Влияние режима пастеризации на полипептидный состав молока
Автор: Балакирева Ю.В., Зайцев С.Ю., Каримова Ф.Г., Акулов А.Н., Ахмадуллина Ф.Ю.
Статья в выпуске: 3 т.207, 2011 года.
Бесплатный доступ
Исследовано влияние промышленных режимов пастеризации коровьего и козьего молока на изменение их полипептидного состава. Данные 1DE и 2DE свидетельствуют о меньшей термоустойчивости козьего молока в сравнении с коровьим. Наименьшее разрушение нативных ПП молока наблюдается при режиме пастеризации 76 0С, 5 мин.
Биохимия молока, пастеризация, полипептидный состав
Короткий адрес: https://sciup.org/14287310
IDR: 14287310
Статья научная
