Влияние режима течения пленки пюре на интенсивность испарения влаги при концентрировании поликомпонентного овощного пюре

Автор: Остриков А.Н., Трушечкин А.В.

Журнал: Вестник аграрной науки @vestnikogau

Рубрика: Научное обеспечение переработки сырья и продуктов питания

Статья в выпуске: 1 (28), 2011 года.

Бесплатный доступ

Проведенные на вибровискозиметре SV-10 исследования позволили определить характер изменения динамической вязкости поликомпонентного овощного пюре и обосновать выбор режима течения пленки пюре на вертикальной обогреваемой стенке вакуум-камеры.

Динамическая вязкость, овощное пюре, выпаривание

Короткий адрес: https://sciup.org/147123640

IDR: 147123640

Список литературы Влияние режима течения пленки пюре на интенсивность испарения влаги при концентрировании поликомпонентного овощного пюре

Вертяков, Ф. Н. Производство концентрированных фруктовых и овощных пюре [Текст]/Ф. Н. Вертяков, А. Н. Остриков. -Оренбург: ИПК ГОУ ОГУ, 2009. -452 с
Остриков, А. Н. Изменение вязкости плодоовощных пюре при выпаривании влаги из свободно стекающей по стенке пленки пюре [Текст]/А. Н. Остриков, Ф. Н. Вертяков, А. Н. Веретенников//Сборник материалов первой научно-практической конференции и выставки с международным участием «Управление реологическими свойствами пищевых продуктов»: тез. док. 25-26 сентября 2008 г. -Москва: МГУПП, 2008. -С. 187-189

Статья научная