Влияние некоторых компонентов рецептуры пищевых систем на ферментативное поведение орто-дифенолоксидазы льна
Автор: Громова Анжела Дмитриевна, Лихуша Павел Сергеевич, Лапина Галина Петровна, Петушков Михаил Николаевич
Журнал: Вестник Тверского государственного университета. Серия: Биология и экология @bio-tversu
Рубрика: Биохимия
Статья в выпуске: 4, 2016 года.
Бесплатный доступ
Определены кинетические параметры каталитической активности орто-дифенолоксидазы в 5-ти системах: с добавлением лимонной кислоты, ацетата натрия, хлорида натрия, тиосульфата натрия и карбоната натрия. Получены и построены для исследованных 5-ти систем спрямленные кинетические зависимости в координатах Лайнуивера-Берка и рассчитаны параметры: константы Михаэлиса, константы каталитические и максимальные скорости ферментативной реакции. Выявлены изменения механизма биокаталитической реакции: при введении в систему ацетата натрия, карбоната натрия и тиосульфата натрия наблюдается псевдоактивация по типу Va, при введении хлорида натрия и лимонной кислоты - двухпараметрическая рассогласованная активация по типу IIa.
Орто-дифенолоксидаза, пищевые системы, активация, кинетические параметры, спрямление в координатах лайнуивера-берка, константа михаэлиса (km), максимальная скорость (vmax), константа каталитическая (kkat)
Короткий адрес: https://sciup.org/146116681
IDR: 146116681
Список литературы Влияние некоторых компонентов рецептуры пищевых систем на ферментативное поведение орто-дифенолоксидазы льна
- Анисимов В.Д. 1978. Выделение и некоторые свойства о-дифенолоксидазы картофеля//Биохимия. Т. 43. Вып. 9. С. 1616-1621.
- Гавриленко В.Ф.1975. Метод определения ферментативной активности. М. 44 с.
- Громова А.Д., Лихуша П.С., Лапина Г.П. 2016. Ферментативное поведение орто-дифенолоксидазы в пищевой промышленности//Биотехнология: наука и практика: материалы IV Междунар. науч-практ. конференции. Воронеж. С. 163-166.
- Методы выделения, очистки, количественного определения и исследования физико-химических свойств белков и ферментов. 1982. Калинин: КГУ. Ч. 1. 30 с., Ч. 2. 32 с.
- Лапина Г.П., Лихуша П.С. 2010. Закономерности хода ферментативной реакции, катализируемой о-дифенолоксидазой льна при варьировании ионной силы раствора//Вестн. ТвГУ. Сер. Биология и экология. Вып. 20. № 32. С. 23-26.
- Лихуша П.С., Лапина Г.П. 2014. Иммобилизация о-дифенолоксидазы льна//Вестн. ТвГУ. Сер. Биология и экология. Вып. 3. № 25. С. 27-30
