественность и безопасность. Ветеринарные специалисты основываются на действующих стандартах, методиках, правилах и инструкциях по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы. Ответственность за проведение экспертиз, санитарное благополучие и доброкачественность продуктов, допускаемых к реализации на рынке, а также контроль за соблюдением санитарных условий при их продаже несет лаборатория рынка.

В штат лаборатории входят: заведующий лабораторией ветеринарносанитарной экспертизы, 9 ветеринарных врачей, 2 ветеринарных санитара.

Лаборатория ветеринарносанитарной экспертизы №1 г. Казани находится в специально оборудованном помещении, площадью в 400 м ² .

Лаборатория состоит из: санитарного пропускника, холла лаборатории; отдела ветеринарносанитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, отдела ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов, отдела ветеринарно-санитарной экспертизы растительной продукции и меда, кабинета заведующего лабораторией, служебного помещения, изолятора, дефростера, моечной.

Основными функциями лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы № 1 г. Казани являются:

1. Проверка наличия и правильности оформления ветеринарных сопроводительных документов.
2. Проведение ветеринарносанитарной экспертизы поступающей продукции животного и растительного происхождения.
3. Клеймение туш (полутуш и четвертин), а также принадлежащие им комплекты органов в соответствии с инструкцией по ветеринарному клеймению мяса.
4. Учет и регистрация проведенной работы в журналах, введение и составление ветеринарной отчетности.

Количество экспертиз, проведенных в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы №1 г. Казани за 2019-2021 годы, представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Количество экспертиз, проведенных в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы № 1 г. Казани за 2019-2021 годы

Вид продукции	Проведено всего ветеринарносанитарных экспертиз, ед.
Вид продукции	2019	2020	2021
Говядина	6175	19115	19358
Свинина	10197	10549	8436
Баранина	4731	4644	4771
Конина	245	299	317
Крольчатина	1785	163	121
Субпродукты с мясом	1735	6461	7001
Мясо птицы	34479	36767	41419
Субпродукты птичьи	2888	2877	2820
Рыба	6342	6217	5947
Молоко и молочные продукты	22010	24547	22903
Яйца	1229	1540	1348
Мясные полуфабрикаты, промышленные	4766	4801	5327
Колбасные изделия	16930	17750	18940
Мед	2918	2338	2232
Всего	116430	138068	140940

В лаборатории ветеринарносанитарной экспертизы № 1 г. Казани наблюдается тенденция увеличения количества проводимых ветеринарносанитарных экспертиз пищевой продукции. В 2021 г. было проведено 140940 ветеринарно-санитарных экспертиз пищевой продукции, что на 21 % больше, чем в 2019 г и на 2 % больше, чем в 2020 г. На увеличение проводимых ветеринарносанитарных экспертиз пищевой продукции повлияло проведение сельскохозяйственных ярмарок в осенний и весенний периоды и увеличение спроса населения на качественную продукцию.

В 2019 году было проведено 116430 ветеринарно-санитарных экспертиз пищевой продукции, из них 113512 экспертиз продукции животного происхождения. В 2020 году было проведено 138068 ветеринарно-санитарных экспертиз пищевой продукции, из них 135730 экспертиз продукции животного происхождения. В 2021 году было проведено 140940 ветеринарно-санитарных экспертиз пищевой продукции, из них 138708 экспертиз продукции животного происхождения.

При анализе данных таблицы 1 можно выявить тенденцию увеличения проводимых ветеринарно-санитарных экспертиз говядины, конины и мяса птицы. Это связано с увеличением спроса населения на диетическую мясную продукцию. В 2021 году было проведено ветеринарно-санитарных экспертиз конины на 29,4 % больше, чем в 2019 году, и на 6 % больше по сравнению с 2020 годом. В 2021 году было проведено ветеринарносанитарных экспертиз мяса птицы на 20,1 % больше, чем в 2019 году, и на 12,6 % больше по сравнению с 2020 годом.

Количество забракованной продукции в лаборатории ветеринарносанитарной экспертизы №1 г. Казани за 2019-2021 годы представлено в таблице 2.

Таблица 2 – Количество забракованной продукции в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы № 1 г. Казань за 2019-2021 годы

Вид продукции	Забраковано всего, т
Вид продукции	2019	2020	2021
Говядина	1,1663	0,9062	0,7355
Свинина	1,1014	1,0507	0,8722
Баранина	0,2350	0,2269	0,2366
Конина	0,0424	0,0368	0,0386
Крольчатина	-	-	-
Субпродукты с мясом	0,0709	0,0394	0,0334
Мясо птицы	0,1664	0,0795	0,0139
Субпродукты птичьи	0,0245	-	-
Рыба	0,3785	0,2939	0,2675
Молоко и молочные продукты	0,7650	0,7229	0,3670
Мясные полуфабрикаты, промышленные	-	-	-
Колбасные изделия	0,0137	0,0001	0,0019
Мед	0,3610	0,3244	0,2070
Всего	4,3251	3,6808	2,7736

В лаборатории ветеринарносанитарной экспертизы № 1 г. Казани наблюдается тенденция снижения количества забракованной продукции по результатам проведенных ветеринарносанитарных экспертиз. В 2021 году было забраковано продукции на 35,9 % меньше, чем в 2019 году, и на 24,7 % меньше по сравнению с 2020 годом. Повышение спроса населения на качественную продукцию привело к повышению заинтересованности производителей продукции на поставки на реализацию качественной продукции, соответствующей действующим нормам и правилам.

Заключение. В лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы №1 г. Казани наблюдается тенденция увеличения количества проводимых ветеринарно-санитарных экспертиз пищевой продукции. За 3 года в лаборатории было проведено 395438 ветеринарно-санитарных экспертиз пищевой продукции. Также в лаборатории наблюдается тенденция снижения количества забракованной продукции по результатам проведенных ветеринарносанитарных экспертиз. За 3 года в лаборатории было забраковано 10,7 т пищевой продукции.

Резюме

Список литературы Ветеринарно-санитарный контроль пищевой продукции в Лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы №1 г. Казани

Волков, А. Х. Обоснование применения активированного энергопротеинового концентрата «биогуммикс» в животноводстве / А. Х. Волков, Э. К. Папуниди, Г. Р. Юсупова, Л. Ф. Якупова, Н. В. Николаев, Т. М. Закиров // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. – 2017. – T. 229. – C. 41-44.
Габдуллин, Ф. Х. Влияние активированного ЭПК «БиоГумМикс» на продуктивность телят послемолочного периода / Ф. Х. Габдуллин, Т. М. Закиров, А. Х. Волков, Ш. К. Шакиров // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана. – 2014. – Т. 219. – № 3. – С. 94-100.
Долгов, В. А. Методологические аспекты ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственного сырья и пищевой продукции / В. А. Долгов, С. А. Лавина // Российский журнал Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. – 2016. – № 3(19). – С. 11-19.
Закиров, Т. М. Влияние активированного энергопротеинового концентрата «Биогуммикс» на обменные процессы и молочную продуктивность коров / Т. М. Закиров // автореферат дис. ... кандидата биологических наук / Казан. гос. акад. ветеринар. медицины им. Н.Э. Баумана. Казань, 2016. – С. 22.
Закиров, Т. М. Влияние амидо-витаминно-минерального концентрата «Черный бальзам» на морфологический состав крови дойных коров / Т. М. Закиров, Г. Р. Юсупова, А. Х. Волков, Ш. К. Шакиров, Ф. Х. Габдуллин // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. – 2014. – Т. 218. – № 2. – С. 82-86.
Закиров, Т. М. Динамика молочной продуктивности лактирующих коров при скармливании активированного энергопротеинового концентрата «БиоГумМикс» / Т. М. Закиров, Г. Р. Юсупова, Ш. К. Шакиров, Ф. Х. Габдуллин, Л. Ф. Якупова // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана. – 2014. – Т. 220. – № 4. – С. 104-108.
Мирзоев, С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза мясной продукции в условиях лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы / С. А. Мирзоев // Идеи молодых ученых - агропромышленному комплексу: ветеринария: Материалы студенческой научной конференции Института ветеринарной медицины, Троицк, 12–14 апреля 2021 года / Н. С. Низамутдиновой. – Челябинск: Южно-Уральский государственный аграрный университет, 2021. – С. 61-66.
Нигматзанов, Р. Р. Организация ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов в городе / Р. Р. Нигматзанов, Е. Н. Трофимова // Ветеринарный врач. – 2016. – № 3. – С. 37-41.
Николаев, Н. В. Ветеринарно- санитарная экспертиза продукции животного происхождения в ЛВСЭ № 21 г. Казани / Н. В. Николаев, П. В. Софронов // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. – 2016. – Т. 225. – № 1. – С. 56-58.
Отрешко, Д. А. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы животных, кормов и животноводческой продукции на специализированных рынках / Д. А. Отрешко, А. Е. Богомолов, Е. С. Сивак // Colloquium-Journal. – 2020. – № 24-1(76). – С. 7-8.
Садыков, Н. И. Ветеринарная Санитария / Н. И. Садыков, Д. Н. Мингалеев, Р.Х. Равилов [и др.]. – Казань, 2021. – 288 с.
Филиппов, Н. В. Своевременная ветеринарно-санитарная экспертиза - гарантия реализации безопасной продукции животноводства / Н. В. Филиппов, М. Е. Мусаев, Д. А. Мамлеева [и др.] // Ветеринарная патология. – 2005. – № 4 (15). – С. 37-38.
Хисамутдинов, А. Г. Эпизоотическая ситуация по туберкулезу крупного рогатого скота в Республике Татарстан / А. Г. Хисамутдинов, Д. Н. Мингалеев, Р. Х. Равилов [и др.] // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. – 2018. – Т. 234. – № 2. – С. 211-217.

Еще

Статья научная