Влияние способов обработки кофейного зерна на качество напитка
Автор: Праздничков И.В.
Журнал: Научный журнал молодых ученых @young-scientists-journal
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (39), 2024 года.
Бесплатный доступ
В современном мире кофе - часть жизни, и его качество имеет важное значение для удовлетворения спроса потребителей. С ростом спроса на кофе возрастает необходимость обеспечения его высокого качества, сегодня кофейная промышленность является достаточно развитой и может обеспечить стабильное качество кофе в процессе его обработки. В статье рассмотрены показатели качества напитка из сортов кофе Бразилия Сантос 17/18 и Сидамо Грейд 2, средней степени обжарки.
Кофе, обработка, каппинг, тело, кислотность, обжарка
Короткий адрес: https://sciup.org/147244768
IDR: 147244768
Список литературы Влияние способов обработки кофейного зерна на качество напитка
- Блог об обработке кофейного зерна // URL: https://augustcoffee.ru/company/(дата обращения 27.05.2024).
- Праздничков И.В., Праздничкова Н.В. Исследование оптимизации процесса обжарки кофейных зерен с использованием обжарочной машины Toper для достижения наилучшего качества и вкусовых характеристик // Актуальные вопросы современной науки: сборник статей VIII Международной научно-практической конференции. Пенза, 2023. С. 62-65.
- Праздничков И.В., Праздничкова Н.В. Оптимизация процесса обжарки кофейных зерен в ростерах // Современное производство сельскохозяйственного сырья и продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы развития: сб. науч. тр. III национальной научно-практической конференции с международным участием, посвященной 30-летию технологического факультета. Кинель, 2023. С. 111-114.
- Праздничков И.В., Праздничкова Н.В. Физико-химические показатели качества кофе жаренного в зернах // Современные технологии в производстве сельскохозяйственного сырья и продуктов питания: актуальные вопросы теории и практики: сборник научных трудов. Кинель, 2023. С. 44-48.
- Российский рынок кофе. Тренды рынка кофе. Январь 2024 // URL: https://foodmarket.spb.ru/archive/2024/222980/222983/(дата обращения 27.05.2024).
- Смелянский Ф.Ф. Идентификация и сравнительная характеристика спешиалти арабики и коммерческой арабики // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. 2022. № 2. С. 138-143.
- Соколов А.Ю., Троицкая Е.А. К вопросу о влиянии на вкус кофе обработки зерен и технологии приготовления // Траектории технологического развития. 2022. Т. 1. № 2 (2). С. 15-23.
- Ферментация кофе // URL: https://kafema.ru/news/fermentatsiya_kofe/(дата обращения 27.05.2024).
- Хоффман Дж. Всемирный атлас кофе. От зерна до чашки. Полный путеводитель по странам-производителям, сортам и способам приготовления. М.: Пальмира, 2018. 256 с.
Статья научная
