Влияние гельминтов, терапевтических средств и биологически активных препаратов на качество продуктов убоя жвачных

Инвазионные болезни животных распространены повсеместно и причиняют большой ущерб экономике сельского хозяйства, мясной, молочной и сырьевой промышленности. Гельминты, как и другие паразиты, все еще являются причиной большого числа тяжелых заболеваний домашних и диких животных и человека, подрывающих здоровье людей и повышающих экономические потери в животноводстве.

Анализ собственных исследований показывает, что при гельминтозах имеют место морфологические изменения в тканях, бактериальная обсемененность мяса и внутренних органов, замедленное созревание мяса, ухудшение его органолептических и химических показателей.

Материал и методы. Научно-производственные опыты по выяснению эффективности дегельминтизации крупного рогатого скота вермитаном в комплексе с полиферментным препаратом «НИСТ» и влияние их на качество продуктов убоя проводили в СХПК «Кунгер» Атнинского района Республики Татарстан на 15 головах молодняка крупного рогатого скота в возрасте 6 месяцев, разделенных по принципу аналогов на 3 группы: 1 группа – контрольная; 2 группа – подвергнутые дегельминтизации вермитаном; 3 группа – дегельминтизированные вермитаном + получавшие полиферментный препарат «НИСТ». Опытным телятам 50% зерновых кормов подвергали высокотемпературной ферментации, из расчета на 1 кг зерносмеси – 0,6 л воды и препарат «НИСТ» (1,5 г/кг корма), предварительно размешанный в небольшом количестве воды. Образующуюся массу периодически перемешивали, поддерживая температуру влажной мешанки 50-55°С. в течение 1 часа. Полученный гидролизат оставляли еще на 1-2 часа с последующим доведением его до 70°С для пастеризации корма, после чего перемешивали с оставшейся неферментированной половиной зернофуража. Вермитан задавали с кормом из расчета 5г/100 кг живой массы, однократно, внутрь.

Животные содержались в типовых помещениях, в специально оборудованных клетках. Тип кормления был силосно-концентратный с автоматизированным поением, т.е. животные имели свободный доступ к воде и соли. Раздача кормов ручная.

Продуктивность животных определяли путем взвешивания: спонтанно инвазированных смешанной инвазией на 30-е, 60-е дни, после дачи антгельминтиков - через 15,30 и 45 дней и при применении полиферментного препарата - в начале и в конце опыта. Предубойную массу определяли после суточной голодной выдержки подопытных животных. Мясную продуктивность устанавливали в конце опытов методом контрольного убоя, учитывали массу парной туши. Образцы мяса брали из длиннейшей мышцы спины для определения химического состава и из мышц сгибателей и разгибателей передних и задних конечностей -для органолептических и физико-химических исследований.

Органолептические исследования для определения внешнего вида, цвета, запаха, консистенции, прозрачности и аромата бульона проводили согласно ГОСТа 7269-2001, химический состав мясопродуктов (содержание воды, белка, жира, золы) - по ГОСТу 23392-2001, бактериологические исследования - по ГОСТу 21237-2001. Калорийность мяса устанавливали расчетным путем на основании химического анализа.

Физико-химические исследования включали: определение величины рН, влагоемкости, количества летучих жирных кислот, амино-аммиачного азота, реакцию с сернокислой медью, бензидиновую и формольную пробы.

Полученные цифровые данные экспериментов обрабатывались с использованием стандартных программ по ПВЭМ.

Результаты исследований. Проведенные нами опыты на молодняке крупного рогатого скота свидетельствуют, что у больных гельминтами животных снижаются продуктивность и качество продуктов убоя. При фасциолезно-стронгилятозной инвазии бычков в организме животных происходит нарушение биоценоза и процессов пищеварения. Прирост живой массы жвачных с момента заражения и до достижения гельминтов половой зрелости снизился от 9,7 до 16%., чем у контрольных. Масса туши зараженных бычков была ниже на 14,6%.

Резюмируя данные химического анализа мяса больных гельминтозами животных, мы отметили увеличение влаги на 4,1, уменьшение жира - на 14,6, белка - на 9,6, золы - на 13,2%, калорийность мяса снизилось на 17,4% по сравнению с контролем.

Согласно полученным нами данным мясо зараженных животных характеризуется меньшим содержанием минеральных веществ: марганца - на 17,8%, кальция - на 9,2, фосфора - на 13,8, цинка - на 16,1, железа - на 11,6%. Отличается оно и худшей обескровленностью, гидремичностью, отсутствием естественного аромата бульона. Образование корочки подсыхания идет дольше, мышцы на разрезе водянистые. В местах локализации фасциол в печени и стронгилят в желудочно-кишечном тракте отмечаются патологоанатомические и морфоструктурные изменения, характеризующиеся кровоизлияниями, некрозом покровного эпителия, деформацией ворсинок. Исследованиями мяса, проведенными через 3,10,20 суток после убоя зараженных животных, установлено, что уровень рН мяса во все периоды наблюдения оставался высоким и варьировал в пределах 6,1±0,1- 6,3±0,2, при 5,7±0, 3 - 5,9±0,1 pH мяса у здоровых. Важным технологическим показателем, учитываемым в мясной промышленности, является влагоемкость мяса. В наших экспериментах влагоемкость мяса от инвазированных животных снижалась на 5,7%. Известно, что при низкой влагоемкости производство получает меньше готовой продукции за счет потерь собственного мясного сока, ухудшаются вкусовые и пищевые качества мяса.

Мясо, полученное от инвазированных животных (интенсивность – 50-784 экз.), менее устойчиво при хранении. В наших исследованиях количество амино-аммиачного азота в нем увеличивалось, если через 3 суток после убоя этот показатель был выше на 4,3%, то на 20-й день он возрос на 12,0%, концентрация летучих жирных кислот соответственно была выше на 45,1% и 26,2% по сравнению с аналогичными показателями мяса контрольных телят.

У животных, зараженных смешанной инвазией, изменения в качестве мясопродуктов были более выраженными по сравнению с таковыми у мяса от контрольных животных.

Нами установлено, то у бычков при фасциолезно-стронгилятозной инвазии наблюдалось снижение живой массы на 18,1%, убойный выход составил 48,6%, при 54,5% в контроле.

Масса внутреннего жира у больных смешанной инвазией была в 2,8 раза меньше контрольного показателя. Содержание воды в мясе больных животных было выше на 3,4%, а содержание белка, жира и золы, наоборот, ниже на 12,3%, 15,6% и 16,5% соответственно по сравнению с показателями мяса здоровых животных.

Увеличение количества амино-аммиачного азота на 17,5% и слабоположительная реакция продуктов первичного распада белков (20-й день хранения) свидетельствуют о нестойкости мяса больных гельминтозами животных к хранению. Поэтому оптимальные сроки хранения такого мяса в охлажденном виде не должны превышать 10-12 суток. Концентрация ЛЖК в мясе оставалась в пределах допустимых норм, хотя и превосходила показатели контроля на 3,8%.

Следовательно, мясо, получаемое от животных, больных гельминтозами, характеризуется меньшим количеством массы и худшим качеством. Изменения, происходящие в мясе больных ассоциативными инвазиями животных при хранении, более глубокие, чем в мясе здоровых животных.

Мясо, полученное в первые 10-20 дней после дегельминтизации вермитаном является продуктом пониженного качества. При дегельминтизации бычков, больных смешанными гельминтозами, вермитаном прирост живой массы начался только с 25 дня после введения препарата.

Химический состав и биологические показатели мяса зависят от сроков убоя после дегельминтизации. При убое животных в ранние сроки после обработки мы находили в мясе значительные отклонения, а при убое в поздние сроки они были менее выраженными, хотя полного восстановления качественных показателей мяса добиться не удалось, даже спустя 30 суток.

Содержание сухих веществ в мясе, полученном через 15 дней после дегельминтизации вермитаном, было ниже на 5,4%, чем в контроле. Это произошло за счет количественного повышения в нем белка и жира. Калорийность мяса в этих условиях была ниже на 5,6%.

Высокий уровень рН (6,2-6,3) мяса от животных, обработанных вермитаном объясняется низким содержанием гликогена в мышцах. Наиболее значительные сдвиги произошли в концентрации ЛЖК и амино-аммиачного азота в мясе. После дачи вермитана уровень ЛЖК был выше на 6,2% по сравнению с контролем.

Использование биологически активных препаратов в период дегельминтизации обуславливало увеличение продуктивности и улучшение качества продуктов убоя. Биологически активные добавки, способствуя нарастанию живой массы, вызывали увеличение убойной массы. Прирост массы бычков, спонтанно зараженных фасциолами и стронгилятами, после стимуляции полиферментным препаратом ''НИСТ'' был выше на 14,4%, а убойная масса была выше на 3,2-9,3%, чем у больных животных без стимуляции. При этом прирост живой массы у здоровых бычков по отношению к массе зараженных животных, был выше на 11,4%.

Мясо зараженных животных имеет некоторые отклонения от нормы по органолептическим и биохимическим показателям. Бульон менее ароматный, чаще мутный с крупными хлопьями. Мясо при разрезе водянистое. Величина рН мяса инвазированных и подверженных биостимуляции животных достигла 5,8±0,1-6,0±0,1, при 6,1±0,3 у зараженных, но не подвергавшихся стимуляции, и при 5,7±0,3 - у здоровых. Смещение в кислую сторону рН мяса животных, подвергнутых стимуляции при жизни, указывает на ускоренное протекание послеубойных биохимических процессов, а в мясе от больных животных, не прошедших стимуляцию, процесс гликолиза шел более медленно.

Концентрация ЛЖК в мясе от животных, подверженных биостимуляции, была ниже на 16,4% по сравнению с аналогичными показателем мяса от зараженных животных и на 4,4% выше контроля.

Результаты опытов дают основание заключить, что биологически активные вещества, вводимые бычкам, больным смешанными инвазиями, значительно повышают продуктивность животных и качество мяса, хотя этот продукт намного уступает по качеству таковому, полученному от здоровых животных.

В результате разработки патогенетической терапии жвачных с использованием вермитана на фоне стимуляции ''НИСТ'' мы добились повышения продуктивности животных, улучшения химического состава, пищевой и биологической ценности, а также соответствующего санитарным нормам качества мяса.

Среднесуточный прирост массы бычков после дегельминтизации в комплексе с ''НИСТ'' был выше на 11,7%, по сравнению с приростом массы контрольных животных и соответственно на 7,4% - выше таких показателей животных, обработанных только вермитаном.

Компенсаторно-восстановительная терапия молодняка крупного рогатого скота способствовала лучшему накоплениюмакро-и микроэлементов в мясе. Так, содержание фосфора в мясе было выше на 8,8-13,4%, кальция - на 9,7-11,5%, серы -на 3,4-6,5, железа - на 4,1-7,8, марганца - на 12.6%, по сравнению с аналогичными показателями мяса больных животных, не подвергавшихся лечению. Органолептические показатели мяса подопытных животных были характерны для доброкачественного мяса. Уровень рН у дегельминтизированных животных смещался в кислую сторону на 0,18-0,24, концентрация ЛЖК была ниже на 6,3-8,6% по сравнению с контролем и ниже на 5,2-5,6% по сравнению с обработанными вермитаном.

Заключение. Лечебно-восстановительная терапия молодняка крупного рогатого скота, спонтанно зараженного смешанными паразитами, состоящая в применении вермитана на фоне комплексной стимуляции полиферментным препаратом, способствует ускорению восстановительных процессов, повышению продуктивности и улучшению качества мяса. Использование комплекса биологически активных добавок в период дегельминтизации позволяет получить дополнительный прирост в объеме 18,5 - 22% по сравнению с показателями здоровых животных.

Использование    биологически    активных    веществ    в постдегельминтизационный    период    обеспечивает    коррекцию метаболических процессов в организме, повышение интенсивности роста и депонирования основных питательных веществ в органах и тканях. Дегельминтизация животных вермитаном в сочетании с биологически активными веществами ''НИСТ'' способствует оздоровлению организма от гельминтов и гарантирует повышение продуктивности и получение продукции высокого качества.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Бурдейная Р.В. Влияние гельминтозной инвазии на некоторые биохимические показатели мяса //Краткие тезисы научнопроизводственной конференции. Иваново. 1982.-С.132. 2. Кузнецов В.М., Петров Ю.Ф., Садов К.М., Косаев Н.И., Гудкова А.Ю., Еремеева О.Р. Эффективность антгельминтиков при микстинвазиях крупного рогатого скота // Тез. Докл. Научн. Конф. Костромской ГСХА, Кострома, 2004, С. 118. 3. ГОСТ 21237-2001. Мясо. Методы бактериологического анализа. Взамен 21237-73; введ. 2002-08-01.- М: Изд-во стандартов, 2002.-С.3. 4. ГОСТ 7269-2001. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. – Взамен 7269- 79; введ. 2002-07-01. – М.: Изд-во стандартов, 2002. –С. 7. 5.ГОСТ 23392 -2001. Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести. Взамен 23392-78; введ. 2002-03-01. - М.: Изд-во стандартов, 2002. – С.4.

ВЛИЯНИЕ ГЕЛЬМИНТОВ, ТЕРАПЕВТИЧЕСКИХ СРЕДСТВ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ПРЕПАРАТОВ НА КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ УБОЯ ЖВАЧНЫХ

Нтунзвенимана М., Волков Р.А., Габдуллин Ф.Х., Галиев А.И., Кабиров И.Ф.

Резюме

Применение биологически активных препаратов в период дегельминтизации оказывает положительное влияние. Они повышают продуктивность животных и качество мяса.

INFLUENCE OF HELMINTHS, THERAPEUTIC AGENTS AND BIOLOGICALLY ACTIVE PREPARATIONS IN THE PRODUCT QUALITY SLAUGHTER RUMINANTS

Ntunzwenimana M., Volkov R.A., Gabdullin F.H., Galiev A.I., Kabirov I.F.