Влияние антиоксидантов растительного происхождения на срок хранения вареных колбасных изделий
Автор: Кочеленко С.А., Иванова Л.О., Иванова Ю.О.
Журнал: Научный журнал молодых ученых @young-scientists-journal
Рубрика: Биологические науки
Статья в выпуске: 2 (9), 2017 года.
Бесплатный доступ
Первостепенные задачи пищевой промышленности - производство продуктов повышенной пищевой и биологической ценности, сохранение пищевых продуктов и предотвращение их порчи. Эти задачи могут быть решены в значительной степени с помощью рационального и грамотного применения пищевых добавок, обладающих повышенной пищевой и биологической ценностью, консервирующим и антиоксидантным действием. Изучено влияние биологически активного антиоксидантного комплекса цикория на качество и срок хранения сосисок. Применение антиоксидантов цикория улучшает функционально-технологические свойства и увеличивает срок хранения сосисок.
Пищевая промышленность, сосиски, антиоксиданты цикория, функционально-технологические свойства
Короткий адрес: https://sciup.org/147228936
IDR: 147228936
Список литературы Влияние антиоксидантов растительного происхождения на срок хранения вареных колбасных изделий
- Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. 3-е изд., стер. М.: Издательский центр «Академия», 2007. 320 с.
- Антипова Л.В., Рогов И.А., Глотова И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2001. 570 с.
- Жаринов А.И., Ивашкин Ю.А. Проектирование комбинированных продуктов питания // Все о мясе. 2004. № 2. С. 16-20.
- Липатов Н.Н., Лисицын А.Б., Юдина С.Б. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. Россельхозакадемия. 2006. № 2. С. 24-25.
- Жаринов А.И., Юнякова А.О. Исследование фракционного состава белков мясного сырья // Мясные технологии. 2009. № 5. С. 50.
