Влияние обработки клубней препаратом хлорпрофам на лёжкость, биохимические показатели и пригодность картофеля к переработке

Актуальность. Картофель представляет собой не только полезнейший продукт питания, как в сыром виде, так и в продуктах его переработки, но еще является и ценным техническим сырьем, в связи с чем существует необходимость в увеличении срока хранения клубней и сохранения их качества для дальнейшей переработки на различные виды картофелепродуктов: сухие, обжаренные, замороженные, консервированные. Материал и методы. Аналитические исследования проводили в почвенно-климатических условиях Московской области в лабораториях защиты растений, хранения и переработки картофеля на базе ФГБНУ «ФИЦ картофеля имени А.Г. Лорха» в соответствии с официальными утвержденными методиками. Обработку товарных клубней осуществляли в хранилище с использованием специального температурного туманообразователя. Результаты исследования. По результатам проведенных исследований, целью которых было выявление наиболее эффективного препарата-ингибитора, эффективно сокращающего потери картофеля при хранении и обеспечивающего требуемое качество клубней, предназначенного для промышленной переработки, появилась реальная возможность сохранить большую часть полученной продукции в местах производства и по мере необходимости поставлять в места реализации, что существенно сокращает потери. Представлены результаты эффективности обработки клубней картофеля сортов Вымпел, Гранд и Удача, заложенных на хранение, ингибитором прорастания Хлорпрофам, позволившей существенно снизить естественную убыль массы, технический отход, абсолютную гниль и ростки в процессе длительного хранения при 8-9оС в общем на 4,0%; 7,1% и 4,8%, соответственно, и было обусловлено полным ингибированием прорастания клубней, заложенных на хранение. В процессе исследований выявлена тенденция снижения содержания в клубнях к концу периода хранения редуцирующих сахаров (на двух из трех изучаемых сортов снижение составило 0,18%). Применение ингибитора прорастания Хлорпрофам позволило получить хрустящий картофель и картофель фри более высокого качества.