Внедрение декларирования соответствия на примере производства колбасы вареной на ООО «Вурнарский мясокомбинат»

Актуальность работы обусловлена тем, что повышение качества российских товаров и услуг приобретает особое значение в условиях вхождения России в ВТО и является одним из условий экономического роста и выхода отечественных производителей на мировой ранок.

Целью данной работы является введение декларирования соответствия на примере производства вареной колбасы в ООО «Вурнарский мясокомбинат». Исходя из цели – следует дать описание продукта, рассмотреть, оценить и проанализировать понятия, построить блок-схемы всего технологического процесса, провести маркетинговое исследование рынка колбасных изделий Чувашской Республики и проанализировать производственно-финансовую деятельность данного производства, а также проанализировать последовательность этапов введения декларации о соответствии.

Мясные продукты являются основой составляющей белкового рациона жителей России, при этом соотношение мясных изделий различной степени переработки в регионах существенно варьируется. В республике на долю колбасных изделий приходится 40% в общей структуре потребления мясопродуктов. Также особым спросом пользуется мясо птицы - доля этой продукции составляет 20%. Далее по популярности следует свинина и мясные полуфабрикаты (на долю этих видов продуктов приходится по 13%), а так же говядина - 12%.

Потребителями колбас являются 90% жителей республики, при этом в группах респондентов с различным уровнем доходов данная величина варьируется. Из всего списка колбасных изделий наибольшей популярностью пользуются колбасы и сосиски (сардельки), их предпочитает соответственно 90 и 88% респондентов (Рис. 1). Более двух третьих опрошенных потребляют ветчину и мясные деликатесы.

Рисунок 1. Предпочтение потребителей по видам мясной продукции ,% от числа потребителей.

Уровень потребителей различных видов колбасных изделий населением столицы определяет структуру потребления данной продукции. Наибольшей емкостью в натуральном выражении обладает рынок колбас и сосисок (сарделек) – эти виды продукции предпочитают соответственно 33 и 30 % опрошенных (Рис. 2.)

□ Колбасы

□ Сосиски

• □    Деликатесы

• □    Ветчина

Рисунок 2- Структура пторебления колбасных изделий, % от числа потребителей

Если рассматривать предпочтения покупателей по видам колбасной продукции, то на первое место по популярности и объемам продаж выходят вареные колбасы, доля которых в объеме реализации составляет 40% (Рис. 3). Основной целевой аудиторией данной продукции выступают жители республики с ежемесячным доходом от 5 до 10 тысяч рублей. Эти потребители ориентируются на средний и низкий ценовой сегмент (табл. 1). Таким образом, вареные колбасы именно этого ценового диапазона пользуются в Республике Чувашия и Республике Татарстан наибольшим спросом. Согласно результатам исследования в столицах этих республики и по регионам наиболее популярны колбасы с традиционными наименованиями: "Молочная", Докторская", "Чайная", "Русская".

• □    Вареные

• □    Сырокопченые

• □    Варено-копченые

• □    Полукапченые

Рисунок 3- Структура потребления колбасных изделий, % числа потребителей

1. Позиционирование различных колбасных изделий по ценовым сегментам

Виды изделий	Позиционирование по ценовым сегментам руб.
	Премиум	Высокий	Средний	Низкий
1	2	3	4	5
Ветчина	От 180	140-180	100-140	До 100
Вареная колбаса	От 180	130-180	70-130	До 70
Полукопченая колбаса	От 225	165-225	105-165	До 105
Варено- копченая	От 240	180-240	120-180	До 120
Сырокопченая	От 330	260-330	190-260	До 190
Сосиски/ сардельки	От 170	120-170	70-120	До 70
Изделия из субпродуктов	От 150	115-150	80-115	До 80
Мясные деликатесы	От 360	220-360	120-220	До 120

Второе место по емкости рынка - 22% - занимают сырокопченые колбасы. Варено-копченые и полукопченые колбасы занимают равные доли рынка - по 16%. Наиболее популярными среди них были названы различные виды "Сервелата", а также "Московская" и "Краковская" колбасы. Основными покупателями данных колбасных изделий являются потребители с уровнем дохода от 5 до 15 тысяч рублей в месяц.

С ростом ежемесячного дохода населения возрастает доля потребителей, покупающих колбасы высокоценового сегмента и сегмента "премиум". У населения с низкими и средними доходами наибольшей популярностью пользуются дешевые колбасы и, прежде всего, вареные. Так, основными группами населения, потребляющими вареные колбасы среднего ценового сегмента, являются жители республик с доходом менее 10 тысяч рублей в месяц - их доля составляет 63% (рис. 4).

Рисунок 4- Потребление вареных колбас среднего ценового сегмента, % от числа потребителей с определенным уровнем доходов

Структура республиканского рынка колбасных изделий в целом соответствует распределению населения по уровню доходов: емкость средне- и высокоценового сегментов рынка аккумулируют основную часть объемов продаж колбас в республике, на долю сегмента "премиум" приходится лишь 7% продаж. Доля продаж продукции премиальной категории выше в сегменте сырокопченых колбас - 9% - и ниже в сегменте сосисок и сарделек премиальной категории, выше в сегменте сырокопченых колбас - 9% - и ниже в сегменте сосисок и сарделек.

Выводы. Одним из главных маркетинговых инструментов является добровольное подтверждение соответствия продукции и услуг, помогающих завоевать компании рынок и доверие клиентов, повысить среди аналогов статус и качество услуг и товаров. . Декларация о соответствии, добровольный сертификат обеспечат ООО «Вурнарский мясокомбинат» документальное подтверждение соответствия продукции всем требованиям и нормам, окажут благоприятное воздействие на формирование имиджа, дадут клиентам чувство уверенности в продукте.

ЛИТЕРАТУРА:  1 Николаева М. А. Оценка и подтверждение соответствия продукции и услуг. - М.: ОЦПКРТ, 2003; 2 Стандарты и качество: научно- технический и экономический журн. / 4-2008, Виляя Версан, Иван Чайка- «Обязательное подтверждение соответствия: как построить инфраструктуру» – с.54; 3 Быков М.Г. Подтверждение соответствия пищевых продуктов/ Быков М.Г.(http://bishelp.ru/search); 4 Шигабиев Т.Н., Примак Е.В. «функционально стоимостный анализ качества продукции» - М ., Издательство ООО «Печатный двор», 2010 105 с.; 5 Шигабиев Т.Н., Мухаметшина А.М. «Управление качеством пищевых продуктов» учебное пособие для ВУЗ-ов – М., Казанский университет, 2012 219 с.

ВНЕДРЕНИЕ ДЕКЛАРИРОВАНИЕ СООТВЕТСТВИЯ НА ПРИМЕРЕ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСЫ ВАРЕНОЙ НА ООО «ВУРНАРСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ»

Мухамадуллина Л.Р., Шигабиев Т.Н.

Резюме

Повышение качества Российских товаров и услуг приобретает особое значение в условиях вхождения в ВТО. Проведен анализ последовательности этапов внедрения декларации и соответствия; выбрана схема, по которой будет проходить декларирование соответствия. Результат работы поможет во время получения декларации о соответствии на выпускаемую колбасную продукцию, что позволит беспрепятственное производство на ООО «Вурнарский мясокомбинат».

DEPLOYMENT AVOWAL OF APPLICABILITY ON EXAMPLE OF SAUSAGE MANUFACTURING AT JOINT-STOCK COMPANY «VURNARSKII MYASOKOMBINAT».

Muhamadullin L.R., Shigabiev T.N.