Влияние протеолитических ферментов на аминокислотный состав фильтрата и дробины зернового сусла, полученного из УДА-обработанной ржи
Автор: Сабиров А.А., Баракова Н.В., Самоделкин Е.А.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 1 (79), 2019 года.
Бесплатный доступ
Исследовано влияние ферментов протеолитического действия на аминокислотный состав фильтрата и дробины зернового сусла, полученного из УДА-обработанной ржи. Показана целесообразность применения комплекса ферментов протеолитического действия: нейтральной и кислой протеаз. Обработка ржи проводилась на дезинтеграторе ДЕЗИ15 с разными рабочими органами: трех и пятирядными роторами, вращающимися с частотой 120 с-1. Контрольный образец помола был получен на лабораторной мельнице с роторно-ножевым рабочим органом. Согласно данным, полученным на лазерном анализаторе Malvern Mastersizer 2000 средний размер частиц в образцах помолов составили: на дезинтеграторе с трехрядным ротором - 167,5 мкм, на пятирядном - 158,1 мкм, на мельнице с роторно-ножевым рабочим органом - 384,278 мкм. В качестве источника протеолитических ферментов использовали препараты грибной протеазы «Рrо100L» и бактериальной протеазы «Протосубтилин ГЗх А120. Определение содержания ?-аминного азота в готовом сусле (мг/дм3) производили калориметрическим методом с нингидрином...
Зерновое сусло, бактериальная и грибная протеаза, аминный азот, ударно-дезинтеграторно-активаторная обработка, аминокислотный состав
Короткий адрес: https://sciup.org/140244394
IDR: 140244394 | DOI: 10.20914/2310-1202-2019-1-99-104
Список литературы Влияние протеолитических ферментов на аминокислотный состав фильтрата и дробины зернового сусла, полученного из УДА-обработанной ржи
- Gutterman Y. Survival strategies of annual desert plants: Adaptations of desert organisms. Berlin; New York, 2002. P. 1-36.
- Verbruggen N., Hermans C. Proline Accumulation in Plants: A Review//Amino acids. 2008. V. 35. P. 753-759.
- Szabados L., Savoure A. Proline: a multifunctional amino acid//Trends Plant Sci. 2010. V. 15. P. 89-97.
- Lehmann S., Funck D., Szabados L., Rentsch D. Proline metabolism and transport in plant development//Amino acids. 2010. V. 39. P. 949-962.
- Новоселов А.Г., Гуляева Ю.Н., Малахов Ю.Л., Смирнов А.А. и др. Рео-и гидродинамика зерновых суспензий. Научное обоснование выбора метода исследований и разработка экспериментального стенда//Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2017. № 2. С. 40-49.
- Соболева О.М., Кондратенко Е.П., Витязь С.Н. Влияние электромагнитного поля на аминокислотный состав биологическую ценность зерна новой озимой культуры//Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2015. № 11 (133). С. 58-64.
- Бородин А.Н. Параметры экструзионных технологий пищевых продуктов на основе термовакуумного эффекта//Инновационная техника и технологи. 2016. № 2 (7). С. 61-66.
- Сабиров А.А., Баракова Н.В., Самоделкин Е.А. Влияние ударно-активаторного дезинтеграторной обработки на технологические параметры гидрализатов изо ржи//Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2017.№ 3. С. 43-52.
- Sabirov A.A., Barakova N.V, Samodelkin E.A. Effect of impact-activating-disintegration treatment on grain protein fraction of autumn rye//Agronomy Research. 2018. V. 16. № 2. P. 1466-1474.
- Поляков В.А., Степанов В.И., Иванов В.В., Шариков А.Ю. и др. Термомеханические и биохимические процессы совместной переработки зернового сырья и спиртовой барды в технологии получения кормовых добавок//В сборнике: Перспективные биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов. VII Международный научно-практический симпозиум. 2014. С. 230-236.
