Влияние природных энзимов на физико-химические свойства говядины в процессе автолиза
Автор: Царегородцева Е.В.
Статья в выпуске: 1 т.213, 2013 года.
Бесплатный доступ
Изучено влияние поверхностной обработки говядины энзимами Penicillium roqueforti на изменение физических свойств и биохимической структуры белков говядины в процессе автолиза.
Говядина, энзимы, ферментативная активность, оценка качества, автолиз, физико-химические свойства
Короткий адрес: https://sciup.org/14287833
IDR: 14287833
Статья научная
