Влияние продолжительности дезодорации на пищевую ценность и органолептические характеристики минерально-белковых концентратов
Автор: Прокопец Ж.Г., Журавлева С.В., Бойцова Т.М.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Биологические науки
Статья в выпуске: 5 (50), 2014 года.
Бесплатный доступ
Изучено влияние продолжительности дезодорации минерально-белкового осадка, образующегося после варки отходов от разделки горбуши, на органолептические свойства минерально-белковых концентратов. Показана возможность использования разработанных концентратов в качестве функциональной добавки для обогащения пищевых продуктов белком и минеральными веществами, в частности, кальцием и фосфором.
Отходы, рыбная промышленность, ресурсосбережение, минерально-белковый концентрат, органолептика, дезодорация
Короткий адрес: https://sciup.org/142142959
IDR: 142142959
