Влияние пропионовокислых бактерий на качество мягких сыров
Автор: Нарангэрэл Ч., Замбалова Н.А.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Статья в выпуске: 3 (30), 2010 года.
Бесплатный доступ
Изучено влияние пропионовокислых бактерий на основные технологические параметры получения мягкого сыра из козьего и коровьего молока. Установлено, что мягкие сыры обладают хорошими органолептическими свойствами, нежной консистенцией и содержат высокое количество жизнеспособных клеток пропионовокислых бактерий и витамина В12.
Бактериальный концентрат пропионовокислых бактерий прямого внесения, козье молоко, мягкий сыр, сычужное свертывание, витамин в12
Короткий адрес: https://sciup.org/142142210
IDR: 142142210
Статья научная
