Влияние кормового белка насекомых на химический состав и качество мяса петушков в системе органического птицеводства

Предметом научных исследований является эффективность использования муки из личинок насекомых в кормлении петушков мясояичного направления продуктивности (адлерская серебристая порода) при их выращивании на мясо в системе органического птицеводства. Целью работы поставлено изучение химического состава и органолептических показателей мяса петушков и определение влияния на его качество кормового белка насекомых - большого мучного хрущака (Tenebrio molitor) и жука зофобаса Zophobas morio. Сформировали три группы петушков в возрасте 4 недели, которых выращивали до возраста 16 недель. Первую группу петушков кормили комбикормом с максимально возможным использованием рыбной муки (10 % от массы). В комбикорме петушков второй и третьей групп половину рыбной муки заменяли мукой из личинок насекомых Tenebrio molitor (100 г/кг) и Zophobas morio (100 г/кг). Сделали вывод, что в химическом составе мяса петушков при введении в рецептуры комбикормов муки из личинок указанных насекомых, по сравнению со сверстниками, в кормлении которых ее не использовали, получена тенденция уменьшения содержания жира на 3,9 и 4,8 абсолютного процента и увеличения содержания белка на 1,0 и 1,9 абсолютного процента. При этом содержание лизина в мясе петушков опытных групп повысилось на 5,7-20 г/кг (7,8-27,5 %), а увеличение содержания в нем других незаменимых аминокислот (метионин, треонин, триптофан, фенилаланин) достигло более 25 %. Мясо петушков, выращенных в системе органического птицеводства, высоко оценила комиссия дегустаторов (3,9-4,7 баллов по 5-бальной шкале). Более высокие показатели нежности и сочности вареных грудных и ножных мышц, а также крепости (наваристости) бульона из мяса петушков контрольной группы (на 2,3-14,6 %) были обусловлены увеличением содержанием жира в химическом составе их мяса. Большее содержание незаменимых аминокислот в мясе петушков при использовании в их кормлении белка насекомых могло быть причиной более высокой оценки вареных грудных и ножных мышц, а также бульона из мяса птицы по показателям запаха (аромата) и вкуса на 5,8-19,5 % (р function show_abstract() { $('#abstract1').hide(); $('#abstract2').show(); $('#abstract_expand').hide(); }