Влияние уровня содержания αS1- И β- казеинов в козьем молоке на его аллергенные, термостабильные и сыродельческие свойства

Бесплатный доступ

В целом козье молоко характеризуется сходным с коровьим молочным белковым составом. В молоке обоих видов преобладают казеины и их соотношение с белками сыворотки примерно равное и составляет соответственно 76,7; 23,6 и 77,6; 22,4 %. На основе исследования выявлено, что уровень содержания основных фракций молочного белка как αs1- и β-казеинов оказывают большое влияние на ряд признаков молочной продуктивности и свойств молока, которое необходимо учитывать при осуществлении селекции коз и переработки их молока. Из наших исследований следует, что для производства белковых продуктов как сыра и творога желательно использовать козье молоко с высоким уровнем αs1-казеина, но пониженным содержанием β-казеина. При этом ожидается высокий выход продукта лучшего качества, а для диетического питания рекомендуется молоко с пониженным уровнем αs1-казеина и высоким β-казеина.

Еще

Козье, коровье молоко, белки, αs1-казеин, β-казеин, свертываемость, термостабильность

Короткий адрес: https://sciup.org/14288931

IDR: 14288931

Список литературы Влияние уровня содержания αS1- И β- казеинов в козьем молоке на его аллергенные, термостабильные и сыродельческие свойства

  • Гольдман, И. Зачем фермеру нужны козы, а потребителю -козье молоко/И. Гольдман -Молочная промышленность. -2015. -№6. 69 с.
  • Горлов И.Ф. Бета-казеин: известный, но не познанный/И.Ф. Горлов, О.В. Сычева, Л.В. Кононова//Молочное и мясное скотоводство. -2016. -№6. -С. 18-19.
  • Кузьменко, Н.Б. Роль бета-казеина в питании детей первых лет жизни/Н.Б. Кузьменко, А.Н. Кузина//Лечащий врач. -2016. -№1 -С. 3.
  • Маринченко, Т.Е. Зарубежное промышленное козоводство. Инновации в воспроизводстве/Т. Е. Маринченко//Животноводство Россиию -2014. 11 с.
  • Симоненко, С.В. Разработка продуктов детского питания на основе козьего молока/С.В. Симоненко, С.Е. Димитриева//Молочная промышленность. -2015. -№6. 67-68 с.
  • Aly E., Gasper Ros, Frontela C. Structure and Functions of Lactoferrin as ingredient in infant formulas. J Food Res. 2013; 2(4):25-36.
  • Barbieri M, Manfredi E, Elsen JM, Ricordeau G, Bouillon J, Grosclaude F, Mahé M, Bibé B. 1995. Influence du locus de la caséine αs1 sur les performances laitières et les paramètres génétiques des chèvres de race Alpine. Genet Sel Evol. 27:437-450
  • Cartoni, G., Coccioli, F., Jasionowska, R. and Masci, M. (1999) Determination of cows’ milk in goats’ milk and cheese by capillary electrophoresis of the whey protein fractions. Journal of Chromatography A 846, 135-141.
  • Ceballos L, Morales E, de la Torre Adarve G, Diaz Castro J, Martinez L, Remedios S. Composition of goat and cow milk produced under similar conditions and analyzed by identical methodology. Journal of Food Composition and Analysis 2009; 22: 322-329.
  • Clark S., Sherbon J.W. 2000. Genetic variants of alpha S1-CN in goat milk: Breed distribution and association with milk composition and coagulation properties of goat milk. Small Rumin Res 38: 123-134.
  • Lara-Villoslada F, Olivares M, Jimenez J, Boza J, Xaus J. Goat milk is less immunogenic than cow milk in a murine model of atopy. Journal of Pediatric Gastroenterology 2004; 39: 354-360.
  • Raynal-Ljutovac K, Lagriffoul G, Paccard P, Guillet I, Chilliard Y. Composition of goat and sheep milk products: An update. Small Ruminant Research 2008; 79: 57-72.
  • Robinson F. Goats milk -a suitable hypoallergenic alternative? British Food Journal 2001; 108: 192-208.
  • Russel D, Ross R, Fitzgerald G, Stanton C. Metabolic activities and probiotic potential of Bifidobacteria. International Journal of Food Microbiology 2011; 149: 88-105.
  • Silanikove, Leitner G, Merin U, Prosser C. Recent advances in exploiting goat’s milk: Quality, safety and production aspects. Small Ruminant Research 2010; 89: 110-124.
Еще
Статья научная