Влияние аггравированной температуры на показатели окислительной порчи мясных консервов
Автор: Солдатова С. Ю., Корзунов С. А.
Журнал: Бюллетень науки и практики @bulletennauki
Рубрика: Сельскохозяйственные науки
Статья в выпуске: 9 т.7, 2021 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены экспериментальные данные по изучению процессов окислительной порчи жира в стерилизованных мясных консервах при хранении в температурных условиях +37 °С. Интенсивность окислительных процессов оценивается косвенно по накоплению первичных и вторичных продуктов окисления жиров. Рассмотрена динамика таких физико-химических показателей как тиобарбитуровове, кислотное, перекисное числа, активная и титруемая кислотность
Окислительная порча, мясные консервы, аггравированная температура, ускоренное старение.
Короткий адрес: https://sciup.org/14119611
IDR: 14119611 | DOI: 10.33619/2414-2948/70/21
Список литературы Влияние аггравированной температуры на показатели окислительной порчи мясных консервов
- МУК 4.2.1847 04. Санитарно эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов / утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 марта 2004 г., введены в действие с 20 июня 2004 г.
- Стелле Р. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание. СПб.: Профессия, 2006. 480 с. 3. Килкаст Д., Субраманиам П. Стабильность и срок годности. Мясо и рыбопродукты. СПб.: Профессия, 2012. 420 с.
- Сидоренко Ю. И., Гурьева К. Б., Штерман С. В., Зверев С. В. Прогнозирование сроков хранения продовольственных товаров на основе экспериментов, выполненных при повышенных температурах (Ч. 1) // Хранение и переработка сельхозсырья. 2013. №3. С. 27 32.
- Сидоренко Ю. И., Гурьева К. Б., Штерман С. В., Зверев С. В. Прогнозирование сроков хранения продовольственных товаров на основе экспериментов, выполненных при повышенных температурах (Ч. 2) // Хранение и переработка сельхозсырья. 2013. №4. С. 30
- ГОСТ Р 51487 99. Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа.
- Крылова В. Б. Окислительно восстановительный потенциал и динамика деструкции жира при хранении мясных кусковых консервов // Теория и практика переработки мяса. 2016. №2. С. 26 33.
- Крылова В. Б., Густова Т. В. Окислительно восстановительный потенциал и динамика деструкции жира при производстве и хранении мясорастительных консервов // Все о мясе. 2017. №1. С. 26 29.
- Солдатова С. Ю., Гурьева К. Б. Сравнительная оценка качества и безопасности мясных и мясорастительных консервов разных изготовителей в полимерных упаковочных материалах // Инновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд. 2021. №15. С. 164 175.
