Влияние кормового белка насекомых на химический состав и качество мяса петушков в системе органического птицеводства

Введение. Производство белка насекомых имеет комплекс преимуществ, позволяющих обеспечить конкурентоспособность нового источника протеина для комбикормовой промышленности уже в недалеком будущем [1-3].

Высокая ресурсоэффективность землепользования здесь стоит на первом месте, поскольку на производство 1 тонны биомассы личинок насекомых необходимо всего 6-7 дней и производственная площадь около 20 м2. В условиях возрастающего в мире дефицита питьевой воды является важной и высокая эффективность водопользования, ведь для производства 1 тонны биомассы личинок насекомых требуется менее 10 л воды. При этом все используемые для кормления насекомых побочные продукты преобразуются в ценную белковую продукцию с высоким уровнем добавленной стоимости (кормовой белок высокого качества) [4].

Особенный интерес сегодня вызывает использование кормового белка насекомых в органическом птицеводстве, где федеральным законом [5] запрещено вводить в состав рационов птицы синтетические незаменимые аминокислоты и большинство биологически активных веществ химического происхождения. В данной системе, в условиях дефицита и низкого качества рыбной муки, важным источником полноценного белка в комбикормах при органическом выращивании птицы мясояичного направления может быть мука из личинок насекомых большого мучного хрущака (Tenebrio molitor) и зофобаса (Zophobas morio). Возможно, что такой подход позволит улучшить качество мяса птицы, но подобное утверждение требует научного обоснования.

Цель исследований – изучить химический состав и органолептические показатели мяса петушков адлерской серебристой породы при их выращивании в системе органического птицеводства с использованием в составе комбикормов муки из личинок насекомых Tenebrio molitor и Zophobas morio.

Условия, материалы и методы. Исследования проведены на базе научнопроизводственного птичника ФГБОУ ВО «Луганский государственный аграрный университет имени К.Е. Ворошилова» в рамках научной темы «Разработка технологий повышения уровня реализации генетического потенциала продуктивности птиц и гидробионтов в аквакультуре при использовании кормового белка насекомых» (№ 124030400092-5).

При этом были сформированы три группы петушков адлерской серебристой породы, которые в уравнительный период (до возраста 4 недели) находились в одинаковых условиях кормления и содержания.

На протяжении учетного периода опыта (до возраста 16 недель) в осеннезимний период года петушков I (контрольной) группы кормили полнорационным комбикормом с максимально возможным использованием рыбной муки (10 % от массы комбикорма) по принятым нормам [6]. Содержание обменной энергии в 1 кг данного комбикорма составляло 11,90 МДж, сырого протеина – 223 г, лизина – 12,2 г, метионина+ цистина – 7,4 г, треонина – 8,3 г.

В комбикорме петушков II группы половину рыбной муки заменили мукой из личинок Tenebrio molitor (100 г/кг) и за счет этого увеличили содержание в 1 кг корма обменной энергии до 12,25 МДж/кг, сырого протеина – до 244 г, лизина – до 12,8 г, метионина+цистина – до 7,6 г, треонина – до 8,4 г.

Замена половины рыбной муки мукой из личинок Zophobas morio (100 г/кг) в комбикорме петушков III группы позволило максимально увеличить содержание в нем лизина (до 13,8 г/кг). При этом содержание в комбикорме обменной энергии достигло 12,68 МДж/кг, а сырого протеина – 234 г/кг.

При такой методической схеме, за счет использования белка насекомых, пытались улучшить качество мяса петушков и частично заменить в рецептурах комбикормов рыбную муку, а также увеличить интенсивность роста птицы за счет повышения питательности комбикормов.

Химический состав мяса петушков в опыте определяли согласно ГОСТ Р 55573-2013, ГОСТ 32933-2014, ГОСТ 9794-2015, ГОСТ 23042-2015, ГОСТ 97932016, ГОСТ 25011-2017, а содержание в нем аминокислот (лизин, метионин, триптофан, треонин, валин, лейцин и изолейцин) – по методике М 04-38-2009.

Органолептическую оценку мяса петушков проводили согласно «Методике проведения анатомической разделки тушек, органолептической оценки качества мяса и яиц сельскохозяйственной птицы и морфологии яиц» [7]. Данные обрабатывали методами вариационной статистики [8].

Результаты и обсуждение. Увеличение в комбикормах петушков II и III групп, по сравнению со сверстниками I группы, содержания обменной энергии на 0,35 и 0,78 МДж/кг, сырого протеина – на 21 и 11 г/кг, а лизина – на 0,6 и 1,6 г/кг (при использовании в рецептурах муки из личинок насекомых Tenebrio molitor и Zophobas morio) обеспечило живую массу молодняка в возрасте 16 недель на уровне 1786±82,2 г и 2248±101,5 г соответственно (против 1580,5±72,58 г у птицы контрольной группы). При этом масса потрошеной тушки петушков опытных групп (1128,3±51,72 г и 1486,0±97,60 г) также была больше на 141 и 498 г (14,2 и 50,5 %, p<0,001). Результаты изучения химического состава мяса петушков в опыте представлены в таблице 1.

По содержанию влаги в мясе межгрупповые различия максимально достигали 2,7 абсолютных процента и находились в пределах статистических ошибок. Содержание белка в мясе петушков было наибольшим (20,6 %) при введении в рецептуры комбикормов муки из личинок жука Zophobas morio (III группа), что превышало данные показатели мяса сверстников I и II групп на 1,9 и 0,9 абсолютных процента, но такие различия порога достоверности в наших исследованиях не достигли. Содержание фосфора, кальция и сырой золы в мясе петушков также было практически одинаковым. Заметным межгрупповым отличием химического состава мяса было уменьшение содержания в нем жира на 3,9 и 4,8 абсолютных процента при введении в комбикорма петушков муки из личинок насекомых Tenebrio molitor и Zophobas morio.

Вместе с тем, при предлагаемом усовершенствовании системы кормления петушков II и III групп следует отметить тенденцию увеличения содержания в средней пробе мяса птицы комплекса незаменимых аминокислот. В мясе петушков II группы, при использовании в комбикормах муки из личинок Tenebrio molitor, по сравнению с мясом сверстников I (контрольной) группы, увеличение содержания лизина составило 5,7 г/кг (7,5 %), а максимального значения (92,7 г/кг) его содержание достигло в мясе птицы III группы, в состав комбикормов которой входила мука из личинок Zophobas morio, что было больше показателя контроля на 20 г/кг (27,5 %).

Преимущество мяса птицы III группы по содержанию других незаменимых аминокислот над их сверстниками I и II групп достигло: по метионину – 4,6 г/кг (25,8 %) и 1,7 г/кг (9,6 %); по треонину – 5,8 г/кг (16,9 %) и 6,7 г/кг (19,5 %); по триптофану – на 1,6 г/кг (18,2 %) и 0,6 г/кг (6,8 %); по фенилаланину – на 5,1 г/кг (17,2 %) и 2,8 г/кг (1,0 %); по валину – на 12,7 г/кг (55,9 %) и 7,3 г/кг (32,2 %); по лейцину и изолейцину – на 11,2 г/кг (15,3 %) и 9,1 г/кг (12,4 %).

Таблица 1 – Химический состав мяса петушков

Показатель, %	Группа
	I	II	III
Влага	67,4±6,71	70,1±5,25	70,0±7,00
Белок	18,7±2,81	19,7±2,12	20,6±1,65
Жир	13,1±2,00	9,2±1,54	8,3±1,20
Сырая зола	1,0±0,15	1,0±0,12	1,1±0,15
Фосфор	0,7±0,06	0,6±0,04	0,6±0,05
Кальций	0,9±0,11	0,9±0,06	0,9±0,08
Лизин	7,27±1,60	7,84±1,52	9,27±2,04
Валин	2,27±0,70	3,00±0,67	3,54±1,09
Лейцин и изолейцин	7,32±1,61	8,23±1,44	8,44±1,86
Метионин	1,78±0,55	1,95±0,38	2,24±0,69
Треонин	3,44±0,96	4,11±0,72	4,02±1,13
Триптофан	0,88±0,30	0,94±0,28	1,04±0,35
Фенилаланин	2,96±0,74	3,24±0,69	3,47±0,87

Показанное выше превосходство в содержании в мясе петушков II и III незаменимых аминокислот, по нашему мнению, обеспечило его превосходство над мясом сверстников I (контрольной) группы в показателях дегустационной оценки (табл. 2).

Оценка комиссией дегустаторов мяса петушков всех подопытных групп, выращенных в системе органического птицеводства, была достаточно высокой (3,9-4,7 баллов по 5- балльной шкале). При этом тенденция улучшения дегустационной оценки вареных грудных мышц петушков II и III групп при использовании в комбикормах муки из личинок Tenebrio molitor и Zophobas morio была очевидной. По показателю запаха (аромата) мяса, в сравнении со сверстниками I (контрольной) группы их преимущество составило 0,2 (5,8 %) и 0,5 (12,2 %) балла, по вкусу – 0,4 (10,8 %) и 0,7 (18,9 %) балла. Однако по показателю нежности грудных мышц петушки II и III групп уступали молодняку I группы на 0,1 (2,3 %) и 0,4 (10,0 %) балла, а по сочности – на 0,1 (2,5 %) и 0,4 (5,1

%) балла. В результате общая оценка вареных грудных мышц петушков опытных и контрольной групп практически не различалась (4,1-4,2 балла).

Такие же закономерности наблюдали и по показателям дегустационной оценки вареных ножных мышц. Однако здесь преимущество мяса петушков, которые в составе комбикорма получали муку из личинок жука Zophobas morio (III группа), уже приобрело статус достоверно доказанного. По показателям запаха (аромата) и вкуса, в сравнении со сверстниками контрольной группы, оно составило 0,7 балла (17,5 %, р<0,05) и 0,8 балла (19,5 %, р<0,05) соответственно. По нежности вареных ножных мышц комиссия дегустаторов межгрупповых различий фактически не выявила, а по сочности контрольная группа снова превосходила опытные группы на 0,6 (14,6 %) и 0,4 (9,3 %) балла. По среднему значению дегустационной оценки межгрупповые различия не достигли статистической достоверности, однако явную тенденцию улучшения органолептической оценки вареных ножных мышц петушков при использовании в их кормлении белка насекомых Zophobas morio следует подчеркнуть.

Таблица 2 – Показатели дегустационной оценки мяса петушков ( Х ± S , n=3)

Показатель, баллов	Группа
	I                                  1                                II                                 1		III
Вареное мясо (мышцы грудные)
Запах (аромат)	4,1±0,14	4,3±0,18	4,6±0,20
Вкус	3,7±0,18	4,1±0,26	4,4±0,30
Нежность	4,4±0,20	4,3±0,18	4,0±0,22
Сочность	4,1±0,26	4,0±0,31	3,9±0,14
Средний балл	4,1±0,14	4,2±0,08	4,2±0,17
Вареное мясо (мышцы ножные)
Запах (аромат)	4,0±0,22	4,4±0,20	4,7±0,18*
Вкус	4,1±0,14	4,6±0,20	4,9±0,14*
Нежность	4,3±0,29	4,4±0,30	4,3±0,18
Сочность	4,7±0,18	4,1±0,14	4,3±0,18
Средний балл	4,3±0,15	4,4±0,10	4,6±0,15
Бульон
Запах (аромат)	3,9±0,14	4,3±0,18	4,4±0,30
Вкус	4,0±0,22	4,1±0,34	4,7±0,29
Прозрачность и цвет	4,1±0,40	4,4±0,37	4,6±0,30
Крепость (наваристость)	4,7±0,18	4,4±0,20	4,3±0,18
Средний балл	4,2±0,18	4,3±0,07	4,5±0,09

Примечание: *р<0,05

Дегустационная оценка также позволила отметить положительное влияние белка насекомых (особенно – муки из личинок Zophobas morio) на вкусовые качества бульона. По показателю запаха (аромата) бульона петушки III группы превосходили молодняк птицы I и II групп на 0,5 (12,8 %) и 0,1 (2,3 %) балла, по вкусу бульона – на 0,7 (17,5 %) и 0,6 (14,6 %) баллов, по прозрачности и цвету – на 0,3 (7,3 %) и 0,2 (4,6 %). Вместе с тем, наваристость бульона петушков контроля была выше, чем у опытных групп, на 0,3-0,4 балла (6,8-9,3 %). Как следствие, средний показатель оценки бульона из мяса петушков II и III групп превосходил показатели сверстников I группы на 0,1 (2,4 %) и 0,3 (7,1 %) без наличия достоверности разницы

Выводы

• 1.    Химический состав мяса петушков адлерской серебристой породы при их выращивании по принципам органического птицеводства и введении в рецептуры комбикормов муки из личинок Tenebrio molitor и Zophobas morio для

• 2.    Мясо петушков, в кормлении которых использовали муку из личинок Tenebrio molitor (100 г/кг) совместно с рыбной мукой (50 г/кг), в сравнении со сверстниками, которые в комбикормах получали только рыбную муку (100 г/кг), отличалось увеличенным содержанием лизина (в среднем на 5,7 г/кг – 7,5 %), а максимального значения содержание лизина (92,7 г/кг) достигло в мясе птицы, в комбикорм которой вводили муку из личинок Zophobas morio, что, в сравнении с контролем, было больше на 20 г/кг (27,5 %). Такое мясо имело преимущество и по содержанию: метионина – на 4,6 г/кг (25,8 %) и 1,7 г/кг (9,6 %), треонина – на 5,8 г/кг (16,9 %) и 6,7 г/кг (19,5 %), триптофана – на 1,6 г/кг (18,2 %) и 0,6 г/кг (6,8 %), фенилаланина – на 5,1 г/кг (17,2 %) и 2,8 г/кг (1,0 %), валина – на 12,7 г/кг (55,9 %) и 7,3 г/кг (32,2 %), лейцина и изолейцина – на 11,2 г/кг (15,3 %) и 9,1 г/кг (12,4 %).

• 3.    Большая бальная оценка нежности и сочности вареных грудных и ножных мышц петушков контрольной группы, а также крепости (наваристости) бульона из них (на 2,3-14,6 %, по сравнению с показателями опытных групп), обусловлена более высоким содержанием жира в средней пробе мяса (на 3,9 и 4,8 абсолютного процента). Большее содержание незаменимых аминокислот в мясе петушков при использовании в их кормлении муки из личинок насекомых Tenebrio molitor и Zophobas morio может являться причиной повышения дегустационной оценки вареных грудных и ножных мышц, а также бульона из мяса птицы по показателям запаха (аромата) и вкуса на 5,8-19,5 % (р<0,05).

замены рыбной муки (на 50 %), по сравнению со сверстниками, в кормлении которых муку из личинок данных насекомых не использовали, но вводили в комбикорма максимально допустимое количество рыбной муки (10 % по массе), достоверно не отличается. При этом заметной является тенденция уменьшения содержания в средней пробе мяса жира на 3,9 и 4,8 абсолютного процента и увеличения содержания белка на 1,0 и 1,9 абсолютного процента.