Влияние СВЧ-нагрева на оптические характеристики ягодных экстрактов
Автор: Нилова Л.П., Икрамов Р.А., Малютенкова С.М.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 1 (79), 2019 года.
Бесплатный доступ
В работе представлены оптические характеристики экстрактов, полученных из выжимок ягод семейства вересковых - брусники, клюквы, черники и голубики. Для получения экстрактов проводили отжим ягод электромеханическим способом. Из полученных выжимок ягод получали водные экстракты в микроволновой печи мощностью 800 Вт, частотой генерации 2450 мГц при разных режимах воздействия от 288 Вт до 800 Вт. Гидромодуль 1:10. Продолжительность СВЧ-нагрева 60 с. Контролем служили экстракты, полученные с использованием горячей воды и настаиванием в течение 10 мин. Оптические характеристики соков и экстрактов из выжимок ягод снимали спектрофотометрически в диапазоне длин волн 410-630 нм. Максимальные значения оптических спектров зафиксированы при D520 независимо от использованных ягод. Увеличение мощности СВЧ воздействия приводило к возрастанию оптических значений спектров экстрактов: черника > голубика > брусника > клюква. Оптические характеристики СВЧ экстрактов достигали значений контроля при воздействии 464 Вт для черники и голубики, 648 Вт для брусники и 800 Вт для клюквы, что отразилось на интенсивности цвета и координатах цвета, но не оказывало существенного влияния на оттенок, за исключением черники...
Ягодные экстракты, свч нагрев, интенсивность цвета, координаты цвета
Короткий адрес: https://sciup.org/140244340
IDR: 140244340 | DOI: 10.20914/2310-1202-2019-1-218-224
Список литературы Влияние СВЧ-нагрева на оптические характеристики ягодных экстрактов
- Pertuzatti P.B., Barcia M.T., Jacques A.C., Vizzotto M. et al. Quantification of Several Bioactive Compounds and Antioxidant Activities of Six Cultivars of Brazilian Blueberry//The Natural Products Journal. 2012. № 2. Р. 188-195.
- Zaki Sh.A., Abdelatif S.H., Abdelmohsen N.R., Ismail F.A. Phenolic Compounds and Antioxidant Activities of Pomegranate Peels//International Journal of Food Engineering. 2015. V. 1. № 2. Р. 73-76.
- Нилова Л.П., Икрамов Р.А., Малютенкова С.М., Веряскина А.С. Исследование минерального состава в процессе переработки дикорастущих ягод//Вестник ВГУИТ. 2018. Т. 80. № 1 (75). С. 151-156 DOI: 10.20914/2310-1202-2018-1-151-156
- Тараховский Ю.С., Ким Ю.А., Абдрасилов Б.С., Музафарова Е.Н. Флавоноиды: биохимия, биофизика, медицина. Пущино: Sуnchrobook. 2013. 306 с.
- Mayer-Miebach E., Adamiuk M., Behsnilian D. Stability of Chokeberry Bioactive Polyphenols during Juice Processing and Stabilization of a Polyphenol-Rich Material from the By-Product//Agriculture. 2012. № 2. Р. 244-258 DOI: 10.3390/agriculture203024
- Замдулаева Н.Д., Жамсаранова С.Д. Исследование антиоксидантных и антимикробных свойств биопротекторов из отходов соковых производств как ингредиентов для обогащения продуктов питания//Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. 2018. Т. 8. № 1. С. 51-58.
- DOI: 10.21285/2227-2925-2018-8-1-51-58
- Макаров С.С., Панасюк А.Л. Влияние различных способов мацерации ягодной мезги на состав биологически активных веществ сусла//Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2019. № 1 (54). С. 59-64.
- Еремеева Н.Б. Макарова Н.В. Влияние технологии экстракции на антиоксидантную активность экстрактов плодов черноплодной рябины//Вестник Мурманского государственного технического университета. 2017. Т. 20. № 3. С. 600-608.
- DOI: 10.21443/1560-9278-2017-20-3-600-608
- Ye Tian, Puganen A., Alakomi H.-L., Uusitupa A. et al. Antioxidative and antibacterial activities of aqueous ethanol extracts of berries, leaves, and branches of berry plants//Food Research International. 2018. № 106. Р. 291-303.
- DOI: 10.1016/j.foodres.2017.12.071
- Bujor O.-C., Ginies Ch., Popa V.I., Dufour C. Phenolic compounds and antioxidant activity of lingonberry (Vaccinium vitisidaea L.) leaf, stem and fruit at different harvest periods//Food Chemistry. 2018. V. 252. P. 356-365.
- Нилова Л.П., Вытовтов А.А., Малютенкова С.М. Растительное сырье в формировании антиоксидантных свойств сокосодержащих напитков//Международный научный журнал. 2017. № 4. С. 83-87.
- Гусейнова Б.М. Экстракты, полученные из плодов дикорастущих растений с использованием СВЧ-энергии, и их применение при изготовлении наливок//Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2015. № 1 (343). С. 45-48.
- Khramtsov A.G., Evdokimov I.A., Lodygin A.D., Budkevich R.O. Technology development for the food industry: a conceptual model//Foods and Raw Materials. 2014. V. 2. № 1. P. 22-26.
- DOI: 10.12737/4121
- Nowacka M., Fijalkowska A., Dadan M., Rybak K. et al. Effect of ultrasound treatment during osmotic dehydration on bioactive compounds of cranberries//Ultrasonics. 2018. № 83. Р. 18-25.
- Трапезникова С.В. Сравнение методов экстракционного извлечения биологически активных веществ из плодов боярышника//Научно-методический электронный журнал Концепт. 2016. Т. 11. С. 3266-3270.
- Klavins L., Kviesis J., Klavins M. Comparison of methods of extraction of phenolic compounds from American cranberry (Vaccinium macrocarpon L.,) pres residues//Agronomy Research. 2017. V. 15 (S2). P. 1316-1329.
- Осипова Л.А., Бурдо О.Г., Лозовская Т.С., Термезан Е.Ф. Влияние обработки ягод черной смородины токами СВЧ на физико-химические и микробиологические показатели соков//Пищевая промышленность: наука и технологии. 2013. № 2 (20). С. 5-10.
- Ушакова Н.Ф., Копысова Т.С., Касаткин В.В., Кудряшова А.Г. Опыт применения СВЧ энергии при производстве пищевых продуктов//Пищевая промышленность. 2013. № 10. С. 30-32.
- Roidoung S., Dolan K.D., Siddiq M. Gallic acid as a protective antioxidant against anthocyanin degradation and color loss in vitamin-C fortified cranberry juice//Food Chemistry. 2016. № 210. Р. 422-427.
- Платов Ю.Т., Платова Р.А., Бобожонова Г.А. Колориметрическая идентификация апельсиновой соковой продукции//Пиво и напитки. 2016. № 6. С. 14-16.
- Червяк С.Н., Погорелов Д.Ю., Ермихина М.В., Михеева Л.А. Исследование физико-химических показателей подлинных и фальсифицированных красных вин//Плодоводство и виноградарство Юга России. 2018. № 49 (1). С. 152-161.
- Червяк С.Н., Погорелов Д.Ю., Ермихина М.В., Михеева Л.А. Исследование физико-химических показателей природных и синтетических красителей//Магарач. Виноградарство и виноделие. 2017. № 3. С. 31-33.
- Гержикова В.Г. Методы технохимического контроля в виноделии. Симферополь: Таврида, 2009. 304 с.
- Lee J., Durst R., Wrolstad R. Determination of total monomeric anthocyanin pigment content of fruit juices, beverages, natural colorants and wines by the pH differential method: collaborative study//J. of AOAC International. 2005. V. 88. № 5. Р. 1269-1278.
