Влияние кормовой добавки наноразмерного бентонита на качество мяса цыплят-бройлеров

Нанотехнологии всё активнее применяются в животноводстве, в частности в птицеводстве, позволяют изменять структуру и состав веществ, создавать принципиально новые материалы, например, биологически активные кормовые добавки и сорбенты с высокой степенью адсорбции [1-3].

Поэтому изменение физических и химических свойств природных сорбентов при уменьшении размера частиц до нанометрового диапазона и изучение их ионообменных и сорбционных свойств в организме являются актуальными вопросами для животноводства.

Материалы и методики. Объектом исследований стали тушки цыплят-бройлеров, опытные – прижизненно получавшие к основному рациону наноразмерный бентонит в течение 30 суток и контрольные – аналоги на основном рационе, принятом в хозяйстве. Пробы отбирали в возрасте птицы 41 сутки. Тушки и внутренние органы подвергали органолептическим исследованиям. Отбор проб и органолептические исследования проводили по ГОСТ Р 51944-2002 Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы и техническим условиям ГОСТ Р 52702-2006 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Для микроскопии мазков-отпечатков руководствовались ГОСТ Р 53853-2010 Мясо птицы. Методы гистологического и микроскопического анализа.

Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр тушек проводили общепринятым методом, руководствуясь «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (1988).

Содержание элементов в органах и тканях птицы проводили атомноабсорбционным методом на спектрофотометре «Квант-АФА» с предварительной минерализацией проб.

Результаты исследований. Содержание солей кадмия и свинца в белом и красном мясе в тушках бройлеров представлено в таблице 1.

1. Содержание солей кадмия и свинца в мясе цыплят-бройлеров, мг/кг

Группы, (n=3)	Белое мясо		Красное мясо
	кадмий	свинец	кадмий	свинец
Гигиенические нормативы	не более 0,05	не более 0,5	не более 0,05	не более 0,5
Контрольные	0,018±0,003	0,28±0,02	0,019±0,002	0,22±0,03
Опытные	0,012±0,002	0,15±0,03*	0,013±0,002	0,14±0,04
Снижение к контролю, %	33,2	46,4	31,6	36,4

*Р>0,05

Следует отметить, что в исследованных образцах мяса содержание солей кадмия и свинца было значительно ниже требований безопасности, предъявляемых СанПиН 2.3.2.1078-01 Пр.1 п.п. 1.1.9.1 к мясу.

В то же время в мясе цыплят-бройлеров получавших наноразмерный бентонит выявляли снижение солей кадмия на 31,6-33,2%, свинца – на 36,4-46,4%, со сравнительно лучшими значениями в белом мясе.

Проведенной послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизой тушек и внутренних органов опытной птицы, видимых патологоанатомических изменений органов и тканей не установлено, степень обескровливания тушек была хорошей. Ветеринарно-санитарная оценка внутренних органов опытных цыплят-бройлеров показала, что все органы были естественного цвета и величины для этого вида и возраста птиц, без каких-либо патологических изменений и идентичны контрольным аналогам.

По упитанности и качеству обработки тушки цыплят-бройлеров, получавших прижизненно наноразмерный бентонит, соответствовали требованиям первого сорта и характеризовались хорошо развитыми мышцами, округлой формой груди, киль грудной кости не выделялся, хрящ легко сгибался. В тушках этих бройлеров отложения подкожного жира в области нижней части живота были незначительные и имели нижний предел, кожа была чистая, без разрывов, царапин, пятен, ссадин и кровоподтеков, костная система не имела переломов и деформаций. Визуальных различий по качеству обработки между тушками опытных и контрольных цыплят-бройлеров не выявляли, по упитанности опытные были несколько крупнее контрольных.

Через 24 часа с момента убоя тушки контрольной и опытной птицы так же не имели различий. Отмечали сухую корочку подсыхания, цвет поверхности тушек был беловато-желтый с розовым оттенком. Мышцы как у контрольных, так и опытных бройлеров были плотные, на разрезе слегка влажные, на фильтровальной бумаге не оставляли влажных пятен, грудные мышцы имели бело-розовый цвет, ножные – красный. Серозные оболочки грудобрюшной полости были влажные, блестящие. Запах с поверхности и в глубине разреза мышечной ткани был специфический, свойственный свежему мясу. Консистенция мышечной ткани упругая, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивалась. Подкожная и внутренняя жировая ткань, как у контрольных, так и опытных бройлеров были без посторонних запахов и привкусов, бледно-желтого цвета.

При проведении пробы варки мясной бульон от контрольной и опытной птицы не имел различий и был ароматный, прозрачный, на поверхности бульонов жир собирался в виде крупных капель.

При микроскопии мазков-отпечатков, сделанных с поверхности мышц и окрашенных по Граму, патогенная микрофлора не обнаружена (табл. 2).

2. Микробиологические исследования (n=3)

Наименование образца	Наименование показателя	Единица измерений	Допустимый уровень по НД	Результаты испытаний
Мясо контрольной птицы	КМАФАнМ	КОЕ/г	1х10 5	1х10 2
	Патогенные микроорганизмы   в т.ч. сальмонеллы	г	в 25 не допускаются	не выделены
	Listeria monocytogenes	г	в 25 не допускается	не выделены
Мясо опытной птицы	КМАФАнМ	КОЕ/г	1х10 5	1х10 1
	Патогенные микроорганизмы   в т.ч. сальмонеллы	г	в 25 не допускаются	не выделены
	Listeria monocytogenes	г	в 25 не допускается	не выделены

Одним из основных критериев оценки качества сырья являются показатели пищевой ценности, включающие содержание в продукции основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, макро- и микроэлементов) и энергетическая ценность продукции.

Был проведен химический анализ белой и красной мышечной ткани бройлеров, показатели представлены в таблице 3.

Нами выявлены различия в химическом составе мяса в тушках бройлеров контрольной и опытной групп. Отмечено большее содержание влаги, как в белом, так и в красном мясе, и меньшее содержание минеральных веществ, жира и белка в мясе контрольных бройлеров. Из данных таблицы видно, что в мясе опытных цыплят по мере уменьшения воды в мышечной ткани и увеличения жира и белков возрастает его калорийность. Показатели отражают тенденцию лучших значений химического состава мяса опытных бройлеров, однако они не имеют достоверность.

3. Химический состав и калорийность белой и красной мышечной ткани цыплят-бройлеров

Показатель, %	Мясо	Группы (n=3)
		контрольная	опытная
Влага	CD о я ID to	74,16±0,34	73,87±0,21
Минеральные вещества		1,08±0,01	1,13±0,04
Жир		2,75±0,10	2,77±0,13
Белок		22,01±0,15	22,23±0,13
Калорийность		116,54±1,24	116,91±1,09
Влага	CD О я u й & И	75,98±0,26	75,21±0,14
Минеральные вещества		1,15±0,04	1,20±0,03
Жир		3,27±0,06	3,43±0,02
Белок		19,60±0,24	20,05±0,13
Калорийность		113,45±1,03	114,22±0,55

Заключение. Таким образом, применение наноразмерного бентонита в виде кормовой добавки цыплятам-бройлерам обусловило снижение в мясе солей кадмия на 31,6-33,2%, свинца – на 36,4-46,4%. Мясо цыплят-бройлеров, получавших наноразмерный бентонит, по показателям ветеринарно-санитарной экспертизы и органолептической оценке не отличалось от контрольных аналогов. При микроскопии мазков-отпечатков, сделанных с поверхности мышц, мясо опытной птицы по КМАФАнМ имело меньшую обсемененность, чем контрольные аналоги. По химическому составу мясо бройлеров, получавших наноразмерный бентонит, имело большее количество минеральных веществ, жира и белка, и было более калорийным, чем у контрольной птицы.

ЛИТЕРАТУРА. 1. Ежкова, М.С. Наноисследования ультраструктуры почек норок, получавших кормовую добавку Татарстанского монтмориллонита / Ежкова М.С., Ежков В.О., Нефедьев А.Е., Нефедьев Е.С., Низамеев И.Р./ Ученые Записки КГАВМ, 2011. – Т. 207. – С. 236-242. 2. Иванов, А.В. Нанотехнологии: перспективы их использования / А.В. Иванов, М.Я. Тремасов // Ветеринарный врач, 2008. – №5. – С.2-3. 3. Фисинин, В.И. Нанотехнологии в борьбе с микотоксикозами в птицеводстве / В.И. Фисинин, И. Егоров, Н. Мухина, З. Черкай // Птицеводство, 2011. – №8. – С. 11-13.

ВЛИЯНИЕ КОРМОВОЙ ДОБАВКИ НАНОРАЗМЕРНОГО БЕНТОНИТА НА КАЧЕСТВО МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ

Ежкова А.М., Яппаров А.Х., Мотина Т.Ю., Яппаров И.А., Ежков В.О.

Резюме

Применение наноразмерного бентонита в виде кормовой добавки цыплятам-бройлерам обусловило снижение в мясе солей кадмия и свинца. По химическому составу мясо имело большее количество минеральных веществ, жира и белка, и было более калорийным, чем у контрольной птицы.

INFLUENCE OF THE STERN ADDITIVE NANOSIZE OF BENTONITE ON QUALITY OF MEAT BROILER

Ezhkova A.M., Yapparov A.H., Motina T.Y., Yapparov I.A., Ezhkov V.O.