Влияние антиоксиданта растительного происхождения на показатели качества творожного крема
Автор: Самойлова Т.В.
Журнал: Научный журнал молодых ученых @young-scientists-journal
Рубрика: Биологические науки
Статья в выпуске: 2 (15), 2019 года.
Бесплатный доступ
Функциональные продукты питания - один из наиболее быстро развивающихся секторов пищевой промышленности в мире. Актуальным представляется обогащение творожного крема маслом зародышей пшеницы для повышения его пищевой и биологической ценности. Масло зародышей обладает антиоксидантными свойствами и содержит высокое содержание витаминов. Разработка технологии творожного крема с маслом зародышей пшеницы является перспективным направлением, позволяющим расширить ассортимент полезных продуктов и повысить уровень здорового питания населения.
Антиоксидант, творожный крем, органолептические показатели, физико-химические показатели, масло зародышей пшеницы
Короткий адрес: https://sciup.org/147229027
IDR: 147229027
Список литературы Влияние антиоксиданта растительного происхождения на показатели качества творожного крема
- Анацкая А.Г. Создание новых молочных продуктов // Молочная промышленность. 2010. № 2. С. 29-32.
- Использование биологически-активных веществ в технологии творожных десертов / Потынг О.Н., Посиделова А.В., Родина Н.Д., Мамаев А.В., Сергеева Е.Ю., Лещуков К.А. // Научные исследования - сельскохозяйственному производству: материалы Междунар. науч.-практ. конф. Орел, 2018. С. 385-388.
- Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И. Технология цельномолочных продуктов: Учебное пособие. СПб.: ГИОРД, 2008. 448 с.
- Самойлова Т.В., Иванова Л.О., Иванова Ю.О. Влияние антиоксиданта на показатели качества молокосодержащего продукта // Вопросы развития мировых научных процессов: материалы Междунар. науч.-практ. конф. Орел, 2018. С. 64-66.
- Шидловская В.П. Органолептические свойства молочных продуктов. М.: Колос, 2010. 280 с.
