Влияние типа почвы и условий хранения на качество плодов тыквы

Бахчеводство – одна из древнейших отраслей сельского хозяйства. Одной из основных бахчевых культур является тыква. Тыква распространена всюду, за исключением северных районов, лежащих за пределами 62-63°с.ш. В нашей стране посевы тыквы широко распространены на Северном Кавказе, Нижнем Поволжье, а также в государствах СНГ: Украина, Азербайджан, Арме- ния, Грузия и в Среднеазиатских государствах.

Впервые культура тыквы появилась на территории страны в XIX веке и стала быстро распространяться. Тыква является одной из перспективных культур земледелия. Во многих районах страны она является ценным диетическим, продовольственным и лечебным продуктом питания, которую в свежем виде добавляют в хлебное те- сто, запекают и жарят, готовят повидло, джем, варенье и цукаты [2].

Культура тыквы подразделяется на три вида – твердокорая, крупноплодная и мускатная. В зависимости от сорта и вида плоды тыквы содержат 6-25% сухого вещества, 1,5-14% сахара, 1,5-20% крахмала, 7-30 мг% витамина С, 0,40,8% минеральных солей. как отмечает А.И. Филов, каротинные сорта тыквы содержат около 16 мг% каротина [11].

Кроме того, плоды тыквы содержат большое количество пектина и пектиновых веществ, которые способны выводить из организма человека канцерогенные вещества и тяжелые металлы. По данным А.В. Арасимович пектин встречается в тыкве в различных формах: нерастворимый в воде, входящий в состав клеточных оболочек; водорастворимый, содержащийся в протоплазме клеток, являющийся запасным веществом и различные соли пектиновой кислоты [3].

Наиболее ценная по своим вкусовым качествам является тыква мускатная. Плоды этого вида нежно-волокнистые, сладкие. К ним относятся сорта Витаминная, Мускатная, Кашкагарская 1644, Ленинабадская и другие.

Тыква, относящаяся к твердокорому виду, преимущественно столового назначения, по пищевым показателям не уступает мускатной, поэтому её нередко называют столовой. Отличительной чертой этого вида тыквы является наличие механического твердого панциря в коре плода. Панцирь – механическая защита плода, увеличивает прочность, обуславливает хорошую транспортабельность и лежкость тыквы. К этому виду относятся сорта: Миндалевидная 35, Мозолевская 49, Бирючекутская 28, Крошка и другие [6,10].

Обладая ценными питательными свойствами, тыква является прекрасным сырьем для производства продуктов детского и диетического питания, поэтому для производства консервов этого вида используют качественное сырье. Таким образом, при разработке научно-обоснованных показателей качества плодов тыквы для включения в научно-техническую документацию необходимо учитывать следующие факто- ры: биологические особенности сорта, тип почвы, условия и продолжительность хранения. Важным показателем качества продукции является наличие остаточных количеств токсичных элементов (меди, цинка, ртути, свинца, кадмия, мышьяка и др.), пестицидов, нитратов и нитритов [1,4,5,7,8,9].

На основе вышесказанного возникает необходимость разработки критериев оценки качества экологически безопасной продукции для внесения в нормативно-техническую документацию (НТД).

В проводимых отделом хранения, стандартизации и переработки сельскохозяйственной продукции Всероссийского НИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства исследованиях изучали зависимость накопления основных биохимических показателей и токсичных веществ в плодах тыквы от биологических особенностей районированных и перспективных сортов и места их выращивания.

Для изучения содержания биохимических показателей использовали зрелые стандартные плоды районированных и перспективных сортов: Херсонская, Стофунтовая, Вита, Волжская серая 92, Крошка, выращенные на аллювиально-луговых и светло-бурых почвах.

Аллювиально-луговые слабозасоленные, суглинистые почвы характеризовались низким содержанием гумуса в слое 0-20 см от 2,7 до 4%, гидролизуемого азота 80-140 мг/кг, подвижного фосфора 28-55 мг/кг, обменного калия 250-400 мг/кг.

Светло-бурые легкосуглинистые супесчаные почвы содержали гидролизуемого азота 30-50 мг/кг, подвижного фосфора – 12-16 мг/кг и обменного калия 200-400 мг/кг на 100 г сухой почвы.

В мякоти плодов комплексной лабораторией химических анализов ГНУ ВНИИОБ определяли содержание сухого вещества, суммы сахаров, моносахаров, сахарозы, аскорбиновой кислоты, каротина и крахмала согласно единых действующих методик. Остаточное количество токсичных элементов: меди, цинка, свинца и кадмия определяла специализированная инспекция лабораторного анализа и контроля при Комитете экологии и природных ресурсов Астраханской области. При выполнении работы использовали материал годовых и заключительных отчетов отдела, литературные источники, а также информационные данные областной станции защиты растений и Астраханской проектно-изыскательной станции химизации по контролю качества овощебахчевой продукции на содержание пестицидов и нитратов.

Хранение плодов осуществляли в хранилище с естественной вентиляцией, где в осенне-зимний период температура колебалась в пределах 5…16°С.

В результате проведенных исследований нами установлено, что послеуборочное хранение плодов тыквы сопровождается потерей массы за счет снижения качества плодов в результате их порчи.

По данным таблицы 1 на качество плодов тыквы в процессе хранения существенное влияние оказало не столько место выращивания, сколько сорт. Высокую лежкость показали сорта Крошка, Херсонская и Крупноплодная, у которых стандартность плодов за четыре месяца хранения осталась 100%, в то время как сорта Волжская серая 92 и Мраморная снизили качество за этот период хранения на 8,0 и 5,8% соответственно. Дальнейшее хранение плодов тыквы в тече-

• 1.    Качество плодов тыквы после хранения в естественных условиях хранилища, %

• 2.    Содержание химических веществ в мякоти плодов тыквы, выращенных на различных типах почв, в период уборки

• 3.    Изменение химических веществ в плодах тыквы после шести месяцев хранения

Тип почвы аллювиально-луговая среднесуглинистая            светло-бурая легкосуглинистая

Сорт

Продолжительность хранения, месяцы

	2	4	6	2	4	6
Волжская серая 92	98,2	92,0	87,6	98,8	93,1	89,4
Мраморная	96,6	94,2	89,9	97,6	95,3	90,4
Крошка	100,0	100,0	92,3	100,0	100,0	94,1
Херсонская	100,0	100,0	89,4	100,0	100,0	90,2
Крупноплодная	100,0	100,0	75,6	100,0	100,0	77,4

Показатели, на сырую массу

Сорт	Сухое вешество, %	Сумма сахаров, %	Моносахара, %	Сахароза, %	Аскорбиновая кислота, мг%	Каротин, мг%	Крахмал, %	Нитраты, мг/кг
Светло-бурые легкосуглинистые почвы
Крошка	18,39	8,50	3,40	5,10	7,54	7,17	4,58	53,00
Мраморная	17,15	8,20	2,80	5,40	6,30	4,05	4,38	68,00
Волжская серая 92	13,33	6,89	2,19	4,70	3,60	3,30	2,40	61,00
Херсонская	13,32	8,10	3,50	4,60	4,70	4,35	3,21	56,00
Крупноплодная	10,06	7,00	3,00	4,00	3,07	3,84	1,70	59,00
Вита	11,44	5,96	2,62	3,33	4,75	8,10	2,25	43,00
Аллювиально-луговые среднесуглинистые почвы
Крошка	13,80	5,88	2,23	3,65	4,58	5,20	3,40	85,00
Мраморная	13,00	5,23	2,00	3,23	3,70	3,80	3,30	125,0
Волжская серая 92	11,80	4,04	1,31	2,73	2,46	2,18	0,92	70,0
Херсонская	13,00	6,32	2,95	3,37	4,44	3,35	2,30	111,3
Крупноплодная	6,08	3,80	1,52	2,28	2,70	2,98	0,74	106,3
Вита	7,90	4,94	1,54	3,40	3,34	5,99	1,18	85,00

Показатели, на сырую массу

Сорт	Сухое вешество, %	Сумма сахаров, %	Моносахара, %	Сахароза, %	Аскорбиновая кислота, мг%	Каротин, мг%	Крахмал, %	Нитраты, мг/кг
Светло-бурые легкосуглинистые почвы
Крошка	15,34	9,80	3,60	6,20	6,21	8,07	2,48	21,30
Мраморная	11,27	8,60	2,66	5,94	5,34	5,26	2,21	33,40
Волжская серая 92	10,00	7,01	2,00	5,01	2,86	3,71	0,84	38,90
Херсонская	12,94	9,04	3,83	5,21	3,17	4,85	1,85	27,60
Крупноплодная	9,20	7,84	2,84	5,00	2,98	4,01	0,73	28,90
Вита	10,22	8,06	3,22	4,84	3,89	8,79	1,34	19,40
Аллювиально-луговые среднесуглинистые почвы
Крошка	11,94	6,88	2,62	4,26	4,89	6,01	1,21	27,80
Мраморная	10,82	6,01	2,00	4,01	3,00	4,87	1,11	83,40
Волжская серая 92	9,48	5,24	2,06	3,18	1,83	2,90	0,21	51,60
Херсонская	11,11	6,84	2,85	3,99	2,86	3,86	0,89	63,40
Крупноплодная	5,21	4,23	0,69	3,54	1,89	3,01	0,11	59,70
Вита	6,84	5,13	1,02	4,11	5,00	6,24	0,46	28,60

4. Влияние сорта и типа почв на содержание токсичных элементов, мг/кг сырого вещества

Токсичные Предельнодопустимые Сорт Волжская серая 92 Крошка Тип п очвы элементы концентрации Аллювиальнолуговые среднесуглинистые Светлобурые легкосуглинистые Аллювиальнолуговые среднесуглинистые Светлобурые легкосуглинистые Медь 5,00 2,67 1,91 2,53 1,80 Цинк 10,00 2,53 1,60 2,41 1,41 Свинец 0,50 0,35 0,28 0,24 0,19 Кадмий 0,030 0,017 0,005 0,015 0,005 ние шести месяцев в естественных условиях хранилища привело к существенным потерям качества за счет интенсивной порчи плодов. При этом значительное снижение отмечено у сорта Крупноплодная – на 22,6-24,4% в зависимости от типа почвы.

Нашими исследованиями выявлено, что на накопление основных химических веществ в плодах тыквы влияет сорт и тип почвы, на которой она выращивалась. Наиболее высокое содержание основных химических веществ отмечено у сорта Крошка. Такая же закономерность наблюдалась и после шести месяцев хранения. Сорт тыквы тем ценнее, чем больше в нем каротина. Так в изучаемых сортах в зависимости от типа почвы его аккумулировалось от 3,3 мг% (Волжская серая 92) до 7,2 мг% (Крошка) на светло-бурых легкосуглинистых почвах и от 2,2 мг% (Волжская серая 92) до 6,0 мг% (Вита) на аллювиально-луговых среднесуглинистых.

В период хранения тыквы происходит гидролиз крахмала, что способствует увеличению сахара. Отмечено, что после шести месяцев хранения количество крахмала уменьшалось в 1,86,6 раза в зависимости от сорта и типа почвы.

В процессе выращивания плодов тыквы происходит аккумуляция неорганических форм азота, которые на определенных фазах развития растений могут превращаться в нитраты и нитриты. Если их концентрация в период уборки превышает допустимую норму (200 мг/кг), такая продукция становится опасной для здоровья человека. В наших опытах содержание нитратов не превышало предельно-допустимых норм и составляло 43-125 мг/кг сырой массы в период уборки и закладки на хранение. После шести месяцев хранения количество нитратов снизилось до 19,4-83,4 мг/кг, что в 1,5-2,2 раза меньше исходных показателей.

Независимо от сорта наибольшее количество сухого вещества, суммы сахаров, аскорбиновой кислоты, каротина и крахмала накапливали плоды, выращенные на светло-бурых легкосуглинистых почвах, содержание нитратов было в 1,1-1,9 раза меньше, чем выращенных на аллювиально-луговых среднесуглинистых почвах (табл. 2,3).

В настоящее время многочисленные исследования свидетельствуют об увеличении содержания в растительной продукции тяжелых металлов (ртуть, кадмий, свинец, цинк и другие). По по- лученным нами данным содержание меди, цинка, свинца и кадмия не превышало предельно допустимых уровней, установленных Минздравом РФ, независимо от места выращивания. Продукция, выращенная на светло-бурых легкосуглинистых почвах, аккумулировала вышеперечисленные элементы в 1,3-3,4 раза меньше в сравнении с выращенной на аллювиально-луговой среднесуглинистой почве (табл. 4).

Обобщая полученные научно-обоснованные данные, можно отметить, что увеличение периода хранения до шести месяцев и более приводило к потере массы от 5,9-7,7% у сорта Крошка до 22,6-24,4% у сорта Крупноплодная за счет порчи плодов тыквы в зависимости от сорта и типа почвы. Также с увеличением срока хранения снижалось количество крахмала в 1,4-6,7 раза в связи с его гидролизом, в результате чего увеличивалось количество сахаров, прежде всего сахарозы.

За тот же период хранения отмечено увеличение каротина в 1,1-1,4 раза. Содержание нитратов в течение изучаемого периода хранения в плодах тыквы снижалось, и составляло 19,4-83,4 мг/кг сырой массы в зависимости от сорта и типа почвы.