Влияние обработки электромагнитными полями крайне низкой частоты и биопрепаратами на органолептические показатели качества корнеплодов моркови и свёклы столовой при хранении

При хранении растительной продукции основными задачами являются снижение потерь и сохранение качества. С целью решения этих задач необходимо соблюдать режимы хранения, такие как температура, относительная влажность воздуха, состав атмосферы, но также возможно проведение дополнительной обработки растительной продукции того или иного вида. Например, обработка с использованием физических и биологических факторов, в том числе таких, как электромагнитные поля крайне низких и сверх низких частот (ЭМП КНЧ/СНЧ) и биологические препараты, способна повысить устойчивость растительного сырья при хранении и при этом сократить использование химических пестицидов [1-6].

В предыдущем исследовании нами было изучено влияние ЭМП КНЧ и биопре-

паратов Витаплан и Бактофит на органолептические показатели качества корнеплодов моркови сорта Абако и свёклы столовой сорта Ронда в процессе хранения. Было установлено, что обработка ЭМП КНЧ и биопрепаратами позволяет повысить сумму баллов органолептической оценки корнеплодов, подвергшихся предварительной обработке, по сравнению с контролем [7].

Целью данного исследования являлось изучение влияния обработки электромагнитными полями крайне низкой частоты и биопрепаратами корнеплодов моркови сорта Канберра и свёклы столовой сорта Водан на органолептические показатели качества при хранении.

Объекты и методы исследова-ний. Объектами исследования являлись корнеплоды моркови сорта Канберра и

Таблица 1. Способы обработки и хранения корнеплодов моркови

Условное обозначение образца	Способ подготовки к хранению	Параметры обработки	Параметры хранения (температура, относительная влажность, срок хранения)
1М	Контроль (без обработки)	-	t= +2±1 °C, W=90%, 56 дней
2М			t=+25±1 °C, W=50%, 21 день
3М	Обработка биопрепаратом	Витаплан, 2% водный рас твор, расход 2,5 мл/кг	t= +2±1 °C, W=90%, 56 дней
4М			t=+25±1 °C, W=50%, 21 день
5М	Обработка ЭМП КНЧ	Частота 28 Гц, время обработки 30 минут, магнитная индукция 12 мТл	t= +2±1 °C, W=90%, 56 дней
6М			t =+25±1 °C, W=50%, 21 день
7М	Комплексная обработка ЭМП КНЧ и биопрепаратом	Сочетание обработок ЭМП КНЧ и биопрепаратом, как указано выше	t= +2±1 °C, W=90%, 56 дней
8М			t =+25±1 °C, W=50%, 21 день

Таблица 2. Способы обработки и хранения корнеплодов свёклы столовой

Условное обозначение образца	Способ подготовки к хранению	Параметры обработки	Параметры хранения (температура, относительная влажность, срок хранения)
1С	Контроль (без обработки)	-	t= +2±1 °C, W=90%, 56 дней
2С			t =+25±1 °C, W=50%, 21 день
3С	Обработка биопрепаратом	Бактофит, 2% водный раствор, расход 2,5 мл/кг	t= +2±1 °C, W = 90%, 56 дней
4С			t =+25±1 °C, W=50%, 21 день
5С	Обработка ЭМП КНЧ	Последовательно: частота 15 Гц, время обработки 10 минут; частота 24 Гц, время обработки 10 минут; частота 30 Гц, время обработки 10 минут; магнитная индукция 12 мТл	t= +2±1 °C, W=90%, 56 дней
6С			t =+25±1 °C, W =50%, 21 день
7С	Комплексная обработка ЭМП КНЧ и биопрепаратом	Сочетание обработок ЭМП КНЧ и биопрепаратом, как указано выше	t= +2±1 °C, W=90%, 56 дней
8С			t =+25±1 °C, W =50%, 21 день

^^ 1М

-■-3М

—*— 5М

—•— 7М

Рис. 1. Органолептические показатели качества моркови сорта Канберра в зависимости от вида обработки после хранения при температуре +2±1 °C

Из представленных на рисунке 1 данных следует, что после хранения корнеплодов моркови сорта Канберра при температуре +2±1 °C суммарная органолептическая оценка выше по сравнению с кон-

тролем: для корнеплодов, обработанных биопрепаратом Витаплан, ‒ на 4,6 балла, ЭМП КНЧ ‒ на 4,7 балла, совместно ЭМП КНЧ и биопрепаратом ‒ на 7,6 балла.

свёклы столовой сорта Водан. Корнеплоды обрабатывали ЭМП КНЧ на лабораторной экспериментальной установке и коммерчески доступными биопрепаратами Вита-план (содержит штаммы бактерий Bacillus subtilis ВКМ В-2604D и ВКМ В-2605D,

производитель – группа компаний «Аго-роБиоТехнология», и Бактофит (содержит штамм бактерий Bacillus subtilis ИПМ-215, производитель – ООО ПО «Сиббиофарм»), и хранили, как показано в таблицах 1 и 2.

После хранения оценивали органолептические показатели качества с применением балльной органолептической шкалы по следующим показателям: форма, внешний вид, окраска, запах, вкус, свежесть, целостность [8].

Эксперименты проводили в трехкратной повторности; полученные данные обрабатывали в программах Microsoft Excel и Statistica.

Обсуждение результатов. На рисунках 1 и 2 показано изменение органолептиче-скихпоказателейкачества корнеплодов морковисорта Канберрав зависимости от способа предварительной обработки через 56 дней хранения при температуре +2±1 °C и через 21 день хранения при температуре +25±1 °C.

2М

-■- 4М

—*— 6М

8М

Рис. 2. Органолептические показатели качества моркови сорта Канберрав зависимости от вида обработки послехранения при температуре +25±1 °C

Из представленных на рисунке 2 данных следует, что после хранениякорнеп-лодов моркови сорта Канберра при температуре 25±1°С суммарная органолептическая оценка выше по сравнению с контролем: для корнеплодов, обработанных биопрепаратом Витаплан, ‒ на 7,1 балла, ЭМП КНЧ ‒ на 7,4 балла, совместно ЭМП КНЧ и биопрепаратом ‒ на 10,7 балла.

На рисунках 3 и 4 показано изменение органолептических показателей качества корнеплодов свёклы столовой сорта Водан в зависимости от способа предварительной обработки через 56 дней хранения при температуре +2±1 °C и через 21 день хранения при температуре +25±1 °C.

Внешний

вид

Целостность

Форма 10

краска

Вкус

1С

—■-3С

—*—5С

—•—7С

Рис. 3. Органолептические показатели качества свёклы столовой сорта Водан в зависимости от вида обработки после хранении при температуре +2±1 °C

Из представленных на рисунке 3 данных следует, что после хранениякорнеп-лодов свёклы столовой сорта Водан при температуре +2±1°C суммарная органолептическая оценка выше по сравнению с

контролем: для корнеплодов, обработанных биопрепаратом Бактофит, ‒ на 3,1 балла, ЭМП КНЧ ‒ на 2,4 балла, совместно ЭМП КНЧ и биопрепаратом ‒ на 3,9 балла.

Форма 11

Внешний вид

Целостность

2С

-■-4С

—*—6С

—•—8С

Свежесть        Запах

Рис. 4. Органолептические показатели качества свёклы столовой сорта Водан в зависимости от вида обработки после хранении при температуре +25±1 °C

Из представленных на рисунке 4 данных следует, что после хранениякорнеп-лодов свёклы столовой сорта Водан при температуре +25±1 °С общая сумма баллов органолептической оценки выше по сравнению с контролем: для корнеплодов, обработанных биопрепаратом Бактофит, ‒ на 5,2 балла, ЭМП КНЧ ‒ на 5,4 балла, совместно ЭМП КНЧ и биопрепаратом ‒ на 8,7 баллов.

Выводы. Изучено влияние обработки электромагнитными полями крайне низкой частоты и биопрепаратами Витаплан и Бактофит корнеплодов моркови сорта Канберра и свёклы столовой сорта Водан на органолептические показатели качества при хранениипри температурах +2±1 °C и +25±1 °C. Установлено, что предварительная обработка обеспечивает более эффективное сохранение органолептических показателей качества в процессе хранения.