Влияние криоскопических температур растворов сахаров для приготовления желейных наполнителей в пищевой промышленности
Автор: Короткий И.А., Барсукова Л.М., Валиахмедов Т.З.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология переработки
Статья в выпуске: 1, 2014 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты исследований о влиянии растворов сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза) на приготовление желейных наполнителей. Приведены данные по определению криоскопических температур водных растворов сахарозы, глюкозы, фруктозы в диапазоне концентраций от 10 до 60 %, получен график криоскопии для определения криоскопической температуры раствора в зависимости от его концентрации.
Кристаллизация, криоскопическая температура, желейные наполнители
Короткий адрес: https://sciup.org/14083309
IDR: 14083309
Статья научная
