Влияние возраста кур-несушек на морфометрические показатели яиц

В своих исследованиях Бобылева Г.А. (2005), Горелик О.В. (2019), Кочиш И.И. (2004) отмечают, что «породы яичных кур и кроссы, полученные на их основе, являются самой распространенной сельскохозяйственной птицей, широко используются в промышленном птицеводстве и в личных подсобных хозяйствах. Основной задачей яичного птицеводства является повышение продуктивности птицы, улучшение их репродуктивных показателей, инкубационных качеств яиц и пищевой ценности яичной продукции» [3, 4, 6].

Анализируя пути повышения продуктивных и репродуктивных качеств сельскохозяйственной птицы, Щербинина М.А. (2019) отмечает, что «Повышение продуктивности кур, пищевых и инкубационных качеств яиц на современном этапе решается на основе интенсификации технологий и селекционных процессов в птицеводческой отрасли, в том числе и за счет создания новых высокопродуктивных кроссов, обладающих высокими репродуктивными качествами и приспособленных к использованию в условиях промышленной технологии» [9].

В работе Щербатова В. И. (2011) отмечено, что «…интенсивная селекция яичных кур на получение высокой яичной массы за продуктивный период происходит за счет повышения яйценоскости птицы и

увеличения массы снесенных яиц. В тоже время высокая яйценоскость кур современных кроссов при снесении ими большого числа яиц и многолетнее применение стабилизирующего отбора по этим признакам привели к изменению параметров внешних характеристик и содержимого яиц» [8].

По результатам своих исследований ряд ученых: Romanyk H.M. (2020), Джагаев А. Ю. (2022), Щербинина М.А. (2019) установили, что «Селекция сыграла ведущую роль в формировании высокого генетического потенциала продуктивности и его реализации. У большинства яичных кроссов кур яйценоскость достигла 330350 шт. яиц. При этом длительная селекция по продуктивным признакам привела к уменьшению генетического разнообразия и снижению эффекта селекции» [5, 9, 13].

Vasileva A. V. (2018), Kolanczyk M. (2010) отмечают, что «Размер яиц зависит от множества факторов: возраста несушек, живой массы кур, генетических факторов, систем кормления и содержания, здоровье несушек и внешних факторов. В статье Kolanczyk M. (2010) определена оптимальная масса инкубационных яиц, которая равна 50-70 г. В свою очередь по данным этих авторов, опережающий рост белка существенно повлиял на отношение белок/желток. Масса яйца и соотношение белка, желтка, скорлупы, одинаково важны

как для инкубации, так и производства      анализ морфометрических показателей яиц товарной продукции» [10, 12].                  кур,        характеризующих        их

Vasileva A. V. (2018), Kavtarashvili      морфологический и качественный состав, а

A. (2022), Белая М. В. (2015) показали, что      также изучение динамики изменения их в

«…результатами селекционных работ в      течении репродуктивного периода.

яичном птицеводстве является не только            Материал и методы исследований.

увеличение массы яйца, но и изменения в      Экспериментальная    часть    работы соотношении составных его частей.      выполнена на базе ООО «Племптицесовхоз

Аномалии в форме изменения морфологии     «Увинский»     Увинского     района могут оказать влияние на пищевые и     Удмуртской Республики и в учебноинкубационные     качества     яичной     научной лаборатории биотехнологии продукции сельскохозяйственной птицы.     ФГБОУ ВО «Удмуртский ГАУ». Объектом

Морфометрические   и   качественные     исследований являлись куры-несушки показатели яйца зависят от таких факторов,      одновозрастного промышленного стада как направление продуктивности, порода,      кросса «Браун Ник». Объем выборочной кросс, возраст, условия содержания и      совокупности птицы составил 150 кур.

кормления» [1, 10, 11].                         Содержание кур в  производственных

Romanyk       H.M.       (2020),      корпусах, оборудованных 3-х ярусными

Бессарабов Б. Ф. (2005) в своих      клеточными батареями по 7-8 голов в исследованиях      отметили,      что      клетке.    Параметры    микроклимата

«…комплексное изучение качества яиц     помещений поддерживались согласно является одним из основных путей      рекомендациям     по     работе     с повышения      продуктивности      и     соответствующим кроссом. Для оценки эффективности отрасли птицеводства.      качества яиц равномерно отбирали с

Изучение параметров качества яйца и их      различных ярусов клеток и участков изменения, наблюдаемые в ходе     птичника по 30 штук непосредственно из репродуктивного               периода,      клеток на разных этапах репродуктивного свидетельствуют     о     возможности     периода: период достижения максимальной регулирования этих показателей без      интенсивности яйцекладки (42 недели);

нарушения свойственных им высоких     период начала снижения интенсивности питательных достоинств.    Пищевая      яйцекладки (80 недель).

ценность оценивается по массе и форме           Внешние параметры яиц оценивали яйца, массе желтка, белка и скорлупы, а      по следующим признакам:  большой также соотношению составных частей      диаметр яйца (D), малый диаметр яйца (d), яйца. Поэтому проблема сохранения и      длина большей окружности (L), длина регулирования полноценности яиц кур и      меньшей окружности   (l),   площадь повышения их качества приобретает все      продольного   сечения   (S1),   площадь большее значение. Теоретической основой      поперечного   сечения   (S2),   площадь в решении данной проблемы является      поверхности (S3), объем яйца (V), угол изучение закономерностей изменений      острого конца (α).

качества яиц в ходе яйцекладки и            Для более полной оценки выявление     взаимосвязей     между     параметров был рассчитан индекс формы морфологическими и физико-химическими     яйца по формуле, разработанной показателями яиц» [2, 13].                      С.Д. Батановым и И.А. Барановой:

В связи с этим целью наших исследований явился сравнительный

1=7" sin“,                                      (1)

^ 1

где площадь поперечного сечения яйца, определяется как

S₂=n- $²                             (2)

площадь продольного сечения яйца, определяется аналогично площади эллипса:

S1 = (d1-(I)-7i + D2-(^-7i')/2,                            (3)

где D 1 – большая полуось продольного сечения, D 2 – малая полуось продольного сечения

Внешние признаки яиц определяли по их изображениям полученных путем фотографирования.

Определение промеров яиц по фотографиям было выполнено с помощью введения в кадр перспектометра, размеры которого заведомо известны. В качестве перспектометра была применена мерная линейка. Изображение получено на цифровом фотоаппарате с высокой разрешающей способностью матрицы с использованием сетки фокусировочного экрана. Указанная функция позволяет г __ ^2'^1

²       ^ 1

где l1 – длина перспектометра, см; h1 – размер перспектометра в пикселях; h2 – размер объекта в пикселях. Длина линии в пикселях вычислена как гипотенуза выровнять получаемое изображение относительно экрана фотоаппарата.

Полученные изображения были обработаны в графическом редакторе следующим образом. На изображении были определены границы перспектометра и исследуемых параметров, затем между ними проведены линии (Рисунок 1). Таким образом были найдены интересующие нас размеры в пикселях. Истинные размеры параметров яиц ( L 2 ) были вычислены по формуле:

прямоугольного треугольника, катеты которого составляют длину и ширину выделенной области при определении того или иного промера по изображению

Рисунок 1 – Определение внешних параметров яйца: 1 – перспектометр; 2 – большой диаметр яйца; 3 – малый диаметр яйца; 4 – большая полуось продольного сечения; 5 – малая полуось продольного сечения; 6 – угол

Морфологические показатели яиц после разбивания оценивали по следующим признакам: масса яйца, масса желтка, белка и скорлупы, толщина скорлупы. Данные показатели определяли следующим образом: массу яйца и его составных частей; путем взвешивания на электронных весах с точностью до 0,1 г; толщину скорлупы – с помощью прибора ПУД-1; для белка и желтка определяли высоту, большой и малый диаметры растекания высотомером и кронциркулем.

Обработка экспериментальных данных проводилась по методике вариационной статистики [7] с помощью программы математического моделирования MATLAB.

Результат         исследований.

Морфологические             признаки, характеризующие внешние параметры яиц на разных этапах репродуктивного периода, представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Динамика морфологических показателей яиц кросса Браун Ник

Показатель	Период яйцекладки
	42 недели			80 недель
	М±m	Cv, %	Lim, cm	М±m	Cv, %	Lim, cm
Большой диаметр, см	5,83±0,02	3,27	(5,35-6,17)	6,27±0,04 ***	5,29	(5,29-6,99)
Малый диаметр, см	4,70±0,02	2,75	(4,43-5,00)	4,76±0,03 *	4,67	(4,08-5,07)
Длина большей окружности, см	16,66±0,06	2,84	(15,68-17,66)	17,52±0,11 ***	4,70	(14,85-18,88)
Длина меньшей окружности, см	14,77±0,05	2,75	(13,91-15,70)	14,95±0,09	4,65	(12,81-15,92)
Площадь продольного сечения, см2	21,53±0,16	5,59	(19,20-24,22)	23,48±0,27 ***	8,87	(16,94-26,75)
Площадь поперечного сечения, см2	17,39±0,12	5,51	(15,41-19,63)	17,83±0,21	9,01	(13,07-20,18)
Площадь поверхности, см2	80,92±0,57	5,46	(72,04-91,06)	86,89±0,98 ***	8,73	(62,91-97,28)
Объем, см3	67,62±072	8,20	(56,69-80,72)	74,80±1,22 ***	12,62	(46,08-87,56)
Угол острого конца, град.	96,62±0,64	5,11	(86,33-110,99)	96,64±0,75	5,97	(82,52-110,30)
Индекс формы яйца	0,802±0,003	2,43	(0,755-0,857)	0,751±0,004 ***	4,03	(0,684-0,844)
Масса яйца, г	53,06±0,38	5,58	(46,11-59,04)	59,03±0,48 ***	6,33	(49,86-66,39)
Масса скорлупы, г	6,97±0,08	8,95	(5,64-8,58)	7,94±0,09 **	9,41	(6,32-9,60)
Масса желтка, г	13,74±0,12	7,00	(11,5-16,08)	16,93±0,19 ***	8,79	(14,44-20,55)
Масса белка, г	32,35±0,35	8,46	(24,79-38,17)	34,15±0,38 **	8,85	(26,26-40,96)
Высота белка, мм	11,55±0,11	7,10	(9,34-13,14)	9,33±0,11 ***	9,60	(6,67-10,47)
Высота желтка, мм	20,90±0,08	2,89	(18,32-21,49)	20,94±0,10	3,82	(19,57-22,47)
Диаметр желтка, мм	37±0,25	5,12	(35,00-40,00)	41±0,21 ***	4,16	(38,00-45,00)
Большой диаметр белка, мм	70±0,63	6,98	(59,00-80,00)	79±0,98 ***	10,17	(60,00-95,00)
Малый диаметр белка, мм	62±0,62	7,84	(50,00-70,00)	70±0,64 ***	7,65	(55,00-81,00)
Толщина скорлупы, мм	0,403±0,003	5,40	(0,36-0,44)	0,412±0,001 *	2,51	(0,38-0,43)

*Р<0,05; **Р<0,01;***Р<0,001

Полученные результаты свидетельствуют, что все анализируемые параметры увеличились в возрастной динамике кур. При этом следует отметить, что в большей степени изменились объем яйца (на 10,1 %), площадь продольного сечения (на 9,1 %), большой диаметр (на 7,5 %), площадь поверхности яйца (на 7,4 %), длина большей окружности (на 5,2 %). Незначительно изменились малый диаметр (на 1,3 %), длина меньшей окружности (на 1,2 %), площадь поперечного сечения (на 2,5 %), при относительно постоянной величине угла острого конца яиц и индекса формы яйца. Следует отметить, что наиболее высокой вариабельностью в репродуктивный период 42 недели отличалась величина площади поверхности яйца (8,2 %), а в период 80 недель объем яйца (12,62 %), площадь поперечного сечения (9,01 %), площадь продольного сечения (8,87 %) и площадь поверхности яйца (8,73 %).

Форма яиц является важным показателем качества. К форме яиц предъявляют высокие требования. Это связано с тем, что стандартные яйца лучше сохраняются при транспортировке и от стандартных инкубационных яиц получают цыплят с оптимальной живой массой. В наших исследованиях индекс формы яйца определяли по разработанной формуле (1) и характеризуется анализируемый показатель величиной площади поперечного, продольного сечения и угла острого конца яиц. Чем выше показатель индекса формы яиц, тем яйца более округлые, а чем ниже, тем яйца более вытянутые и удлинённые при относительно постоянной средней величине угла острого конца яиц. Полученные результаты показывают, что индекс формы яиц варьировал от 0,755 до 0,857 на 42 неделе яйцекладки, а на 80 неделе от 0,684 до 0,844 единиц. При этом с увеличением массы яиц величина индекса формы достоверно (Р <0,001) снизилась на 6,4 %.

Обеспечение высокого качества яиц и яичных продуктов является одной из основных задач в промышленном птицеводстве. Прочность скорлупы, высота белка, высота, цвет и качество желтка являются важными показателями качества как инкубационных, так и пищевых яиц. В ходе научных исследований был проведен сравнительный анализ морфологических и физических показателей, после разбивания свежих яиц, полученных от кур в разный период яйцекладки. Морфологические показатели яиц, по которым проводили их оценку под влиянием различных факторов, подвержены значительной изменчивости и отличаются наибольшей вариабельностью. При производстве яиц большое значение имеет не только количество полученных яиц за определенный период, но и их качество.

Масса яйца является одной из значимых физических показателей пищевой и товарной ценности, определяющих продуктивность птицы, а также учитывающийся при инкубации яиц. На 42-й неделе яйцекладки масса яйца составила в среднем 53,06 г, а на 80-й -соответственно 59,03 г. При этом, за период исследований масса яиц достоверно (Р <0,001) возросла на 11,3 %. Масса яйца генетически связана со всеми тремя основными компонентами: скорлупой, белком и желтком. Увеличение массы яиц обусловлено изменением абсолютной массы составляющих его компонентов. Масса белка в анализируемый репродуктивный период увеличилась на 5,0 % (Р <0,01), желтка – на 23,2 % (Р<0,001), скорлупы на 13,9 % (Р <0,01). Следует, отметить, что при увеличении абсолютной массы белка его относительное содержание в яйце снизилось с 61,0 % на 42-й неделе яйцекладки кур до 57,9 % на 80-й неделе. При этом относительная масса желтка за этот период возросла с 25,9 % до 26,7 %, а скорлупы соответственно с 13,1 % до 13,5 %.

При определении высоты и диаметра белка и желтка выявлено, что увеличение их абсолютной массы в разные репродуктивные периоды способствовало изменению величины этих параметров. Высота белка снизилась на 19,3 % (Р<0,001), диаметр желтка, большой и малый диаметр белка достоверно (Р<0,001) увеличились соответственно на 10,8 %, 12,9 % и 13,0 % при незначительном изменении высоты желтка.

Качество скорлупы определяется ее толщиной, абсолютной и относительной массой. Толщина скорлупы в основном определяет ее прочность и, следовательно, сопротивление механическому разрушению. Высокий показатель толщины скорлупы (на 2,2 %, Р <0,05) и ее процентное содержание (13,5 %) имели яйца кур в конце репродуктивного периода (80 недель) по отношению к яйцам, полученным от кур несушек на 42 неделе яйцекладки. За учетный период толщина скорлупы повысилась с 0,403 мм до 0,412 мм.

Полученные корреляционные связи показывают, что между основными физико-морфологическими параметрами яиц существует тесная связь. Анализ величины коэффициента корреляции между анализируемыми показателями свидетельствует, что между массой яйца и показателями, характеризующими внешние параметры, а также массой и величиной структурных составляющих яйца выявлена положительная и в некоторых случаях довольно сильная связь, которая варьировала от 0,17 (толщина скорлупы) до 0,82 (масса белка). При этом следует отметить отрицательную связь в следующих величинах: «масса яйца – высота белка» - 0,48; «масса яйца – индекс формы яйца» - 0,57. Определенный интерес представляет величина положительной корреляционной связи между углом острого конца яйца и площадью поперечного сечения (0,33), а также площадью продольного сечения (0,23).

Заключение. Проведенные исследования показали, что в более поздний репродуктивный период кур (80 недель) увеличивается объем яйца, площадь продольного сечения, большой диаметр, площадь поверхности, длина большей окружности. Незначительно изменяется малый диаметр, длина меньшей окружности, площадь поперечного сечения. Индекс формы яиц варьирует от 0,755 до 0,857 на 42 неделе яйцекладки, а на 80 неделе от 0,684 до 0,844 единиц. С увеличением массы яиц величина индекса формы достоверно снизилась на 6,4 %. Масса белка увеличилась на 5,0 %, желтка на 23,2 %, скорлупы на 13,9 %. Выявлена положительная корреляционная связь между углом острого конца яйца и площадью поперечного сечения (0,33), а также площадью продольного сечения (0,23). Следовательно, физические размеры яиц и пропорции морфологических признаков, а также их абсолютная и относительная величина обусловлены наследственностью, степень реализации которой зависит от паратипических факторов. Выявленная корреляционная связь дает основание полагать, что основные анализируемые параметры в большей степени обусловлены абсолютной и относительной величиной массы желтка и белка. Это позволит разработать алгоритм определения массы белка и желтка, не нарушая целостности скорлупы.

Исследование выполнено при финансовой поддержке РНФ в рамках научного проекта № 23-26-00184.

Резюме

Проведены исследования по изучению морфометрических показателей яиц кур, характеризующих их морфологический и качественный состав, а также анализ их динамики в течение репродуктивного периода. В более поздний репродуктивный период кур (80 недель) увеличивается объем яйца, площадь продольного сечения, большой диаметр, площадь поверхности, длина большей окружности. Незначительно изменяется малый диаметр, длина меньшей окружности, площадь поперечного сечения. Индекс формы яиц варьирует от 0,755 до 0,857 на 42 неделе яйцекладки, а на 80 неделе от 0,684 до 0,844 единиц. С увеличением массы яиц величина индекса формы достоверно снизилась на 6,4 %. Масса белка увеличилась на 5,0 %, желтка на 23,2 %, скорлупы на 13,9 %. Выявлена положительная корреляционная связь между углом острого конца яйца и площадью поперечного сечения (0,33), а также площадью продольного сечения (0,23).