Технология и переработка сельскохозяйственной продукции. Рубрика в журнале - Вестник аграрной науки

Влияние молочно-белковых концентратов на биологическую ценность зерненого творога

Мамаев А.В., Бобракова Л.А.

Статья научная

Для удовлетворения потребности человека в животных белках необходимо обогащать молочные продукты сухими белковыми концентратами. В связи с этим была разработана технология зерненого творога, обогащенного сухими молочно-белковыми концентратами. При нормализации молока-сырья сухими концентратами при производстве обогащенного зерненого творога, в готовом продукте наблюдается повышение пищевой, биологической и энергетической ценность, а также увеличения переваримости за счет высокого содержания доступного белка в готовом продукте.

Бесплатно

Новый творожный продукт с повышенной пищевой и биологической ценностью

Шилов О.А., Шилов А.И.

Статья научная

Современный уровень питания является неудовлетво-рительным как в количественном, так и в качественном отношении. Специальными научными исследованиями проведена экспертиза качества и оценка технологических характеристик творога и созданной на его основе творожной массы с естественными растительными ингредиентами.

Бесплатно

Разработка технологии и изучение функциональных характеристик ацидофильного напитка на основе растительных компонентов

Бывайлова Е.А., Крючкова В.В.

Статья научная

Разработана технология ацидофильного напитка, обогащенного пчелиной обножкой и олигофруктозой. Кислотообразование напитка в присутствии добавок позволяет сократить время сквашивания на два часа. Потребительские свойства и пищевая ценность обогащенного напитка выше, чем у традиционного.

Бесплатно