Влияние хлеба на развитие алиментарно-зависимых заболеваний
Автор: Бахриддинова Н.М., Зарипова М.Д.
Журнал: Теория и практика современной науки @modern-j
Рубрика: Основной раздел
Статья в выпуске: 4 (46), 2019 года.
Бесплатный доступ
Произведён анализ факторов, определяющих физиологическую значимость хлеба в рационе питания человека. Установлено зависимость развития алиментарно-зависимых заболеваний от видов и сортов муки, используемой в производстве хлеба и хлебобулочных изделий. Установлена целесообразность обогащения муки пшеничной сортовой эссенциальными и минорными нутриентами.
Хлеб, химический состав, физиологическая значимость, алиментарно-зависимые заболевания
Короткий адрес: https://sciup.org/140274464
IDR: 140274464
Список литературы Влияние хлеба на развитие алиментарно-зависимых заболеваний
- Усембаева Ж.К. Здоровая мука - здоровый хлеб ⁄ Ж.К. Усембаева ⁄⁄ Материалы Международ. Научно-практ. конф. «Проблемы научного обеспечения производства, послеуборочной обработки, хранения и переработки зерна и других продуктов растениеводства». - Труды КазНИИ Зерна. - Вып.3. - Астана. - 2001. - С.259-260.
- Лагода В.В. Проблема пищевой ценности хлеба ⁄ В.В. Лагода, С.Д. Даулетова, К.К. Омаров ⁄⁄ Материалы Международ. научно-практ. конф. «Проблемы научного обеспечения производства, послеуборочной обработки, хранения и переработки зерна и других продуктов растениеводства». - Труды КазНИИ Зерна. - Вып.3. - Астана. - 2001. - С.287-288.
- Рябов Т.Ф. Влияние качества хлебопродуктов на жизнедеятельность человека ⁄ Т.Ф. Рябова, Е.И. Маргулис ⁄⁄ Хранение и переработка сельхозсырья. - 1997. - №11.- С.51-54.
- Dewettinck K. Nutritional value of bread: Influence of processing, food interaction and consumer perception ⁄ K. Dewettinck, F. Van Bockstaele, B. Kühne, D. Van de Walle, T.M. Courtens, X. Gellynck ⁄⁄ Journal of Cereal Science.- 2008. - Vol.48. - P. 243-257.
- Кузнецова Л.И. Технология безглютеновых хлебобулочных изделий для лечебно-профилактического питания ⁄ Л.И. Кузнецова, Г.В. Терновской ⁄⁄ Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - №11. - С.55-57.
- Elke K. Arendt Gluten - free cereal products and beverages ⁄ K. Elke ⁄⁄ Academic Press. - 2008. - P. 267-288.
- Di Cagno R.A. Sour-dough bread made from wheat and non-toxic flours and started with selected lactobacilli is tolerated in Celiac Sprue ⁄ Di Cagno R., De Angelis M., Auricchio S. ⁄⁄ Appl. Environ. Microbiol. - 2004. - V. 70. - Р. 1088-1096.
Статья научная
