Проблемы хранения и переработки овощной продукции. Рубрика в журнале - Овощи России
Влияние типа почвы и условий хранения на качество плодов тыквы
Статья научная
В работе представлены результаты хранения плодов тыквы в естественных условиях хранилища в течение шести месяцев. Определено влияние сорта и типа почвы на содержание основных химических веществ и изменение качества плодов тыквы при хранении. Установлено, что после шести месяцев хранения в результате порчи плодов качество составило независимо от типа почвы у сорта Крупноплодная22,6-24,4%, в то время как плоды сорта Крошка снизили качество на 5,9-7,7%. Превышение нитратов и токсичных элементов выше предельно допустимых значений в плодах всех сортов тыквы не отмечено.
Бесплатно
Восстановить производство сушеного зеленого горошка
Статья научная
В статье рассказывается о ценности зеленого горошка, способах его переработки, технологии приготовления сушёного зеленого горошка.
Бесплатно
Статья научная
Успех хранения картофеля зависит от качества клубней, заложенных на хранение. Так как клубни картофеля - это живой организм, в период хранения в них продолжаются процессы дыхания и испарения, от чего происходит естественная убыль массы клубней. В наших опытах убыль массы зависела от сорта, размера клубня и места выращивания и составила в первые сутки хранения у сорта Розара 2,9-3,1%,у сорта Удача 1,9-6,3%.
Бесплатно
Консервированные овощные продукты для социального питания
Статья научная
Разработанная технология и нормативно-техническая документация позволяют выпускать 3-5-килограммовые упаковки стерилизованных овощей: картофеля, свеклы, моркови и капусты, которые пользуются большим спросом в социальном питании (армия, учебные заведения, больницы). Использование для продуктов тары из комбинированных материалов позволяет уменьшить объемы необходимых складских помещений.
Бесплатно
Купажированный томатный сок (технические условия)
Статья научная
Разработаны технические условия нормирования показателей качества сока томатного купажированного прямого отжима, без предварительного нагревания плодов с сахаром и солью, предназначенного для питания населения.
Бесплатно
Оценка сортов и гетерозисных гибридов капусты белокочанной на пригодность к переработке
Статья научная
Проведена оценка различных сортообразцов капусты на их пригодность для переработки и выявлены лучшие сорта и гетерозисные гибриды капусты белокочанной для этой цели. Проведена дегустационная оценка консервированных продуктов.
Бесплатно
Оценка сортов и гибридов тыквы столовой, районированных в Молдове, на пригодность к переработке
Статья научная
Селекция сортов сельскохозяйственных культур, направленная на устойчивость растений к заболеваниям, высокую урожайность, биометрические и другие характеристики, учитывает также качество сырья, определяющее показатели готового продукта, которое выражается через биологическую и пищевую ценность сырья. В статье представлены результаты оценки трех сортов тыквы столовой (Maslicinaia 75, Gleisdorfer olkurbis, Crown Prince F 1), которые выращены в Республике Молдова, на пригодность к переработке, исследованы биометрические, физико-химические, технологические показатели. По результатам исследований установлены направления промышленной переработки тыквы в зависимости от сорта: нектары, маринады, цукаты, семена тыквы и масло семян тыквы.
Бесплатно
Переработка и хранение плодов томата после комбайновой уборки
Статья научная
Конечной целью сельхозпроизводителей является сохранность выращенной продукции и полное ее использование. Поэтому изучение продолжительности хранения убранных комбайном плодов томата и ее влияние на качество приготовленной продукции имеет большое значение.
Бесплатно
