Влияние молочно-белковых концентратов на биологическую ценность зерненого творога
Автор: Мамаев А.В., Бобракова Л.А.
Журнал: Вестник аграрной науки @vestnikogau
Рубрика: Технология и переработка сельскохозяйственной продукции
Статья в выпуске: 1 (34), 2012 года.
Бесплатный доступ
Для удовлетворения потребности человека в животных белках необходимо обогащать молочные продукты сухими белковыми концентратами. В связи с этим была разработана технология зерненого творога, обогащенного сухими молочно-белковыми концентратами. При нормализации молока-сырья сухими концентратами при производстве обогащенного зерненого творога, в готовом продукте наблюдается повышение пищевой, биологической и энергетической ценность, а также увеличения переваримости за счет высокого содержания доступного белка в готовом продукте.
Зерненый творог, аминокислотный состав, биологическая ценность, переваримость белков, энергетическая ценность, молочно-белковые концентраты, обогащение
Короткий адрес: https://sciup.org/147123826
IDR: 147123826
Список литературы Влияние молочно-белковых концентратов на биологическую ценность зерненого творога
- Домашний сыр -решение проблем//Журн. молочная промышленность. -2008. -№ 1. -С. 41-42
- Гурьков, С.В. Влияние технологических свойств на выход и качество творога/С.В. Гурьков -СПб, 2006
- Зобкова, З.С. Особенности производства зерненого творога/З.С. Зобкова//Журн. молочная промышленность. -2008. -№ 8. -С. 6 -7
- Зобкова, З.С. Структурно -механические свойства творожных продуктов/З.С. Зобкова, С.А. Щербакова и [др.]//Журн. молочная промышленность. -2007. -№ 7. -С. 49
- Кузнецов, В.В. Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности/В.В. Кузнецов, Г.Г. Шиллер -СПб.: ГИОРД, 2006
