Влияние ферментных препаратов на аминокислотный состав мяса и шерсти у молодняка овец

В настоящее время в кормлении сельскохозяйственных животных и кормопроизводстве широкое применение находят ферментные препараты грибного и бактериального происхождения, с помощью которых можно существенно повлиять на переваримость кормов и усвоение организмом питательных веществ, улучшить химический состав, физико-технические свойства шерсти и повысить качество мясной продукции. Накоплен значительный материал по вопросам использования ферментных препаратов в кормлении крупного рогатого скота, свиней и птицы, но очень мало данных при кормлении овец. Имеющиеся данные весьма противоречивы и не дают ясного представления о наиболее целесообразном применении экзогенных ферментных препаратов.

Целью исследований являлось изучение влияния ферментных препаратов амилосубтилина ГЗх и пектофоетидина П10х на аминокислотный состав мяса и шерсти у овец.

Материалы и методы. Исследования проводили в СХПК «Авангард» Арского района Республики Татарстан. Для исследований были отобраны валушки 6-7 месячного возраста породы прекос. Опыты проводили по методу формирования групп - аналогов (А.И. Овсянников, 1976). В учетный период дополнительно к основному рациону валушкам первой опытной группы добавляли ферментный препарат амилосубтилин ГЗх в дозе 0,05% от сухого вещества рациона, второй - пектофоетидин П10х в дозе 0,01% и в третьей – смесь этих препаратов в выше указанных дозах. Животные четвертой группы продолжали получать только основной рацион без добавки ферментных препаратов.

Результаты исследования. Результаты использования ферментных препаратов показали, что средний прирост массы шерсти оказался больше у валушков первой группы – на 5,01%. Особенно существенная разница оказалась в настриге мытой шерсти: в первой опытной группе он был выше на 13,11%, во второй – на 7,1%, в третьей – на 12,01% (р≤0,05). Выход мытой шерсти был выше у валушков всех опытных групп: в первой группе он составил 59,86%, второй – 56,16 , третьей – 59,07 , контрольной группе - 54,56%. Разница в показателях между опытными группами и контрольной была соответственно – 5,3%, 1,6% и 4,5%.

Температура плавления шерстного жира, определяющая устойчивость шерсти против температурных воздействий окружающей среды в опытных группах повысилась на 0,2…0,49 градуса.

Йодное число, характеризующее устойчивость шерстного жира против выветривания и высыхания, в опытных группах понизилось на 0,10-0,24.

То, что этот показатель по всем группам был высоким, говорит о большом содержании в шерстном жире непредельных жирных кислот (олеиновой, линолевой и др.).

По содержанию аминокислот в кератине шерсти между группами наблюдалась существенная разница. Так, в первой опытной группе произошло увеличение аргинина – на 16,44%, фенилаланина – на 8,08, пролина – на 3,25, глицина – на 23,03% (р≤0,05). Вместе с тем, количество лизина, гистидина, треонина, валина, лейцина содержалось несколько больше в шерсти контрольной группы. Количество аргинина было наибольшим в шерсти животных первой группы.

В 100 г шерсти оно достигало 12,11 г, тогда как в контрольной группе аргинина было – 10,4 г, во второй – 9,88 г и в третьей – только 3,9 г. Сравнительно низким было содержание в шерсти третьей опытной группы аспарагиновой кислоты, треонина, серина, глуталиновой кислоты, глицина, аланина, валина, лейцина, тирозина и пролина.

Важным этапом исследований является проведение контрольного убоя с отбором образцов для химического анализа мяса, так как критерием объективной оценки влияние изучаемого фактора на организм животного есть не только абсолютное и относительные показатели увеличения живой массы тела, но и качественные.

При производстве молодой баранины всегда встает вопрос о повышение качества продукции, то есть мясности туши, ее ожиренности, аминокислотного состава и др. В связи с этим, представляет определенный интерес химический состав длиннейшей мышцы спины животных. Использование ферментных препаратов способствовало снижению водоудерживающей способности белковой молекулы, повышению остматического давления в клетках мышечной ткани. Содержание воды в мясе в опытных группах было ниже на 1,05…6,91% по сравнению с контрольными. В третьей группе содержалось больше белка в мясе на 1,86%. Показатель золы в мясе во всех группах находился в пределах 0,880,98%.

Калорийность мяса животных первой опытной группы была выше на 20,26 ккал, второй – на 68,37 и третьей – на 11,20 ккал по сравнению с контролем.

Изучение химического состава и пищевой ценности длиннейшей мышцы спины валушков показали, что в первой и второй группах произошло некоторое уменьшение аргинина: в первой группе на 1,94% (р≤0,05), во второй – на 1,92% (р≤0,05). В третьей группе по сравнению с контрольной наблюдалось увеличение следующих аминокислот: изолейцина на 2,43% (р≤0,001), фенилаланина – на 1,84 (р≤0,001), треонина – на 3.54 (р≤0,001), валина – на 2,24 (р≤0,01), гистидина – на 3,25 (р≤0,01), аланина – на 2,06 (р≤0,01), аспарагиновой кислоты – на 5,17 (р≤0,001), глутаминовой кислоты – на 8,79 (р≤0,01) и тирозина – на 1,42% (р≤0,01).

Отношение незаменимых аминокислот к заменимым в группах составляло соответственно: 1,05, 1,05, 0,87, и 0,99 по отношению к контролю это составило: 106,1%, 106,1 и 87,88%. В первой и второй группах незаменимых аминокислот содержалось больше – на 6,1%, в третьей – меньше на 12,12%. Результаты дегустации мяса и бульона показали, что при органолептической оценке мясо оценено в 4,55 балла, 4,90, 4,68 и 4,66 балла из 5 возможных, а бульон из мяса оценен в 4,51 балла, 4,74, 4,52 и 4,70 балла из 5 возможных.

На основании проведенных исследований можно сделать выводы: 1. Ферментные препараты являются стимуляторами физиологических и биохимических процессов в организме животных. Включение их в рационы молодняка овец повышает шерстную продуктивность на 7,10…13,11%, одновременно повышая ее качество. 2. Введение экзогенных ферментов в рационы валушков положительно влияло на мясную продуктивность, химический состав и дегустационные качества мяса.

ВЛИЯНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ НА АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ МЯСА И ШЕРСТИ У МОЛОДНЯКА ОВЕЦ

Шайдуллин С.Ф., Мухаметгалиев Н.Н., Кабиров И.Ф.

Резюме

Добавки ферментных препаратов гликозидгидролизного и пектинэстеразного действия способствует повышению шерстной продуктивности на 7,10…13,11%, улучшению аминокислотного состава шерсти. При этом увеличивается длина, тонина, крепость и степень уравненности на 1,85-2,12%. В мясе у овец в первой и второй группах незаменимых аминокислот содержалось больше на 6,10%, в третьей – меньше на 12,12%.

ENZYME PREPARATIONS INFLUENCE ON MEAT AND WOOL AMINOACID CONTENT IN YOUNG SHEEP ANIMALS

Shaidullin S.F., Mukhametgaliyev N.N., Kabirov I.F.