Видение путей устойчивого развития индустрии туризма и гостеприимства

П утешествия дарят нам незабываемые новые эмоции и впечатления, знакомства и открытия. Но возникающий при этом экстремальный экологический след становится все более ощутимым вследствие загрязнения природы, разрушения естественной флоры и фауны, дополнительной нагрузки на местную инфраструктуру. Местные жители, органы самоуправления, представители индустрии гостеприимства и путешественники всё чаще концентрируют свое внимание на осознанном подходе к экологической безопасности, что является повесткой концепции устойчивого развития. В связи с этим устойчивое развитие индустрии туризма и гостеприимства становится приоритетом, как для органов местного самоуправления, так и бизнеса.

В чем сущность концепции устойчивого развития и почему возникла необходимость перейти на новый путь – путь устойчивого развития – попытаемся ответить на эти вопросы в данной статье.

В сферу гостеприимства на правах бизнес-кон-цепции вошла идея устойчивого развития. Зарождение концепции устойчивого развития в России можно связать с работами ученого В.И. Вернадского, который в теории о ноосфере обосновал тесное взаимодействия и взаимопроникновение человека и природы. В.И. Вернадский в системе «человек – природа» обозначил человечество как единое целое в решении проблемы выживания настоящего и будущих поколений [3]. С этой точки зрения можно считать, что учение о ноосфере – фундаментальная основа концепции устойчивого развития.

В научной работе русского мыслителя Д.Л. Арманда «Нам и внукам» отмечается нравственный аспект устойчивого развития, где «моральный долг каждого поколения – оставить последующему поколению природные богатства в лучшем состоянии, чем оно получило от предыдущего поколения [1].

Понятия «устойчивый туризм» и «устойчивое развитие туризма» на Всемирной конференции по устойчивому туризму в Лансароте в 1995 году были отмечены как качественные характеристики индустрии гостеприимства. Всемирная конференция обозначила приоритетным вектором деятельности Всемирной туристской организации устойчивое развитие туризма, что непосредственно отразилось и на всех его структурных элементах, включая развитие средств размещения. В связи с этим можно отметить, что концепция устойчивого развития не нова ни для России, ни для западных стран.

Несмотря на то, что жизненный цикл концепции насчитывает третий десяток лет, исследователи так и не пришли к общему мнению относительно дефиниций устойчивого развития индустрии туризма и гостеприимства – от безграничного их развития до определения природного запаса для будущих поколений (см. Рисунок 1).

Конец ХХ – начало ХXI столетия – период активного обсуждения взаимодействия человека и природы на международном уровне. На Ассамблее ООН в 1992 году 179 государствами был подписан программный план «Повестка дня на XXI век», в котором были обозначены принципы устойчивого будущего для жителей Земли (см. Рисунок 2).

Устойчивое развитие туризма во всех странах рассматривается в качестве фактора устойчивого развития общества в целом. В 1999 году на сессии Всемирной торговой организации был предложен Глобальный этический кодекс туризма, получивший

Устойчивое развитие туризма предполагает использование не противоречащих естественному, социальному, экономическому единству и благосостоянию всех форм развития и управления туризмом в бессрочном периоде (Всемирная федерация природных и ( национальных парков, 1992 г.)

/Устойчивое развитие туризма обеспечивает предел экологической устойчивости или наличие запаса прочности для восстановления производительности приходных ресурсов с учетом вклада местных общин в отдых туристов; обеспечения равенства прав местного населения на экономические выгоды от туризма (Tourist Concern & Wild World Fund, 1992 г.)

Устойчивое развитие туризма позволяет современным жителям планеты своевременно удовлетворять личные потребности в отдыхе и рекреации без угрозы потери этих возможностей для будущих поколений (UNDP, Production and consumption branch, 1998 г.)

Рисунок 1. Дефиниции устойчивого развития туризма

• •    содействие утверждению полноценного и здорового образа жизни человека в гармонии с природой _________________________________________________________

• •    вклад в сохранение, защиту и восстановление экосистем Земли

• •    разработка и применение устойчивых моделей производства и потребления как основа для путешествий и туризма _____________________________________________

• •    сотрудничество народов в области от крытой экономической системы

• •    отмена тенденций протекционизма в сфере туризама

обязательная защита окружающей среды

<

• •    участие граждан страны в решении проблем, связанных с развитием туризма

• •    обеспечение локального характера принятия решений по планированию туристической деятельности**

• •    обмен опытом и внедрение эффективных технологий туризма

учет интересов местного населения

Рисунок 2. Принципы устойчивого будущего законодательную жизнь в 2001-м благодаря резолюции Генеральной Ассамблеей ООН [27]. Он содержит статьи, которые провозглашают обязательства участников туристического процесса сохранять природную среду с целью устойчивого и сбалансированного развития; учитывать особенности местности при планировании новых объектов туристической инфраструктуры; сохранять привычки, традиции и образ жизни местного населения; отдавать предпочтение продукции, производимой в регионе; минимизировать негативные последствия от рекреационной деятельности и др. Их комплексная реализация удовлетворит экономические, социальные и эстетические потребности всех участников туристского процесса с сохранением биологического разнообразия и систем жизнеобеспечения регионов, его культурной идентичности и экологического равновесия [22].

Последнее десятилетие – период активного роста индустрии туризма и гостеприимства в связи с реализацией соответствующих региональных целевых программ в субъектах РФ. Согласно данным Федеральной службы государственной статистики, доходы санитарно-курортных организаций от предоставляемых услуг без НДС в динамике за три года увеличились в 2021 году в 1,5 раза, в 2022-м – в 1,052 раза, в 2023-м – в 2,88 раза (см. Рисунок 3) [23].

Согласно данным Федеральной службы государственной статистики за прошедшие три года стабильный рост числа коллективных средств размещения наблюдался почти во всех федеральных округах (далее – ФО), за исключением Северо-Западного, Уральского и Сибирского [23]. Наибольший прирост наблюдался в Северо-Кавказском и Дальневосточном ФО (см. Рисунок 4).

Рисунок 3. Структура коллективных средств размещения по федеральным округам РФ, %

Рисунок 4. Структура численности размещенных лиц в коллективных средствах размещения по федеральным округам, %

Наибольший турпоток наблюдался в Центральном и Южном ФО, что отразилось на загруженности средств размещения – 17…18 и 29…30 % соответственно (см. Рисунок 4) [23]. Эти округа объединяет высокая плотность населения, хорошая транспортная логистика, значительная концентрация привлекательных мест для посещения. Северные и дальневосточные районы хотя и не богаты историческими достопримечательностями, но обладают уникальными природными объектами, выходом к океану и самой протяженной береговой линией в стране. Факторами затруднения для поездок туристов в данные регионы являются географическая отдаленность, слабость магистральной инфраструктуры и логистические проблемы, напрямую сказывающиеся на стоимости инвестиционных проектов в туризме и на готовности населения путешествовать. По данным Росстата, в течение 2023 года хотя бы раз в год туристами в России стали более 56 миллионов человек. Согласно Страте- гии развития туризма, к 2035 году цифра может увеличиться почти в три раза, то есть до 144 миллионов поездок в год [23].

Данные перспективы будут сопровождаться возрастающей нагрузкой и на инфраструктуру, и на окружающую среду: по данным UNEP, туристическая отрасль генерирует около 14 % отходов потребления в виде твердых отходов [24]. Климатический вклад туристической отрасли составляет более 5 % [14]. Это число будет продолжать расти по мере увеличения спросовых предложений на средства размещения [20].

Все большее число гостиничных организаций рассматривают устойчивое развитие как форму конкурентного преимущества. Эта тенденция обусловлена необходимостью к адаптации соответствующим правовым нормам, опасением по поводу роста цен и нехватки природных ресурсов, повышением осведомленности широкой общественности о проблемах экологии, растущим интересом со стороны средств

[ 1663

массовой информации, попытками дифференцировать себя от конкурентов и желанием улучшить репутацию компании [18]. Согласно результатам исследования, проведенного независимым информационным агентством «Вести Туризм», 68 % российских путешественников заинтересованы в поиске экологически чистых отелей, а 59 % с большей вероятностью выберут жилье, в обслуживании которого используются подходы устойчивого развития [25].

Успех гостиничных организаций зависит от того, насколько они сохраняют природные и культурные достопримечательности, которые побуждают туристов посещать эти места [4]. Придание местному колориту гостиничного опыта помогает отличить отель от других отелей, обеспечивая высокое качество обслуживания и способствуя созданию индивидуального стиля [9]. Помимо важности снижения воздействия отелей на окружающую среду меры по обеспечению устойчивого развития также выступают стратегическим инструментом привлечения новых клиентов. Гостиничная индустрия все чаще берет на себя ответственность за устойчивое развитие природной среды, что выражается в различных инициативах [10].

Обобщив опыт индустрии туризма и гостеприимства, выделим источники устойчивого развития, использование которых обеспечит стратегические преимущества в перспективе. Традиционными являются оценка влияния на местные сообщества и окружающую среду, которая для сферы гостеприимства связана с объемом потребления ресурсов и изучением экологической обстановки.

Лидерами осознанного подхода в российской отраслевой практике являются сети отелей AZIMUT Hotels, сети отелей TASIGO, НовотельРезорт «Красная Поляна», Novotel «Санкт-Петербург Центр» и Lotte Hotel St. Petersburg, Kazan Palace by TASIGO, группа отелей LEGENDA [28-34].

Применение принципов устойчивого развития непосредственно отражается на экономических показателях индустрии туризма и гостеприимства: использование специальных систем водообеспечения сокращает расход воды; управление освещением и энергоэффективными осветительными приборами позволяет сэкономить на электричестве и др. Операционная экономия, результаты которой в отчетах и в рекламе представляются местным сообществам, наглядно демонстрируют приверженность принципам устойчивого развития, повышая имидж средств размещения и привлекая гостей, ценящих осознанный подход.

Сеть AZIMUT Hotels является пионером в реализации креативных инициатив. Зеркальная акция AZIMUT Hotels – одно из оригинальных решений в сфере бережливого использования воды. Обращение зеркала, постепенно проявляющееся на его поверх- ности, адресовано гостям, излишне расходующим воду.

Для экономии водных ресурсов устанавливаются приспособления с низким расходом, оптимизируется использование стиральных машин, а в номерах разложены технические таблички, которые помогают гостям определить, что и когда действительно нуждается в стирке. Многие улучшения в этих областях просты: снижение давления воды в душевых кабинах, установка систем обнаружения утечек воды и сбора дождевой воды, сведение к минимуму расхода воды для стирки и поощрение гостей к бережному использованию полотенец. Экономия может быть значительной: только водосберегающие ванные комнаты могут привести к сокращению использования воды на 15 % [29].

На всех кранах отелей TASIGO установлены аэраторы. Насадки разделяют один водный поток на множество маленьких и насыщают жидкость воздухом, что помогает значительно экономить потребление воды.

Здания отелей сети TASIGO оснащены современной системой энергосбережения, минимизирующей углеродный след и позволяющей сэкономить до 44 % электричества. 100%-е LED-освещение, энергоэффективные приборы, автоматизированные системы энергоменеджмента повышают энергоэффективность. Оконные рамы снабжены стеклами с низкоэмиссионным покрытием [28; 33]. Оно позволяет по максимуму отражать полученное тепло, поддерживая комфортную температуру в помещении. Большие панорамные окна в номерах не только добавляют естественного света, но и экономят электроэнергию. Экономично используется тепло благодаря системе его рекуперации. Во время этого процесса удаляемый воздух зимой передает тепло приточному, а летом охлаждает его. Система использования вторичного тепла – комбинированный режим производства энергии, что позволяет направить избыточное тепло от генераторов на подогрев воды на острове [11]. Такие тренды являются ключом к сокращению выбросов парниковых газов.

Управляющие отелей TASIGO стремятся создать комфортную атмосферу, используя большое количество света и зеленых растений. В интерьерах использованы только натуральные материалы, многообразие живых растений и естественные цвета. Использование дождевой воды – лучший способ поддерживать зеленые насаждения в хорошем состоянии. Хранение дождевой воды в резервуарах для последующего использования для полива растений позволяет избежать неправильного использования питьевой воды, кроме того, это уменьшает воздействие на окружающую среду в засушливые месяцы [28; 33].

Счета-фактуры, записки работников своим коллегам, внутренние запросы, заказы – огромное количество пачек бумаги приходится использовать в отеле каждый день, поэтому ведущие отели переходят на интеллектуальное программное обеспечение, которое может хранить каждую заметку и каждое напоминание вместо бумаги на электронном носителе [10].

Цифровые технологии «умный дом», бесконтактная регистрация заезда, вход в номер без ключа, платформы обмена сообщениями, цифровой планшет для гостей и др. – характеристики устойчивого развития отелей, приносящие реальные выгоды [5].

Вторым направлением концепции устойчивого развития является сокращение отходов и утилизация остатков еды. Вместо того чтобы выбрасывать отходы, можно подумать об инвестициях в компостирующую машину, где остатки еды легко превратить в удобрение для садов и зеленых насаждений отеля. Превращение сладостей, оставшихся нетронутыми после завтрака, в пудинги; изготовление мармелада из цедры апельсинов, которые используются для приготовления свежевыжатого сока, изготовление сыра из оставшегося молока или передача остатков еды благотворительным организациям [19]. Производство продуктов питания является основной причиной обезлесения, утраты биоразнообразия и добычи воды. Треть продуктов питания расходуется впустую, продолжая привлекать ресурсы без уважительной причины. Заботясь об экологичном потреблении, шеф-повар гостиничной сети TASIGO совместно с командой ресторанов отелей запустил вегетарианское и zerowaste меню. Согласно концепции безотходного производства повара стремятся целиком использовать любой продукт для приготовления блюда.

Гостиничная сеть AZIMUT Hotels со 100 отелями и лидер нефтехимической отрасли «Сибур» реализуют совместные экологические проекты «Пластик – не мусор», «ВКЛЮЧИЦИКЛ в путешествии. На пути к природе мечты!», цель которых – экопросвещение, экологические привычки в путешествиях и вторичная переработка гостевых принадлежностей, что сокращает количество отходов, загрязняющих окружающую среду.

Во флагманских отелях сети AZIMUT Hotels гигиенические принадлежности и аксессуары заменены на альтернативные экологичные, пригодные для переработки: набор для бритья, зубной набор, рожок для обуви, расческа, а также крышки от флаконов с шампунем, гелем для душа и лосьоном выполнены из вторичного пластика, а сами флаконы – из первичного ПЭТ, который полностью пригоден для повторного использования [29].

Свой путь к устойчивому развитию и переходу к политике SUP-Free команда TASIGO начала с отказа от одноразовых пластиковых трубочек и минимиза- ции использования бумаги во всех операционных процессах. Сегодня в ресторанах отеля используются металлические трубочки для коктейлей; контейнеры для еды навынос, сделанные из компостируемых материалов; бумажные салфетки из переработанной неотбеленной бумаги; щетка для очистки кофемашины, которая позволяет экономить до 100 салфеток в день.

В каждом номере привычные бумажные меню и листовки заменены на деревянный куб с QR-кодом, выступающим источником информации об услугах отеля. В номерах отелей TASIGO вместо одноразовых емкостей с косметической продукцией установлены многоразовые диспенсеры. Переход на многоразовые элементы значительно снижает производство отходов и способствует упрощению их сортировки. Гостям предлагают исключительно самые необходимые вещи в новых форматах, например, зубная паста в пластиковой тубе заменена на таблетку. Особое внимание уделяется сортировке отходов. С 2020 года используется несколько фракций для сбора отходов: картон, стекло, ПЭТ-бутылки, пленка. На сегодняшний день список расширился до 18 фракций, которые забирает заготовитель, копит его, прессует, измельчает и передает заводам-переработчикам или производителям в качестве сырья для производства костеров, ваз и прочих приятных мелочей.

Группа отелей LEGENDA – ведущий отечественный девелопер в сфере гостеприимства и туризма с географией от Калининграда до Сахалина – придерживаются программы корпоративной и социальной ответственности на всех своих туристических объектах. Вступление этого флагмана отрасли в 2023 году в ассоциацию «Байкал без пластика» в условиях активного развития туризма в Сибирском ФО свидетельствует об активной зеленой повестке данной туристской группы полного цикла [32].

Новотель Резорт «Красная Поляна» в 2023 году завершил системную работу по улучшению гостиничных услуг с помощью бережливых технологий [30]. Совместно с экспертами регионального центра компетенций в отеле реализован проект «Чистый, полностью подготовленный к заезду гостей, технически исправный номер». Бережливые технологии ускорили время уборки номеров и подготовки к заезду гостей до 75 минут, что повысило производительность труда горничных почти на 30 %.

Внедрение инструментов бережливого производства в работу четырех служб отеля – ресторанную, приема и размещения, техническую и хозяйственную сократило время уборки посуды на 36 %, снизило время возврата забытых вещей на 90 %.

Грамотная утилизация является одним из основных приоритетов отелей, придерживающихся зеленой темы. Твердые отходы не должны поступать в окружающую природу, поэтому мусор сортируют, прессуют и вывозят. Пластик можно заменить стеклянными бутылками или моющимися материалами (например, бамбуком) [10].

Третья тенденция в области популяризации темы устойчивого развития – внимательное отношение к местным и сезонным продуктам и предпочтение им. В большинстве экоотелей стараются использовать экологически чистую еду стандартов «органик» – это экологически чистые продукты местных производителей. Разработка меню, включающего местные и сезонные продукты, – уникальная визитная карточка гостиничной сети TASIGO. Отели TASIGO, практикующие меню zerowaste, для создания блюд используют продукты, идущие в отходы: коренья, об-резь и др. Приготовленные работниками кухни в летний период соленья, джемы, маринады и компоты, хорошо хранятся, не теряют своих превосходных вкусовых качеств, и используются круглый год.

Novotel «Санкт-Петербург Центр» и Lotte Hotel St. Petersburg не только внедрили программу по сокращению пищевых отходов, но и большинство основных продуктов – фрукты, овощи, хлебобулочная и молочная продукция – закупаются на местных фермах [31].

Выращивая продукты на месте, закупая их на месте, сокращая количество отходов на тарелках и увеличивая количество растительных продуктов в своих меню, отельеры способствуют позитивным изменениям [11].

В контексте стремления к социальной ответственности отель TASIGO активно участвует и инициирует проекты по созданию уникальных и качественных сувениров и товаров для операционной деятельности местных сообществ.

Следующее направление темы устойчивого развития связано с переключением на использование натуральных, экологически чистых чистящих средств. «Зеленые» отели минимизировали жесткие химические реагенты во всех видах уборки. Активно для чистки для тканей, уборки комнат и мест общего пользования используются натуральные средства. В них меньше токсичных для людей и вредных для окружающей среды агрессивных веществ, от чего выиграют все – и гости, и окружающая среда [10].

Замена пластиковых ключей также является тенденцией концепции «устойчивого развития» средств размещения. Использование карточек-ключей из биопластика или дерева – распространенное явление [10].

Важной отечественной характеристикой устойчивого развития индустрии туризма и гостеприимства является продвижение ответственного экотуризма. Большинство экоотелей располагается в уникальных природных комплексах. Это, с одной стороны, связано с тем, что именно такие места привлекают людей, которым небезразлична судьба природы; с другой – такой комплекс минимально вредит окружающей природе, что позволяет сохранить ее первозданную красоту. Использование трудовых, пространственных и прочих незадействованных ресурсов региона приносит пользу местному сообществу [10].

Средства размещения, разные и самобытные, выступают одним из важных элементов туристической инфраструктуры, формирующим привлекательность региона и обеспечивающим гостям прямой контакт с неповторимой национальной культурой и гастрономией. Тенденции сохранения культурного наследия относятся к источнику устойчивого развития. В этом отношении пятизвездочный отель Kazan Palace by TASIGO и четырехзвездочный Neo Kazan Palace by TASIGO лидируют. Kazan Palace by TASIGO открылся в отреставрированном здании бывшей городской Шамовской больницы, облик которой благодаря этому сохраниться для будущих поколений [34].

На сегодняшний день четко выделяется несколько направлений устойчивого развития индустрии туризма и гостеприимства. Помимо основных требований, предъявляемых к турпродукту, – гостеприимство, эмоции, впечатления, комфорт и безопасность – современный турист хочет быть вовлеченным в полезный и важный процесс защиты окружающей среды. Актуальность этой тенденции подтверждают данные опроса, проведенного Райффайзенбанком: 69,9 % опрошенных от 18 до 35 лет ответили, что для них крайне важно отношение отеля к вопросам экологии [27].

Таким образом, «зеленый» экологичный стандарт работы становится удачным способом дифференциации на конкурентном поле. Приверженность концепции устойчивого развития в гостиничной сфере – возможность привлечения внимания и, как следствие, дополнительный пиар и подъем на верхние строчки в рейтингах и поисковиках [11]. Путешественникам приятно осознавать, что потраченная дополнительная сумма к счету за номер или купленный в отеле сувенир из вторсырья помогают сохранить ресурсы, посадить дерево или помочь нуждающимся.

Видение путей устойчивого развития индустрии туризма и гостеприимства совпадает как у органов государственного управления различного уровня, так и у всё более требовательных к гостиничному сервису клиентов, и у отельеров, активно внедряющих ресурсосберегающие технологии и получающих тем самым не только конкурентное преимущество, но и рост эффективности текущей деятельности.