Влияние условий автоселекции на биосинтез экзополисахаридов и адгезиную активность микробного консорциума
Автор: Хамагаева И.С., Занданова Т.Н., Замбалова Н.А.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Статья в выпуске: 2 (41), 2013 года.
Бесплатный доступ
Показано, что при формировании микробного консорциума курунги методом автоселекции кефирной грибковой закваски и термофильных лактобактерий включаются механизмы, активизирующие синтез экзополисахаридов (ЭПС). Синтез ЭПС начинается с первых часов автоселекции и максимально концентрируется в стационарной фазе. Изменения в динамике ЭПС совпадают с динамикой снижения рН и процессами саморегуляции микрофлоры. Повышение температуры до 30 0С ускоряет изменение активной кислотности среды и скорость накопления ЭПС. Условия автоселекции способствуют повышению адгезивных свойств микробного консорциума.
Автоселекция, кефирная грибковая закваска, активная кислотность, синтез экзополисахаридов, микробный консорциум
Короткий адрес: https://sciup.org/142142665
IDR: 142142665
