Влияние молочно-белковых концентратов на микроструктуру зерненого творога

Автор: Бобракова Л.А., Мамаев А.В.

Журнал: Вестник аграрной науки @vestnikogau

Рубрика: Научное обеспечение переработки сырья и продуктов питания

Статья в выпуске: 1 (28), 2011 года.

Бесплатный доступ

Для обеспечения максимального выхода зерненого творога разработана технология производства зерненого творога, обогащенного сухими молочно-белковыми концентратами. Зерненый творог характеризуется собственной микроструктурой, и при обогащении в его микроструктуре образуются крупные скопления белковых агрегатов.

Зерненый творог, микроструктура, молочно-белковые концентраты, обогащение

Короткий адрес: https://sciup.org/147123641

IDR: 147123641

Список литературы Влияние молочно-белковых концентратов на микроструктуру зерненого творога

Микроструктурный анализ молока и молочных продуктов [Текст]/А. К.Аввакумов, Н. Г. Алексеев и др. -СПб.: ГИОРД, 1993
Исследования микроструктуры творога, полученные различными способами [Текст]/Н. М.Гущина, Е. К. Булочкина и др. -М.: Пищевая промышленность, 2000
Домашний сыр -решение проблем [Текст]//Журн. молочная промышленность. -2008. -№ 1. -С. 41-42
Дьяченко, П. А. молока с помощью электронного микроскопа [Текст]/П. А. Дьяченко, Е. Н. Жданова, Ю. А. Полупаров//Журн. молочная промышленность. -1998. -№ 5. -С. 48

Статья научная