Влияние температуры на процесс проращивания тритикале
Автор: Чоманов У.Ч., Жумалиева Г.Е., Актокалова Г.С., Жонысова М., Касимбек Р.К., Тултабаева А.К.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (120), 2018 года.
Бесплатный доступ
Рассмотрено влияние температуры на процесс проращивания тритикале. Проращивали тритикале сорта «Таза» в лабораторных условиях в приборе для проращивания зерновых куль-тур. Отмечено, что для активации ферментов тритикале, зерна выдерживали в воде при тем-пературе 40, 50, 60 и 700С при продолжительности времени 0,5; 1,0 и 1,5 мин. Выявлено, что наибольшее количество белка (9,98%) содержится при 400С с временной выдержкой в 0,5 мин, что и является основным показателем его белково-протеиназного комплекса. Наибольшее со-держание белка в муке благотворно влияет на силу муки и на устойчивость реологических свойств теста из нее.
Короткий адрес: https://sciup.org/140237818
IDR: 140237818
Список литературы Влияние температуры на процесс проращивания тритикале
- Бакуменко О.Е. Разработка технологии про-дуктов функционального питания на зерновой основе для учащейся молодежи: дис.. канд. техн. наук. -Москва, 2004. -237 c.
- Рудась П. Г. Использование экструзии для получения продукта с заданными свойствами//Про-дукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов. -Кемерово:Кемер. технол. ин-т пищ. пром. -2007. -Вып. 12. -С. 112-114.
