Влияние сезона года на молочную продуктивность, химический состав и технологические свойства молока коров черно-пестрой породы

Состав молока обуславливает его биологическую и пищевую ценность, от него зависит выход молочной продукции и ее качество. Поэтому очень важно изучать влияние различных факторов на химический состав молока и учитывать их как при производстве молока, так и при его переработке [4].

Химический состав молока довольно сложный. Он включает около 250 компонентов. В среднем коровье молоко содержит 87,5 % воды, 12,5% сухих веществ, 3,6% жира, 3,2% белка, 0,7% минеральных веществ [1].

Качество молока и его пригодность для производства молочной продукции зависят как от особенностей самого животного, то есть от его породной принадлежности, стадии лактации, возраста, состояния здоровья, так и от внешних факторов, например сезона года [2,3].

Целью наших исследований является определение влияния сезона года на молочную продуктивность, химический состав и технологические свойства молока коров черно-пестрой породы. Для исследования были отобраны 32 коровы, лактация которых изучалась в зависимости от сезона года.

Во время опыта животные всех групп находились в одинаковых условиях кормления и содержания. Коров кормили сокгласно принятому в хозяйстве рациону, составленному с учетом продуктивности, живой массы и физиологического состояния животных.

В таблице 1 показаны молочная продуктивность и содержание соматических клеток в молоке коров черно-пестрой породы в зависимости от сезона года.

Таблица 1 - Молочная продуктивность и содержание соматических клеток в молоке коров черно-пестрой породы за 305 дней лактации по сезонам года, (Х±m)

Показатель	Сезон года
	осень	зима	весна	лето
Среднесуточный удой кг	20,1±0,07	23,3±0,56	21,6±0,38	19,8±0,14
Массовая доля жира %	4,18±0,01	3,99±0,12	4,32±0,17	4,26±0,03
Массовая доля белка, %	3,18±0,04	3,17±0,04	3,09±0,01	3,03±0,03
Содержание соматических клеток, тыс/см3	112,6±2,6	91,9±0,99	111,9±3,2	93,5±2,73

Анализируя таблицу 1, можно сказать, что уровень среднесуточного удоя в разные сезоны года колеблется незначительно – от 19,8 кг в летний сезон года и до 23,3 кг в зимний сезон года (Р ≥ 0,999). Массовая доля жира имеет тенденцию увеличения в весенний сезон года (4,32%) и летний сезон года (4,26%). Массовая доля общего белка в молоке осенью составляет 3,18% и затем в течении года снижается до 3,03% в летний период года (Р ≥ 0,999). Содержание соматических клеток в молоке коров находится в пределах нормы (до 400 тыс./см3).

В таблице 2 представлены данные по химическому составу и свойствам молока коров в разные периоды года.

Таблица 2 - Химический состав и свойства молока коров в зависимости от сезона года, (Х±m)

Показатель	Показатели технического регламента	Сезон года
		осень	зима	весна	лето
Массовая   доля   сухого вещества, %		12,57±0,11	12,56±0,10	12,34±0,12	12,54±0,10
Массовая доля казеина, %	не менее 2,8	2,63±0,08	2,68±0,02	2,59±0,04	2,56±0,02
Массовая            доля сывороточных белков, %	–	0,55±0,05	0,49±0,02	0,50±0,02	0,47±0,03
Массовая доля лактозы, %	-	4,32±0,08	4,34±0,13	4,22±0,10	4,32±0,04
Массовая доля золы, %	–	0,60±0,03	0,73±0,01	0,67±0,02	0,56±0,01
Плотность, Ао	27-30	28,49±0,18	28,13±0,08	27,81±0,1	26,93±0,2
Кислотность, То	16-21	17,2	18	17,6	17,3

Количество сухих веществ в молоке коров в течении года меньше требований технического регламента на молоко и молочную продукцию (13,0%) и колеблется от 12,34% до 12,57% в весенний и осенний периоды года соответственно. Уровень казеина в молоке коров всех опытных групп ниже требований технического регламента на молоко и молочную продукцию (не менее 2,8%), массовая доля сывороточных белков самая высокая у молока осеннего и весеннего сезонов года (0,53%), а минимальная – в летний сезон года (0,47%). Содержание лактозы самое низкое в весенний сезон года (4,22%), что ниже на 0,1% чем в летний и осенний периоды года и 0,12% в зимний период года. Высокая доля золы наблюдается в зимний сезон года (0,73%), а самая низкая в летний период года и составляет 0,56% (Р ≥ 0,999). Плотность и кислотность молока коров соответствует требованиям технического регламента во все сезоны года.

К основным технологическим свойствам молока относят термоустойчивость и сычужную свёртываемость. В таблице 3 приведена характеристика технологических свойств молока в зависимости от сезона года.

Таблица 3 - Характеристика технологических свойств молока в зависимости от сезона года, (Х±m)

Показатель	Требования НТД к молоку для сыроделия	Сезон года
		осень	зима	весна	лето
Продолжительность сычужного свертывания, мин. общая, в т.ч.	не более 15,0 (по З.Х. Диланяну, 1979)	7,18 ±0,8	6,08 ±0,9	6,20±0,4	9,38±0,8
Фаза коагуляции	-	5,16±0,38.	4,28 ±0,32	5,03±0,34	4,43±0,32
Фаза гелеобразования	-	2,02±0,42	1,40±3,30	1,18±3,8	4,56±0,38 .
Массовая      доля общего   белка   в молоке, %		3,18±0,04	3,17±0,04	3,09±0,01	3,03±0,03
Диаметр    мицелл казеина, см*10-8	630 (среднее по чернопестрой породе по Н.В.Барабанщикову, 1980)	732,0±23,2	746,6±27,3	714,0±34,2	724,7±22,4
Масса мицелл казеина, млн. ед. мол.массы	106 (среднее по чернопестрой породе по Н.В. Барабанщикову, 1980)	165±5,43	168,7±6,04	166,66±6,5	166,8±6,3
Кальций, мг %		120,8±0,3	121,4±0,73	120,3±0,33	119,9±0,51
Фосфор, мг %		90,2 ± 1,19	94,3 ± 1,21	89,8 ± 1,15	86,6 ± 1,0
Количество сом.кл., тыс./см3	Не более 400	112,6±22,6	91,9±0,99	111,9±3,2	93,5±2,73
Класс   по   термо- устойчивости,%	Не ниже II (требования ТР)	1,8±0,01	1,8±0,01	2,3±0,01	2,3±0,01

По результатам исследований, приведенных в таблице 3, можно отметить, что показатель общей продолжительности свертывания молока соответствует нормативной документации к молоку для сыроделия, в летний сезон года составляет 9,38 мин., а в зимний сезон года– 6,83 мин. (Р ≥ 0,999).

Преимущество в скорости сычужного свертывания молока коров зимнего сезона года по сравнению с молоком весеннего сезона года составило 12,4 секунды, тогда как фаза гелеобразования на 32,8 секунды была быстрее в молоке полученном в весенний сезон года (Р ≥ 0,999).

Масса и диаметр мицелл казеина больше по сравнению со средними данными по черно-пестрой породе (по Н.В. Барабанщикову, 1980).

Анализ полученных данных показал, что по термоустойчивости молоко коров весеннего и летнего сезона года не удовлетворяло требованиям технического регламента для производства продуктов диетического питания (I-II группа), так как молоко было ниже II группы термоустойчивости, а молоко коров осеннего и зимнего сезона года удовлетворяло требованиям технического регламента. Молоко в течение всей лактации по термоустойчивости было пригодно для производства молочных продуктов и пастеризации при обычных режимах.

Наилучшей термоустойчивостью и пригодностью для производства молочных консервов и продуктов детского питания обладало молоко коров осеннего и зимнего сезона года. Наименьшую термоустойчивость имело молоко коров весеннего и летнего сезон года, его нельзя использовать для производства продуктов, предусматривающих стерилизацию и высокотемпературную обработку при длительной выдержке.

Заключение. К оровы племенного завода «Июльское» отличаются высоким удоем. Химический состав у коров на протяжении лактации не был постоянным. Изменения количества сывороточных белков и казеина в молоке коров имеют колебательный характер. Уровень казеина в молоке коров был низким, соответственно прослеживается низкий общий белок и сухое вещество.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Арсеньев Д.Д., Дмитриевская Е.А., Динамика физико-химических показателей сборного молока коров ярославской породы по месяцам года// Вестник АПК Верхневолжья.-2010 - № 2.- с.38. 2. Мартынова Е.Н., Бычкова В.А., Ачкасова Е.В., Влияние сезона отела на технологические свойства молока коров-первотелок черно-пестрой породы// Зоотехния.-2011 - №2.-с. 3. Мартынова Е.Н., Абашева И.Ф., Ачкасова Е.В. . Влияние сезона года на молочную продуктивность и содержание соматических клеток в молоке коров черно-пестрой породы // Материалы международной науч.-практ. конференции, посвященной 90-летию кандита сельскохозяйственных наук, доцента кафедрычастного животноводства А.П. Степашкина//Научные аспекты повышения племенных и продуктивных качеств сельскохозяйственных животных– 2012.- с. 78. 4. Уткина О.С., Усманова А.А. . Влияние сезона года на качество молока, а также на выход и качество обезжиренного творога// Материалы международной науч.-практ. конференции, посвященной 70-летию ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА//Научное обеспечениеАПК. Итоги и перспективы – 2013.- Том 1.- с. 194. 5. Федеральный закон Российской

Федерации «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» [Текст]: [Федер. Закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ: принят Гос. Думой 23 мая 2008 г.: одобрен Советом Федерации 30 мая 2008 года]: офиц. текст. – М.: «Российская газета». - Федеральный выпуск № 4688 от 20 июня 2008 г.

ВЛИЯНИЕ СЕЗОНА ГОДА НА МОЛОЧНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ, ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ

Мартынова Е.Н., Ачкасова Е.В., Дултаева И.Ф.

Резюме

В статье приведены результаты исследований молочной продуктивности, содержания соматических клеток в молоке, химического состава и технологических свойств молока коров черно-пестрой породы в зависимости от сезона года.

SEASON INFLUENCE ON MILK PRODUCTIVITY, CHEMICAL COMPOSITION AND THECHNOLOGICAL MILK PROPERTIES OF BLACK-MOTLEY BREED COWS

Martynova E.N., Achkasova E.V., Dultayeva I.F.