Влияние сортовых особенностей яблонь, произрастающих в Ботаническом саду им. Вс.М. Крутовского, на сроки сбора плодов и длительность их хранения

Введение. Современная наука о питании рассматривает овощи и плоды как жизненно необходимые продукты, поскольку они являются основным источником многих витаминов, минеральных солей, органических кислот, ароматических веществ и легкоусвояемых углеводов.

Из возделываемых в умеренной климатической зоне плодовых культур ведущее место по урожайности, пластичности и разнообразию сортов, возможности круглогодичного потребления и ряду других свойств занимает яблоня. Плоды яблони содержат сбалансированный набор важнейших биологически активных веществ, в том числе фенольной природы, способных повышать защитные свойства человеческого организма [1].

Качество плодов формируется под влиянием многих факторов: генотип сорта, экологические и агротехнические условия выращивания, физиологический статус плода – степень зрелости, нагрузка урожая, возраст насаждений, условия и сроки хранения [5].

Цель и задачи исследования. Установить влияние генотипических особенностей сорта на прохождение фенологических фаз яблони в условиях Ботанического сада им. Вс. М. Крутовского, определить оптимальные сроки сбора и условия хранения выращиваемых сотов.

Методы и результаты исследований. За растениями проводили многолетние фенологические наблюдения, отмечая фазы начала и окончания вегетации, цветения; устанавливали продолжительность цветения, длительность периода от начала массового цветения до созревания плодов, оптимальное время сбора плодов. Определяли биометрические показатели плодов по методике ВНИИ садоводства им. И.В. Мичурина [6], массу плодов – весовым методом с использованием лабораторных весов Х J 2к810. Устанавливали сортовые особенности сроков сбора и хранения в хранилище при температуре от 0 до 2 ^oС и влажности 85–95 %.

Известны показатели, характеризующие съемную зрелость яблок. Так, количество дней от начала массового цветения до начала созревания связано с сортовыми особенностями, а также погодными условиями вегетационного периода, которое составляет для сортов летнего срока созревания 78–81 день, осеннего срока созревания 109–135 дней, зимнего – 161–183 дня [4].

Сортимент яблони в Ботаническом саду им. Вс. М. Крутовского позволяет производить отбор как по срокам созревания плодов и продолжительности их хранения, так и по другим хозяйственно ценным признакам [7].

Многолетние фенологические наблюдения показали, что количество дней от массового цветения до начала созревания плодов яблони, произрастающей в Ботаническом саду им. Вс. М. Крутовского, варьирует в среднем от 71 (Аркад стаканчатый) до 101,4 дней (Генерал Орлов) (табл. 1).

Таблица 1

Количество дней от массового цветения до созревания плодов яблони по годам

В данных условиях произрастания самым коротким периодом от начала массового цветения до созревания плодов характеризуется сорт Аркад стаканчатый, затем созревают плоды сортов Белый налив, Золотой шип, Грушовка московская. Наибольшей продолжительностью периода созревания плодов отличаются сорта Генерал Орлов, Антоновка обыкновенная, Аркад замний, Пепин шафранный, Бисмарк.

По срокам хранения при оптимальных условиях плоды можно разделить на три группы: с длительным сроком хранения (в среднем от 3 до 6–8 мес.), со средним сроком хранения (в среднем от 1 до 2–3 мес.) и с коротким сроком хранения (в среднем 15–20 дней). Известно, что длительность хранения зависит от сортовых особенностей, но заметное влияние на лежкоспособность могут оказывать и другие факторы: погодные условия в период формирования плодов, возраст дерева (плоды с молодых деревьев менее лежкие), размер плодов (более крупные плоды одного и того же сорта хранятся хуже, чем средние и мелкие [2, 3]). Для хранения отбирают только здоровые, достигшие съемной зрелости плоды, без механических и прочих повреждений.

Коллекция крупноплодных сортов яблони в Ботаническом саду им. Вс.М. Крутовского представлена 39 наименованиями. Характеристики и срок хранения плодов некоторых сортов приведены в таблице 2.

Характеристика плодов и продолжительность их хранения

Таблица 2

Можно отметить, что среди сортов летнего срока созревания крупными плодами отличаются Белый налив и Папировка, среди зимних – Антоновка обыкновенная и Бисмарк.

После съема с дерева в плоде продолжаются сложные физиологические и биохимические процессы. Поэтому, чтобы свести эти процессы к минимуму, собранные плоды сразу же должны быть охлаждены и помещены в особые условия с постоянной температурой. Лучшим помещением для хранения плодов явля- ются сухие с хорошей вентиляцией подвалы, где можно поддерживать температуру не ниже 0 °С и не выше 3–4 °С, а относительную влажность воздуха 85–95 %.

Выводы. В условиях Ботанического сада им. Вс.М. Крутовского, расположенного в зеленой зоне Красноярска, оптимальными сроками сбора летних сортов являются август, а для зимних сортов – сентябрь, так как к данному сроку плоды этих групп приобретают характерные окраску и размеры.

Следует учитывать, что в данных условиях произрастания сроки сбора и продолжительность хранения плодов могут значительно отличаться от других зон возделывания яблони. Особенностью данной коллекции является также то, что плодовые деревья, возраст которых в настоящий момент составляет 74–107 лет, выращиваются в стелющейся форме.