Влияние термической обработки на безопасность овощной продукции

Автор: Демиденко Г.А., Чепелев Н.И., Типсина Н.Н., Струпан Е.А., Шуранов В.В.

Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau

Рубрика: Технология продовольственных продуктов

Статья в выпуске: 11, 2015 года.

Бесплатный доступ

В статье рассмотрено влияние термической обработки на снижение содержания нитратов в овощных культурах (капусты и свеклы) пригородной зоны г. Красноярска. Хозяйства АПК, расположенные в районах пригородной зоны г. Красноярска, являются основными поставщиками овощной продукции для жителей краевого центра. Вся продукция капусты и свеклы этих хозяйств имеет содержание нитратов, превышающее уровень ПДК. Среди представителей высших растений выделяется группа семейств, аккумулирующих значительное количество нитратов. Среди семейств, охватывающих овощные культуры, наибольшей способностью к накоплению нитратов отличаются: из семейства листовые - капуста, а из семейства корнеплодные - свекла. Разработка технологии снижения содержания нитратов в овощной продукции актуальна повсеместно и способствует решению вопросов продовольственной безопасности населения. Исследование термической обработки разных сортов свеклы и капусты, выращенных в условиях пригородной зоны такого крупного промышленного центра, как город Красноярск, является пионерным. Цель исследования заключается в применении режимов термической обработки овощей (свеклы и капусты), выращенных в пригородной зоне г. Красноярска, для снижения содержания в них нитратов.

Еще

Короткий адрес: https://sciup.org/14084035

IDR: 14084035

Список литературы Влияние термической обработки на безопасность овощной продукции

  • Кретович В.Л. Регуляция процессов ассимиляции нитратов//Усвоение и метаболизм азота у растений. -М.: Наука, 1987. -С. 172-184.
  • Тощее В.В., Мамаев Л.К. Агроэкологический мониторинг в зонах техногенного воздействия//Агрохимия. -2006. -№ 5. -С. 3-11.
  • Горовой В.И., Есейчик В.И., Хиль Г.Н. Основные направления использования вторичных ресурсов на предприятиях пищевой промышленности//Пищевая промышленность. -М.: Изд-во Агро-НИИТЭ, 2007. -С. 14-17.
  • Демиденко Г.А., Фомина Н.В. Мониторинг окружающей среды. -Красноярск, 2013. -154 с.
  • Глунцов Н.М. Ионометрический экспресс -метод определения нитратного азота в овощной продукции//Применение удобрений в тепличном хозяйстве. -М.: Московский рабочий, 1987. -С. 35-42.
  • СанПиН 42-123-4619-88. Допустимые уровни содержания нитратов в продуктах растительного происхождения. -М., 1988.
  • Соколов О.А. Как уменьшить содержание нитратов в овощах?//Экология и жизнь. -1998. -№ 2. -С. 53-55.
Статья научная