Влияние процесса фильтрации на содержание минеральных веществ в функциональном напитке адаптогенного действия
Автор: Хасанов А.Р., Матвеева Н.А.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 1 (75), 2018 года.
Бесплатный доступ
Проанализирован рынок функционального питания в России. В России активно растёт уровень заболеваний связанных с нервной системой и мозгом. ВОЗ спрогнозировала, что к 2020 году болезни мозга и психические расстройства войдут в пятёрку болезней, ведущих к потере трудоспособности. Рынок безалкогольных, функциональныхнапитков (ФН), направленных на решения этой проблемы ничтожно мал. Разработан ФН адаптогенного действия на основе плодово-ягодного сырья и сухих растительных экстрактовдля профилактики заболеваний мозга, в частности лимбической системы, а также нервной системы. Напиток исследовали на содержание макро- и микроэлементов. В ходе основного этапа эксперимента изучено влиянияпроцесса фильтрации на содержание минеральных элементов. Процесс фильтрации необходим для улучшения качества разработанного функционального напитка адаптогенного действия. Выбрана микрофильтрация, как самая подходящая разновидность процесса фильтрации для достижения прозрачности с блеском, как одного из основных потребительских качеств, а также микробиологической стабильности. Подобраны фильтры в соответствии с режимами и требованиями характерными для микрофильтрации. Содержание макро- и микроэлементов определялось атомно-абсорбционной спектроскопией с использованием пламенной атомизации на спектрофотометре ShimadzuAA6300, (Япония). Сравнивались значения концентрация минеральных веществ в функциональном напитке до и после процесса микрофильтрации. По результатам измерений содержание калия осталось неизменным, содержание меди и железа упало на 19,5 и 79,6% соответственно. Уменьшение концентраций магния, кальция, натрия и марганца входят в интервалы погрешности измерений. Полученные результаты дают возможность проанализировать потери минеральных веществ и определить необходимое количество употребления напитка для обеспечения суточной нормы организма в макро- и микроэлементах.
Функциональный напиток, стимуляция деятельности мозга и нервной системы, содержание макро- микро- элементов, атомно-абсорбционная спектроскопия, микрофильтрация
Короткий адрес: https://sciup.org/140229955
IDR: 140229955 | DOI: 10.20914/2310-1202-2018-1-168-172
Список литературы Влияние процесса фильтрации на содержание минеральных веществ в функциональном напитке адаптогенного действия
- Рязанова О.А., Позняковский В.М. Термины и определения в области гигиены питания однородных групп продовольственного сырья и пищевых продуктов растительного происхождения. СПб: издательство «Лань», 2017. 380 с.
- Puiggros F., Muguerza B., Arola-Arnal A. Functional Beverages. Innovative Technologies in Beverage Processing. Spain, 2017. doi.org/10.1002/9781118929346.ch10
- Liutkevi?ius A., Spei?ien? V., Kaminskas A., Jablonskien? V. et al. Development of a functional whey beverage, containing calcium, vitamin D, and prebiotic dietary fiber, and its influence on human health//Journal of Food. 2017. V. 14. № 2. P. 309-316. doi10.1080/19476337.2015.1108366
- Kure C., Timmer J., Stough C. The Immunomodulatory Effects of Plant Extracts and Plant Secondary Metabolites on ChroniсNeuroinflammation and Cognitive Aging: A Mechanistic and Empirical Review//FrontiersinPharmacology DOI: 10.3389/fphar.2017.00117
- Rolls E.T. Limbic systems for emotion and for memory, but no single limbic system. Elsevier. 2015. V. P. 119-157. doi.org/10.1016/j.cortex.2013.12.005
- Бондорь Ю. Психические заболевания в России: что происходит. URL: http://medportal.ru/mednovosti/news/2017/06/15/682psycho/Медицинский портал medportal.
- Хасанов А.Р., Матвеева Н.А. Разработка инновационного функционального напитка ноотропного действия для профилактики расстройств лимбической системы//VIII Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке». Cанкт-Петербург, 2017. С. 258-261.
- Цыденова Ц.Ч., Ларионова А.О. Дегустационный анализ как инструмент повышения качества пищевых продуктов//Научно-методический электронный журнал «Концепт». 2016. Т. 11. С. 2261-2265. URL: http://e-koncept.ru/2016/86481.htm.
- Soetan K., Olaiya C., Oyewole O. The importance of mineral elements for humans, domestic animals and plants//African Journal of Food Science. 2010. V. 4(5). Р. 200-222. URL: http://www.academicjournals.org/ajfs
- Аналитическое оборудование Люмэкс. Метод пробоподготовки (минерализация). URL: http://www.lumex.ru/methods/mineralizacziya.php.
- Аналитическое оборудование Люмэкс. Методики. Атомно-абсорбционная спектроскопия. URL: http://www.lumex.ru/methods/atomnaya_absorbcziya.php.
- Trace J.R. Elements in Health: A Review of Current Issues. London: Butterworth-Heinemann, 2016, P. 334
- Clemente R., Pardo T. Food byproducts as amendments in trace elements contaminated soils//Food Research International. P. 176-189. doi.org/10.1016/j.foodres.2015.03.040
- Технология производства. Мембранная технология. URL: http://proiz-teh.ru/membrannaja-tehnologija.html
- Bennett A. Innovation trends in food and beverage filtration applications//Journal Filtration and Separation. V. 52. P. 28-33. doi.org/10.1016/j.foodres.2015.03.040
- Понедельченко А.А. Влияние ультразвука на кислотность вина и виноматериалов в процессе осветления в трубчатых мембранных фильтрах//Вестник ВГУИТ. 2016. № 3. С. 26-29.
