Влияние гельминтной инвазии на сенсибилизирующие свойства тканей и продуктов переработки байкальского омуля
Автор: Лебедева С.Н., Жамсаранова С.Д., Забалуева Ю.Ю., Аюржанаева А.Б., Кутырев И.А., Мазур О.Е.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 2 (77), 2020 года.
Бесплатный доступ
Рыба и рыбопродукты являются важной группой продуктов в рационе современного человека. При этом рыба может являться источником заражения гельминтами. Целью настоящего исследования явился сравнительный анализ выраженности реакции гиперчувствительности замедленного типа при введении экстрактов, полученных из мышечной ткани омуля селенгинской популяции, инвазированного плероцеркоидами D. dendriticum, рыбных полуфабрикатов и готового продукта - рыбных котлет, полученных из филе омуля разной степени инвазивности. Установлен сенсибилизирующий эффект изучаемых экстрактов, который зависел от степени зараженности омуля. Наибольшим эффектом обладал экстракт из плероцеркоидов, выделенных из инвазированного омуля. Из рыбного филе омуля разных экспериментальных групп были изготовлены фарш и рыбные котлеты по традиционной рецептуре. После температурной обработки продукта (варка на пару) при введении экстракта из готовых к употреблению котлет индекс реакции гиперчувствительности замедленного типа снижался. Полученные данные свидетельствуют о взаимосвязи гельминтной инвазии с выраженностью сенсибилизирующих свойств экстрактов из тканей инвазированных рыб. Котлеты «Школьные», изготовленные из филе рыб разной степени инвазивности, проявляли подобный эффект и взаимосвязь, однако выраженность реакции была несколько ниже.
Экстракт, мышечная ткань омуля, инвазивность, полуфабрикаты, котлеты, гельминты, сенсибилизация
Короткий адрес: https://sciup.org/142228785
IDR: 142228785
Список литературы Влияние гельминтной инвазии на сенсибилизирующие свойства тканей и продуктов переработки байкальского омуля
- Федорович С.В., Арсентьева Н.Л., Орлович Г.И. Пищевая аллергия: эпидемиология, иммуногенетика, профилактика // Проблемы здоровья и экологии. – 2006. - № 4 (10). – С. 12-18.
- Жарин В.А., Федорович С.В. Пищевая аллергия и пищевая непереносимость, методы диагностики // Медицинский журнал. – 2017. - № 2 (60). – С. 141-145.
- Дордина С.Г., Кожевников А.А., Ветохин А.Л. Основные причины лекарственной и пищевой аллергии // Аллергология и иммунология. – 2001. – Т. 2., № 2. – С. 83.
- Караулов А.В., Сидоренко И.В., Нутузина А.Ю. Пищевая аллергия у больных с атопическим дерматитом // Аллергология и иммунология. – 2001. – Т. 2, № 2. – С. 94-95.
- Федорович С.В. [и др.]. Дерматологические синдромы пищевой аллергии // Здоровье и окружающая среда: сб. науч. тр. – Минск: Друк-С, 2006. – Вып. 6. – С. 466-471.
- Федорович С.В. [и др.]. Аллергия – болезнь столетия // Беларусская думка. – 2006. - № 5. – С. 177-184.
- Хацкель С.Б. Аллергология в схемах и таблицах. – СПб.: Спецтлит, 2000. – 715 с.
- Лусс Л.В. Принципы терапии и профилактики пищевой аллергии // Русский медицинский журнал. - М.: Волга-Медиа, 2005. – Т. 13, № 3. – С. 140-143.
- Довнар Т.Е. Пищевая аллергия и безопасность продуктов питания. – М., 2001. – 75 с.
- Неуймин Д.С. Современное состояние и особенности развития рынка рыбы и рыбной продукции // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания. – 2017. - № 1. – С. 122-130.
- Савченков М.Ф., Чумаченко И.Г., Турчинова Д.А. Дифиллоботриоз в байкальском регионе (эпидемиологическое наблюдение) // Сибирский медицинский журнал. – 2008. - № 3. – С. 88-90.
- Пронина С.В., Пронин Н.М. Байкальский природный очаг дифиллоботриоза (структура, эпизоотология и эпидемиология). - Улан-Удэ: Изд-во Бурятского гос. ун-та, 2010. - 44 с.
- Пронин Н.М., Пронина С.В., Амагзаева Г.С. и др. Динамика зараженности селенгинской популяции омуля Coregonus migratorius (Coregonidae) плероцеркоидами Diphyllobothrium dendriticum и заболеваемости дифиллоботриозом населения Республики Бурятия // Бюллетень ВСНЦ СО РАМН. 2012. – С. 296-299.
- Smits H.H., Everts B., Hartgers F.C. et al. Chronic helminth infections protect against allergic diseases by active regulatory processes // Current Allergy and Asthma Reports. - 2010. - Vol. 10, N 1. - P. 3–12.
- Руководство по экспериментальному (доклиническому) изучению новых фармакологических веществ / под общ. ред. Р.У. Хабриева. – 2-е-изд. – М.: Медицина, 2005. – С. 54-69.
- Беклемишев Н.Д. Иммунопатология и иммунорегуляция (при инфекциях, инвазиях и аллергиях). – М.: Медицина, 1986. – 256 с.
- Tejada M., Olivares F., de las Heras C. et al. Antigenicity of Anisakis simplex s.s. L3 in parasitized fish after heating conditions used in the canning processing // J. Sci. Food Agric. - 2015. – N 95 (5). P. 922-927.
- Pitrez P.M., Gualdi L.P., Barbosa G.L. et al. Effect of different helminth extracts on the development of asthma in mice: The influence of early-life exposure and the role of IL-10 response // Exp. Parasitol. 2015. - N 156. – P. 95-103.
- Кутырев И.А., Бисерова Н.М., Куртц Й. и др. Иммунологические аспекты взаимоотношений в системе «цестоды-рыбы» // Современные проблемы теоретической и морской паразитологии. – Севастополь, 2016. – С. 90-93.
- Erb K.J. Can helminths or helminth-derived products be used in humans to prevent or treat allergic diseases? // Trends in Immunology. - 2009. - Vol. 30, N 2. - P. 75–82.
- Khan A.R., Fallon P.G. Helminth therapies: translating the unknown unknowns to known knowns // International Journal for Parasitology. – 2013. – Vol. 43, N. 3-4. – P. 293–299.
- Miller C.M.D., Smith N.C., Ikin R.J. et al. Immunological interactions between 2 common pathogens, Th1-inducing protozoan Toxoplasma gondii and the Th2-inducing helminth fasciola hepatica // PLoS ONE. – 2009. – Vol. 4, N 5. - Article ID e5692.
- Cooke A., Tonks P., Jones F. M. et al. Infection with Schistosoma mansoni prevents insulin dependent diabetes mellitus in non-obese diabetic mice // Parasite Immunology. – 1999. – Vol. 21, N 4. – P. 169–176.
- Zaccone P., Burton O. T., Cooke A. Interplay of parasite driven immune responses and autoimmunity // Trends in Parasitology. – 2008. – Vol. 24, N 1. – P. 35–42.
- Cooke A. Th17 cells in inflammatory conditions // The Review of Diabetic Studies. – 2006. – Vol. 3, N 2. – P. 72–75.
- Gazzinelli-Guimarães P.H., Bonne-Année S., Fujiwara R.T. et al. Allergic Sensitization Underlies Hyperreactive Antigen-Specific CD4+ T Cell Responses in Coincident Filarial Infection // J. Immunol. – 2016. – N 197 (7). – P. 2772-2779.
- Елисеева О.В. Бронхиальная астма и гельминтные инвазии: особенности клеточного иммунного ответа // Бюллетень сибирской медицины. – 2011. - № 3. – С. 93-99.
