Влияние белковой кормовой добавки на основе личинок мухи черная львинка на ветеринарно-санитарные показатели мяса перепелов

Главной задачей АПК является производство высококачественной животноводческой продукции с низкой себестоимостью, именно этим критериям соответствует мясо птиц. Наиболее конкурентно для мяса кур мясо перепелов, его относят к диетическому [1]. Перспективность перепеловодства заключается в биологических особенностях перепелов, таких как возможность быстрого роста на ограниченной площади [2]. Для повышения потенциальных возможностей перепелов большое значение имеет применение кормовых добавок.

Для повышения скороспелости птицы и улучшения качества мяса хорошо себя зарекомендовали различного вида кормовые добавки [3; 4]. Любое их применение подразумевает изучение ветеринарно-санитарных показателей животноводческой продукции; в качестве кормовой добавки могут выступать агроминералы [5], микроводоросли [6], насекомые [7]. Одним из перспективных компонентов белковых кормовых добавок с использованием насекомых становятся личинки мухи Черная львинка [8].

В настоящее время изучено влияние разрабатываемой добавки на рост и развитие перепелов [9], биологическую безопасность мяса [10]. В связи с этим целью работы стало изучение действия кормовой добавки на некоторые ветеринарно-санитарные показатели перепелиного мяса.

Материалы и методы исследования

Исследования проведены в условиях вивария кафедры физиологии и патологической физиологии ФГБОУ ВО Казанская ГАВМ. По принципу аналогов было сформировано 7 групп животных, по 10 голов в каждой. Основным рационом (ОР) для перепелов всех групп являлся полнорационный комбикорм ДК-52. Дополнительно к ОР перепелам

Vestnik of Omsk SAU, 2024, no.1 53)

VETERINARY AND ZOOTECHNY второй группы добавляли 1% биомассы личинок мухи Черная львинка в сушеном виде, третьей группы – 3% насекомых в сушеном виде, четвертой – 5% насекомых в сушеном виде, пятой группы – 4% личинок в натуральном виде, шестой и седьмой группы 12 и 20% личинок в натуральном виде соответственно (табл. 1).

Таблица 1

Схема эксперимента с перепелами (n = 10)

Наименование группы	Условия эксперимента
Контроль	ОР (основной рацион)
-я	ОР + % насекомых в сушеном виде
2-я	ОР + 3% насекомых в сушеном виде
3-я	ОР + 5% насекомых в сушеном виде
4-я	ОР + 4% насекомых в натуральном виде
5-я	ОР + 2% насекомых в натуральном виде
6-я	ОР + 20% насекомых в натуральном виде

До включения в рацион кормления перепелам 1-, 2- и 3-й опытных групп личинки Черной львинки ( Hermetiaillucens ), полученные в инсектарии ФГБОУ ВО Казанская ГАВМ, подвергались сушке и измельчались в ступке. Для перепелов 4-, 5- и 6-й опытных групп личинки насекомых задавали в натуральном виде. Готовили навески в соответствии с условиями эксперимента, которые в дальнейшем равномерно смешивали с задаваемой суточной массой комбикорма. Все птицы, участвовавшие в эксперименте, имели свободный доступ к воде.

В конце эксперимента были проведены контрольный убой птицы с оценкой органов и тканей, анатомическая разделка тушек. Пробы мяса для ветеринарно-санитарного исследования отбирали согласно ГОСТ 50396.0–92 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовки к микробиологическим исследованиям».

Результаты исследования

При послеубойном осмотре отмечали, что тушки птиц контрольной и опытных групп хорошо обескровлены. Ветеринарно-санитарный осмотр тушек и внутренних органов перепелов всех групп не выявил визуальных патолого-анатомических изменений. Все внутренние органы были пропорционально развиты, имели специфические для каждого цвет, форму, консистенции. Их целостность и структура не нарушены, при осмотре не выявлены кровоизлияния, налеты и новообразования.

Через одни сутки после убоя у перепелов контрольной и опытных групп на поверхности туши образовалась сухая корочка подсыхания. Грудные и бедренные мышцы имели темно-розовый цвет, упругую консистенцию, специфический запах свежего мяса. Подкожный и внутренний жир бело-желтого цвета, без посторонних запахов, при нагревании становился прозрачным. Визуально тушки контрольных и опытных перепелов отличались размерами в пользу опытных групп.

С помощью пробы варки определяли органолептические показатели мяса и бульонов из грудных и бедренных мышц перепелов, получавших в кормлении разные количества личинок мухи Черная львинка в сушеной и натуральной форме, согласно ГОСТ 9959–2015 «Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки». Проводили органолептическую оценку комиссионно в составе 10 человек; учитывали: внешний вид, аромат, цвет, консистенцию, сочность, вкус мяса. Полученные данные оценивали по 10-балльной шкале (рис. 1).

Установили, что при включении в рацион перепелов личинок мухи Черная львинка в сушеной форме в количестве 1, 3 и 5% обеспечивалось улучшение органолептических показателей мяса по сравнению с контрольными аналогами. Так, у птиц 1-, 2-

Vestnik of Omsk SAU, 2024, no.1 53)

VETERINARY AND ZOOTECHNY и 3-й опытных групп внешний вид мяса был лучше на 1,2; 3,5 и 2,3%. Наиболее ароматным было мясо от перепелов 2- и 3-й групп (на 3,5% выше контрольных аналогов). Наилучший результат по цвету установлен у мяса от птиц 3-й группы. Консистенция мяса перепелов 1-, 2- и 3-й опытных групп выше контрольного аналога на 1,1; 1,1 и 2,3%. Наиболее сочным оно оказалось у перепелов 3-й опытной группы. Наибольшую оценку за вкус получило мясо птиц 2-й опытной группы.

Рис. 1. Органолептические показатели мяса перепелов при введении в рацион насекомых

Введение в кормление перепелов личинок мухи Черная львинка в натуральной форме (4, 12 и 20% к рациону) способствовало улучшению органолептических показателей мяса. Наилучший внешний вид отмечен у мяса от птиц 5-й группы (выше контрольных аналогов на 4,7%). Наиболее ароматным комиссия посчитала мясо 5-й опытной группы. По цвету наилучший результат показали пробы мяса от птиц 4- и 6-й групп (выше контрольных аналогов на 6,1%). По консистенции наибольшее количество баллов набрали пробы мяса от перепелов, получавших личинок Черной львинки в натуральном виде (12%), это выше значений аналогичных показателей контрольной группы на 2,3%. Показатели сочности были выше у птиц 4-, 5- и 6-й групп на 8,6; 12,3 (Р ≤ 0,05) и 12,3% в сравнении с контрольными. Наибольшее значение показателя вкуса у проб мяса от перепелов, получавших личинок Черной львинки в натуральном виде (12%).

По суммарному количеству баллов мясо перепелов, получавших добавление сушеных насекомых в кормлении, лучше контрольных на 1,8; 4,3 (Р ≤ 0,05) и 3,9%, а выращенных с добавлением разных количеств натуральных насекомых – на 4,7; 6,5 (Р ≤ 0,05) и 5,1% (Р ≤ 0,05), при этом достоверные данные были в показателях мяса перепелов 2-, 5- и 6-й опытных групп, в сравнении с контрольными значениями. Наибольшее воздействие на органолептические свойства мяса оказали насекомые по аромату, сочности и вкусу.

При проведении пробы варки бульоны из мяса перепелов контрольной и опытных групп были прозрачными, ароматными. На их поверхности жир собирался в виде крупных капель. Результаты органолептической оценки приведены на рис. 2.

Введение в кормление перепелов личинок мухи Черная львинка в сушеной форме в количестве 1, 3 и 5% к рациону позволило улучшить органолептические показатели бульонов из мяса. Полученные результаты доказывают, что органолептические показатели стали выше по внешнему виду – на 1,1; 5,7 и 3,4%. Наиболее высокие показатели

Vestnik of Omsk SAU, 2024, no.1 53)

VETERINARY AND ZOOTECHNY аромата, цвета и наваристости установлены у бульона от перепелов 3-й группы, а показатели вкуса – у птиц 2-й группы.

Рис. 2. Органолептические показатели бульонов из мяса перепелов при введении в рацион насекомых

Мы выявили, что введение в кормление перепелов личинок мухи Черная львинка в натуральной форме (4, 12 и 20% к рациону) способствовало улучшению органолептических показателей бульонов из мяса по всем показателям по сравнению с личинками в сушеной форме (рис. 2).

По суммарному количеству баллов бульоны из мяса перепелов, выращенных с добавлением в кормление сушеных насекомых, было лучше контрольных на 1,6; 3,7 (Р ≤ 0,05) и 4,4%, а выращенных с добавлением разных количеств натуральных насекомых – на 4,8 (Р ≤ 0,05); 8,6 (Р ≤ 0,05) и 4,6% (Р ≤ 0,05). Достоверные данные получены в показателях бульонов из мяса перепелов 2-, 4-, 5- и 6-й опытных групп, в сравнении с контрольными значениями. Наибольшее воздействие на органолептические свойства бульонов из мяса оказали насекомые по аромату, цвету и наваристости.

Проведены исследования рН мясного экстракта перепелов согласно ГОСТ Р 51478–99 «Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (pH)». Этот показатель отражает состояние здоровья птиц в предубойный период (табл. 2).

Таблица 2 рН мясного экстракта перепелов, получавших в кормлении насекомых (M ± m)

Показатель	Группы (n = 0)
	Контр.	-я	2-я	3-я	4-я	5-я	6-я
рН	6, ± 0,	6, ± 0,2	6, ± 0,4	6,0 ± 0,2	6, ± 0,3	6,0 ± 0,	6,0 ± 0,3

Полученные данные в контрольной и опытной группах свидетельствуют об отсутствии достоверности. Показатели рН контрольных и опытных образцов существенно не отличаются.

Бактериологические исследования мяса перепелов проводили через 24 часа после убоя, для исследования пробы отбирали согласно ГОСТ Р 50396.0–2013 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка

Vestnik of Omsk SAU, 2024, no.1 53)

VETERINARY AND ZOOTECHNY к микробиологическим исследованиям». Осуществляли исследования согласно ГОСТ Р 50396.1–2010 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов» (табл. 3).

Таблица 3

Бактериологические исследования мяса перепелов, получавших в кормлении насекомых (M ± m)

Показатель	Группы (n = 0)
	Контр.	-я	2-я	3-я	4-я	5-я	6-я
Бактериоскопия мазков-отпечатков	2,0 ± 0,2	2,2 ± 0,	,9 ± 0,3	2,0 ± 0,3	,9 ± 0,	2,0 ± 0,2	2,0 ± 0,2
Количество МАФАнМ, КОЕ/г	0,9× 04	0,8× 04	0,9× 04	,0× 04	0,9× 04	,0× 04	0,9× 04

При микроскопии мазков-отпечатков наблюдали единичные микроорганизмы в поле зрения микроскопа (допустимый уровень – не более 10 микроорганизмов в поле зрения). В контрольных и опытных образцах мяса перепелов их количество было сопоставимо и существенно не отличалось. Количество МАФАнМ в контрольных и опытных образцах не превышало допустимого уровня (не более 1,0×10⁴) и существенно не различалось. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria mohocytogenes , в 25 г пробы не выделены в образцах мяса контрольных и опытных перепелов.

По показателям бактериоскопического исследования мясо перепелов контрольной и опытных групп существенно не различалось, соответствовало требованиям Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» (ТР ЕАЭС 051/2021) и Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Заключение

На основании проведенных исследований установлено, что визуально тушки опытных и контрольных птиц имеют корочку подсыхания, консистенция мяса и запах соответствуют свежему мясу. Тушки опытных перепелов крупнее контрольных аналогов. Наиболее предпочтительны для дегустаторов при органолептической оценке мясо и бульон из птицы, в рацион которой были введены личинки в натуральном виде (12% от массы сухого вещества корма). Различия в показателях концентрации ионов водорода у птиц контрольной и опытных групп незначительные. Бактериоскопическое исследование показало, что различия в количестве бактерий в поле зрения мазка-отпечатка не превышали 10% и были ниже предельно допустимых значений в 5 раз. Таким образом, мясо перепелов опытных групп по органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям соответствовало свежему. Наилучший результат по вкусовым качествам имела 5-й опытная группа птиц, в ее рацион были введены личинки Черной львинки в натуральном виде.