Влияние интенсивности замеса дрожжевого теста на качественные характеристики пшеничного хлеба
Автор: Черепанов Ю.С., Чаплыгина И.А., Матюшев В.В., Беляков А.А.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 6, 2018 года.
Бесплатный доступ
Снижения себестоимости выпускаемой хлебобулоч- ной продукции можно достичь за счет сокращения дли- тельных стадий тестоприготовления. Получение теста осуществляется в тестомесильных машинах, которые, на основе выполненных научных исследований и производственного опыта, непрерывно совершенст- вуются и модернизируются. Разработанная и запа- тентованная новая конструктивно-технологическая схема тестомесильной машины, допускающая регули- рование величины электрической нагрузки при варьиро- вании частоты вращения месильного органа, угла на- клона и количества установленных месильных лопа- стей, их количества, использована в серии эксперимен- тов. На основе данных экспериментальных исследова- ний выполнена систематизация и моделирование про- цессов. Разработана модель влияния конструктивно- технологических и режимных параметров работы тестомеса на качество готовой продукции и получены модельные представления величин: объёма, массы, удельного объёма хлеба; высоты, ширины и формо- устойчивости хлеба; веса выемок и пористости хлеба...
Тестомес, интенсивность замеса, дрожжевое тесто, качество пшеничного хлеба, формоустойчивость хлеба, пористость хлеба, эффективный режим
Короткий адрес: https://sciup.org/140238153
IDR: 140238153
Список литературы Влияние интенсивности замеса дрожжевого теста на качественные характеристики пшеничного хлеба
- Патент № 179212 Российская Федерация. МПК А21С 1/02. Тестомесильная машина/И.А. Чаплыгина, В.В. Матюшев, А.В. Семенов, Ю.С. Черепанов; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВО Красноярский ГАУ. -№ 2017122469, заявл. 26.06.2017; опубл. 04.05.2018, Бюл. № 13.
- Васюкова А.Т., Жилина Т.С., Хлебникова О.А. . Влияние составных компонентов рецептуры на качество дрожжевого теста//Изв. ТСХА. -2013. -Вып. 5. -С. 101-114.
- Компьютерные технологии при проектировании и эксплуатации технологического оборудования: учеб. пособие/Г.В. Алексеев, И.И. Бриденко, В.А. Головацкий . -СПб.: ГИОРД, 2012. -256 с.
- Моисеев Н.Н. Математические задачи системного анализа. -М.: Наука, 1981. -448 с.
- Численные методы при моделировании технологических машин и оборудования: учеб. пособие/Г.В. Алексеев, Б.А. Вороненко, М.В. Гончаров . -СПб.: ГИОРД, 2014. -200 с.
- Draper Norman R. and Smith Harry. Applied Regression Analysis. -New York: Wiley, 1998. -3rd ed.
- Montgomery, Douglas C. Introduction to Statistical Quality Control. -2nd ed. New York: John Wiley & Sons, 1991.
- Stuart Alan, and Ord Keith. Kendall's Advanced Theory of Statistics. Distribution Theory. -London: Edward Arnold, 1998. -6th ed. -Vol. 1.
- Кобзарь А.И. Прикладная математическая статистика для инженеров и научных работников. -М.: Физматлит, 2012. -816 с.
