Возможности применения комплекса биоактивных веществ батата для обогащения хлебобулочных изделий
Автор: Пьяникова Э.А., Ковалева А.Е., Евдокимова О.В., Павлова Е.Е., Павлова А.Е.
Рубрика: Пищевые ингредиенты, сырье и материалы
Статья в выпуске: 4 т.13, 2025 года.
Бесплатный доступ
Обогащение биоактивными веществами хлебобулочных изделий является весьма перспективным подходом для компенсации нутритивных проблем для организма человека. В совокупности продуктов данной группы пончики являются одним из популярных мучных изделий, востребованных в качестве фастфуда, так как обладают энергетической ценностью в более, чем 200 ккал, однако их пищевая ценность незначительна. В качестве обогащающего ингредиента предложен батат, для которого проведен сравнительный анализ пищевой ценности с учетом различных подходов термического воздействия (сырого, замороженного, запеченного). При запекании в батате сохраняются витамины А, группы В и С. Батат можно отнести к функциональным продуктам, он позволит повысить пищевую ценность пончиков. Математическим методом и пробными выпечками было определено оптимальное количество вводимой добавки, которая составила 300 г на 3 кг выхода пончиков. При замещении части пшеничной муки на батат запеченный снижается калорийность готового продукта, а также содержание белков, жиров и углеводов. Образец № 2 пончиков содержит витамин B1, удовлетворяющий суточную потребность более чем на 5 %, витамин B2 – на 2,7 %, витамин B5 – на 1,2 %, витамин B6 – на 1,3 %, чем в контрольном образце. Применение в рецептуре пончиков батата запеченного оказало влияние на присутствие в химическом составе витамина С (1,72 мг на 100 г продукта), витамина А (96,7 мкг на 100 г продукта). В образце № 2 содержание бетакаротина составляет 203 %. В пончиках с бататом содержатся минеральные вещества калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, медь, марганец и селен.
Пончики, батат, пищевая ценность, рецептура пончиков московских, витамин А, бета-каротин
Короткий адрес: https://sciup.org/147252426
IDR: 147252426 | УДК: 664.664.9 | DOI: 10.14529/food250404
Текст научной статьи Возможности применения комплекса биоактивных веществ батата для обогащения хлебобулочных изделий
E.A. Pyanikova1, , A.E. Kovaleva1, , O.V. Evdokimovа2, , E.E. Pavlova1,
Питание можно отнести к одному из важных факторов, оказывающих влияние на здоровье человека. Оно определяет физическую и умственную работоспособность, продолжительность жизни человека, способствует повышению иммунитета в отношении неблагоприятной экологической обстановки, вредных привычек, стресса, физических и эмоциональных нагрузок. Немаловажным критерием поддержания здоровья является ежедневное снабжение его микронутриентами [1, 2]. Это возможно за счет разработки технологий обогащенных пищевых продук- тов с введением в рецептуру дополнительных ингредиентов или частичного замещения основного ингредиента.
Хлебобулочные изделия являются ежедневным продуктом потребления. Для улучшения их пищевой ценности необходимо вводить в рецептуру различные обогатители. Согласно ГОСТ 32677-2014 к хлебобулочным изделиям относятся пончик – «жареное хлебобулочное изделие, вырабатываемое без начинки». Воздушные, ароматные, с мелкопористой структурой пончики пользуются популярностью у людей любой возрастной группы, которые можно встретить в каждой кон- дитерской, кафе, сетевой рознице и других предприятиях общественного питания. Сладкие воздушные пончики, жаренные во фритюре, нельзя назвать диетическим десертом. Поэтому актуальным является обогащение пончиков биоактивными веществами с целью повышения их пищевой ценности. В качестве обогатителя был выбран батат запеченный.
Батат - овощ, который еще называют «сладкий картофель» ( Ipomoea batatas L .), является важной сельскохозяйственной культурой в Африке, Азии и Латинской Америке [3]. Батат не является родственником привычного картофеля и не принадлежит к семейству пасленовых, к которому относится картофель. Он принадлежит к семейству вьюнковые [4], его сородичей более 1000 видов, но батат - единственное культурное растение. Батат - травянистая лиана с длинными (до 5 м) ползучими стеблями-плетями, укореняющимися в узлах. Боковые корни батата сильно утолщаются и образуют клубни весом от 200 г до 1 кг и более [5].
В мире существует около 7000 сортов батата. Наиболее активная селекция ведется в США и странах Азии [6]. Современные зарубежные сорта в нашу страну попали благодаря энтузиастам, которые привезли из-за границы клубни или черенки для дальнейшего выращивания. В зависимости от условий выращивания сортовые признаки батата могут проявляться не всегда одинаково. Между собой сорта отличаются не только вкусовыми свойствами клубней и внешним видом, но и требованиями к почвам, поливу, длине теплого периода.
В России батат выращивают в Башкортостане, в Хакасии и Краснодарском крае. Органический батат выращивают в Северском районе Краснодарского края таких сортов, как «Победа», «Винницкий Розовый», «Пёрпл», «Бельва».
Большинство «сладкого картофеля» - это достаточно крупные клубни, с толстой серединой и сужающимися концами, бывает белым, жёлтым, оранжевым, фиолетовым и красным [7, 8] из-за различий в составе в корнеплодах и содержании фенольных соединений и пигментов. Кожура батата может быть красновато-коричневой, коричневой, кремовой, светло-фиолетовой или красной. Мякоть может быть оранжевой (как у обычного вида), желтой, кремово-белой (как у японского вида) или даже выраженно пурпурной (как у оки- навского батата). Батат с белой или бледножелтой мякотью - менее сладкий, чем, например, с оранжевой мякотью.
Благодаря устойчивому производству и высокому содержанию крахмала батат является ценным источником сырья для производства крахмала и продуктов питания и промышленных товаров на его основе. Используется не только как самостоятельный продукт в различных кулинарных блюдах, но и для производства муки, хлебобулочных изделий и лапши. Достаточно широкая ассортиментная линейка продуктов переработки, его можно вялить, сушить кусочками, консервировать, замораживать, измельчать в хлопья, добавлять в йогурты, измельчать в пюре, запекать и жарить [9]. Вкусовой акцент у батата - очевидно сладковатый с приятным пряным оттенком, близким по вкусу тыквы и моркови одновременно.
В корнеплоде витамин A содержится в форме бета-каротина [10], который влияет на здоровье глаз, кожи и иммунитета. Витамин C обладает антиоксидантными свойствами и укрепляет иммунитет. Особенно яркооранжевые и фиолетовые сорта богаты антиоксидантами, что способствует борьбе с окислительным стрессом и снижают риск развития хронических заболеваний, включая сердечнососудистые, рак и диабет второго типа.
Батат оказывает положительное влияние на пищеварение, так как содержит пищевые волокна в количестве 16,5 % от суточной нормы. Растворимые волокна помогают контролировать уровень сахара в крови и снижают холестерин, а нерастворимые нормализуют работу кишечника. Таким образом, батат -это функциональный продукт, который позволит повысить пищевую ценность пончиков [11].
Целью данного исследования является изучение влияния батата, подвергнутого температурной обработке, на химический состав готовых хлебобулочных изделий.
Объекты и методы исследований
Объекты исследования:
-
- контрольный образец - хлебобулочные изделия «Пончики московские»;
-
- модельные образцы пончиков с внесением батата путем частичной замены основного сырья на запеченный батат.
Определение витаминно-минерального состава осуществляли в соответствии с действующей нормативной документацией. Содер- жание витамина А осуществляли по ГОСТ Р 54635-2011, бета-каротина – по ГОСТ EN 12823-2-2014, витаминов В1, В2, В5 – по ГОСТ 32042-2012, витамина В4 – по СТБ 2545-2019, витамина В6 – по ГОСТ EN 141642014, витамина В9 – по МУК 4.1.3605-20, витамина С – по ГОСТ 24556-89, ГОСТ Р 526902006, витамина Е – по ГОСТ Р 54643-2011, витамина Н – по ГОСТ EN 15607-2015, витамина К – по ГОСТ EN 14148-2015, витамина РР – по ГОСТ 29140-91. Минеральные вещества определяли: калий, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор – по ГОСТ Р 4.1.1672-03, железо, медь, цинк – по ГОСТ 26928, ГОСТ 30178, селен – по ГОСТ 31707, молибден – по ГОСТ EN 14083-2013.
Результаты и их обсуждение
Батат богат углеводами, из которых значительная часть до 12 г на 100 г продукта приходится на крахмал, на сахара 4 г на 100 г продукта [12]. В батате также есть такие важные питательные вещества, как моносахариды, сложные углеводы, пищевые волокна, бета-каротин (источник витамина А), витамин В6, витамин С [13] и другие микроэлементы, включая марганец, медь, калий и железо. На первом этапе для обоснования обогащающего ингредиента проведен сравнительный анализ химического состава батата при разных методах термического воздействия, который представлен в табл. 1.
Из данных табл. 1 следует, что при запекании содержания крахмала в батате снижается на 58,5 %, содержание сахара, наоборот, увеличивается на 54,7 %. Во время нагревания при запекании при достижении температуры до 57–77 °С в батате происходит разрушение структуры крахмала под действием фермента амилазы. Он приобретает вязкую структуру за счет гидролиза полисахаридов, сначала при нагревании в духовом шкафу образуются декстрины, затем происходит разложение на дисахарид мальтозы и сладкую глюкозу. Чем большее количество крахмальных зерен расщепится, тем слаще будет вкус у батата, кроме того, при запекании мальтоза подвергается реакции Майяра, что также придает сладость и аромат. Замораживание запеченного батата не влияет на содержание сахаров в нем, они сохраняются в том же количестве, следовательно, запеченный замороженный батат также можно использовать при приготовлении обогащенных пончиков. Кроме того, при за пекании батата в кожуре сохраняется содержание витаминов А [14], группы В, С и минеральных веществ.
Таким образом, в качестве обогащающего компонента готовых хлебобулочных изделий использовали запеченный батат. Рецептура разрабатываемого нового вида пончиков с добавлением батата, представлена в табл. 2. Расчет произведен с выходом на 3 кг готового продукта (пончиков московских и разрабатываемого нового вида пончиков с добавлением запеченного батата).
Количество батата запеченного 300 г на данный выход пончиков было определено математическим методом планирования эксперимента с учетом минимально необходимого для достижения максимального эффекта в улучшении пищевой ценности готовых пончиков, то есть количество добавки, которое не будет вызывать отклонений в состоянии организма человека без риска для здоровья.
В образце № 1 в утвержденную на предприятии рецептуру пончиков московских в качестве обогатителя без изменения количества вносимого сырья было добавлено 300 г батата запеченного. В образце № 3 13 % муки пшеничной высшего было заменено на батат запеченный и дополнительно введено еще 100 г батата запеченного. В образце № 2 была произведена замена 19,5 % муки пшеничной высшего сорта бататом запеченным. То есть было заменено 300 г муки пшеничной высшего сорта на 300 г батата запеченного.
По влиянию вносимой добавки на технологические факторы и органолептические свойства готового продукта (пончика) оптимальной рецептурой при отработке образцов была определена рецептура образца № 2.
Исследования химического состава образца № 3 в сравнении с образцом № 2 показало, что изменения пищевой ценности у анализируемых нутриентов не имеют существенных изменений. Поэтому дальнейшее исследования химического состава и пищевой ценности образца пончиков № 3 не приводились.
В качестве контрольного образца выбрана рецептура пончиков московских, адаптированная ООО «Перемена» под имеющееся на предприятии оборудование.
Химический состав анализируемых модельных образцов пончиков представлен в табл. 3.
Таблица 1
|
Энергетическая ценность и нутриент-ный состав |
Норма |
Батат сырой |
Батат запеченный |
Батат замороженный сырой |
Батат замороженный запеченный |
||||
|
количество |
% от нормы в 100 г |
количество |
% от нормы в 100 г |
количество |
% от нормы в 100 г |
количество |
% от нормы в 100 г |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
Энергетическая ценность, ккал |
1684 |
86 |
5,1 |
90 |
5,3 |
96 |
5,7 |
100 |
5,9 |
|
Белки, г |
76 |
1,6 |
2,1 |
2,0 |
2,6 |
1,7 |
2,2 |
1,7 |
2,2 |
|
Жиры, г |
56 |
0,1 |
0,2 |
0,2 |
0,4 |
0,2 |
0,4 |
0,1 |
0,2 |
|
Углеводы, г |
219 |
17,1 |
7,8 |
17,4 |
7,9 |
20,5 |
9,4 |
21,6 |
9,9 |
|
Углеводы общие, г |
– |
20,1 |
– |
20,7 |
– |
22,2 |
– |
23,4 |
– |
|
Пищевые волокна, г |
20 |
3,0 |
15,0 |
3,3 |
16,5 |
1,7 |
8,5 |
1,8 |
9,0 |
|
Вода, г |
2273 |
77,3 |
3,4 |
75,8 |
3,3 |
74,9 |
3,3 |
73,7 |
3,2 |
|
Зола, г |
– |
1,0 |
– |
1,4 |
– |
1,0 |
– |
1,1 |
– |
|
Витамины |
|||||||||
|
Витамин А, РЭ, мкг |
900 |
709 |
78,8 |
961 |
106,8 |
518 |
57,6 |
1043 |
115,9 |
|
альфа Каротин, мкг |
– |
7 |
– |
43 |
– |
– |
– |
47 |
– |
|
бета Каротин, мкг |
5 |
8,509 |
170,2 |
11,51 |
230,2 |
6,22 |
124,4 |
12,5 |
250,0 |
|
Витамин В 1 , тиамин, мг |
1,5 |
0,078 |
5,2 |
0,107 |
7,1 |
0,067 |
4,5 |
0,066 |
4,4 |
|
Витамин В 2 , рибофлавин, мг |
1,8 |
0,061 |
3,4 |
0,106 |
5,9 |
0,051 |
2,8 |
0,056 |
3,1 |
|
Витамин В 4 , холин, мг |
500 |
12,3 |
2,5 |
13,1 |
2,6 |
– |
– |
0,56 |
11,2 |
|
Витамин В5, пантотеновая, мг |
5 |
0,8 |
16,0 |
0,884 |
17,7 |
0,515 |
10,3 |
0,186 |
9,3 |
|
Витамин В6, пиридоксин, мг |
2 |
0,209 |
10,5 |
0,286 |
14,3 |
0,177 |
8,9 |
0,022 |
5,5 |
|
Витамин В9, фолаты, мкг |
400 |
11,0 |
2,8 |
6,0 |
1,5 |
21,0 |
5,3 |
9,1 |
10,1 |
|
Витамин C, аскорбиновая, мг |
90 |
2,4 |
2,7 |
19,6 |
21,8 |
13,3 |
14,8 |
0,56 |
5,1 |
|
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ, мг |
15 |
0,26 |
1,7 |
0,71 |
4,7 |
– |
– |
0,186 |
– |
|
бета Токоферол, мг |
– |
0,01 |
– |
0,01 |
– |
– |
– |
– |
– |
Окончание табл. 1
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
Витамин К, филлохинон, мкг |
120 |
1,8 |
1,5 |
2,3 |
1,9 |
– |
– |
2,5 |
2,1 |
|
Витамин РР, НЭ, мг |
20 |
0,557 |
2,8 |
1,487 |
7,4 |
0,597 |
3,0 |
0,555 |
2,8 |
|
Бетаин, мг |
– |
– |
– |
34,6 |
– |
– |
– |
– |
– |
|
Макроэлементы |
|||||||||
|
Калий, K, мг |
2500 |
337,0 |
13,5 |
475,0 |
19,0 |
365,0 |
14,6 |
377,0 |
15,1 |
|
Кальций, Ca, мг |
1000 |
30,0 |
3,0 |
38,0 |
3,8 |
37,0 |
3,7 |
35,0 |
3,5 |
|
Магний, Mg, мг |
400 |
25,0 |
6,3 |
27,0 |
6,8 |
22,0 |
5,5 |
21,0 |
5,3 |
|
Натрий, Na, мг |
1300 |
55,0 |
4,2 |
36,0 |
2,8 |
6,0 |
0,5 |
8,0 |
0,6 |
|
Сера, S, мг |
1000 |
15,7 |
1,6 |
20,1 |
2,0 |
17,1 |
1,7 |
17,1 |
1,7 |
|
Фосфор, P, мг |
800 |
47,0 |
5,9 |
54,0 |
6,8 |
45,0 |
5,6 |
44,0 |
5,5 |
|
Микроэлементы |
|||||||||
|
Железо, Fe, мг |
18 |
0,61 |
3,4 |
0,69 |
3,8 |
0,53 |
2,9 |
0,54 |
3,0 |
|
Марганец, Mn, мг |
2 |
0,258 |
12,9 |
0,497 |
24,9 |
0,665 |
33,3 |
0,665 |
33,3 |
|
Медь, Cu, мкг |
1000 |
151,0 |
15,1 |
161,0 |
16,1 |
177,0 |
17,7 |
183,0 |
18,3 |
|
Селен, Se, мкг |
55 |
0,6 |
1,1 |
0,2 |
0,4 |
0,6 |
1,1 |
0,6 |
1,1 |
|
Цинк, Zn, мг |
12 |
0,3 |
2,5 |
0,32 |
2,7 |
0,31 |
2,6 |
0,3 |
2,5 |
Таблица 2
|
Наименование продукта |
Расход сырья на 3 кг готового продукта |
|||||||
|
контрольный образец |
образец № 1 |
образец № 2 |
образец № 3 |
|||||
|
кол-во |
% |
кол-во |
% |
кол-во |
% |
кол-во |
% |
|
|
Мука пшеничная высший сорт, г |
1542 |
49,5 |
1542 |
45,1 |
1242 |
39,9 |
1342 |
41,7 |
|
Вода питьевая, мл |
1320 |
42,4 |
1320 |
38,7 |
1320 |
42,4 |
1320 |
41,1 |
|
Сахар, г |
150 |
4,8 |
150 |
4,4 |
150 |
4,8 |
150 |
4,7 |
|
Соль, г |
24 |
0,8 |
24 |
0,7 |
24 |
0,8 |
24 |
0,75 |
|
Ванилин, г |
12 |
0,4 |
12 |
0,4 |
12 |
0,4 |
12 |
0,38 |
|
Дрожжи прессованные, г |
15 |
0,5 |
15 |
0,4 |
15 |
0,5 |
15 |
0,47 |
|
Маргарин, г |
51 |
1,6 |
51 |
1,5 |
51 |
1,6 |
51 |
1,6 |
|
Батат запеченный |
– |
– |
300 |
8,8 |
300 |
9,6 |
300 |
9,3 |
|
Итого |
3114 |
100 |
3412 |
100 |
3114 |
100 |
3212 |
100 |
Таблица 3
Химический состав анализируемых образцов пончиков
|
Нутриент |
Норма суточной потребности |
Контрольный образец |
Образец № 1 |
Образец № 2 |
Образец № 3 |
||||
|
количество |
% суточной потребности |
количество |
% суточной потребности |
количество |
% суточной потребности |
количество |
% суточной потребности |
||
|
Калорийность (ккал) |
1306 |
273,5 |
21,0 |
258,7 |
20,0 |
249,3 |
19,0 |
252,6 |
19,0 |
|
Белки (г) |
78 |
4,4 |
5,6 |
4,2 |
5,4 |
3,8 |
4,9 |
3,9 |
5,0 |
|
Жиры (г) |
57 |
10,7 |
19,0 |
9,8 |
17,0 |
10,5 |
18,0 |
10,3 |
18,0 |
|
Углеводы (г) |
119 |
38,9 |
33,0 |
37,4 |
31,0 |
34,0 |
29,0 |
35,2 |
30,0 |
|
Пищевые волокна (г) |
20 |
1,1 |
5,5 |
1,3 |
6,5 |
1,2 |
6,0 |
1,2 |
6,0 |
|
Вода (г) |
2321 |
38,8 |
1,9 |
40,3 |
2,0 |
42,5 |
2,2 |
49,4 |
2,1 |
Таблица 4
|
Нутриент |
Норма суточной потребности |
Контрольный образец |
Образец № 1 |
Образец № 2 |
Образец № 3 |
||||
|
количество |
% суточной потребности |
количество |
% суточной потребности |
количество |
% суточной потребности |
количество |
% суточной потребности |
||
|
Витамины |
|||||||||
|
Витамин А, РЭ (мкг) |
900 |
12,2 |
1,4 |
88,9 |
9,9 |
96,7 |
11,0 |
93,9 |
10 |
|
Альфа Каротин (мг) |
5 |
9,112 |
182,0 |
3,473 |
– |
3,779 |
– |
3,671 |
– |
|
Бета Каротин (мг) |
– |
– |
– |
9,306 |
186,0 |
10,124 |
203,0 |
9,836 |
197 |
|
Витамин В 1 , тиамин (мг) |
1,5 |
0,093 |
6,2 |
0,094 |
6,3 |
0,084 |
5,6 |
0,087 |
5,8 |
|
Витамин В 2 , рибофлавин (мг) |
1,8 |
0,049 |
2,7 |
0,053 |
2,9 |
0,049 |
2,7 |
0,05 |
2,8 |
|
Витамин В 4 , холин (мг) |
500 |
4,9 |
1,0 |
5,56 |
1,1 |
5,14 |
1,0 |
5,29 |
1,1 |
|
Витамин В5, пантотеновая (мг) |
5 |
0,109 |
2,2 |
0,173 |
3,5 |
0,17 |
3,4 |
0,171 |
3,4 |
|
Витамин В6, пиридоксин (мг) |
2 |
0,003 |
0,2 |
0,027 |
1,4 |
0,029 |
1,5 |
0,028 |
1,4 |
|
Витамин В9, фолаты (мкг) |
400 |
16,433 |
4,1 |
15,59 |
3,9 |
14,236 |
3,6 |
14,713 |
3,7 |
|
Витамин C, аскорбиновая (мг) |
90 |
0 |
– |
1,58 |
1,8 |
1,72 |
1,9 |
1,67 |
1,9 |
|
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг) |
15 |
1,535 |
10,0 |
1,468 |
9,8 |
1,588 |
11,0 |
1,546 |
10 |
|
Витамин Н, биотин (мкг) |
50 |
0,132 |
0,3 |
0,121 |
0,2 |
0,132 |
0,3 |
0,128 |
0,3 |
|
Витамин К, филлохинон (мкг) |
120 |
1,7 |
1,4 |
1,7 |
1,4 |
1,8 |
1,5 |
1,8 |
1,5 |
|
Витамин РР, НЭ (мг) |
20 |
0,0628 |
0,3 |
0,0578 |
0,3 |
0,0628 |
0,3 |
0,061 |
0,3 |
|
Ниацин (мг) |
– |
0,593 |
– |
0,667 |
– |
0,62 |
– |
0,636 |
– |
Таблица 5
|
Нутриент |
Норма суточной потребности |
Контрольный образец |
Образец № 1 |
Образец № 2 |
Образец № 3 |
||||
|
количество |
% суточной потребности |
количество |
% суточной потребности |
количество |
% суточной потребно-сти |
количество |
% суточной потребности |
||
|
Минеральные вещества |
|||||||||
|
Калий, K (мг) |
2500 |
70,81 |
2,8 |
103,46 |
4,1 |
99,46 |
4,0 |
100,87 |
4,0 |
|
Кальций, Ca (мг) |
1000 |
13,31 |
1,3 |
15,31 |
1,5 |
14,9 |
1,5 |
15,04 |
1,5 |
|
Магний, Mg (мг) |
400 |
12,35 |
3,1 |
13,54 |
3,4 |
12,53 |
3,1 |
12,88 |
3,2 |
|
Натрий, Na (мг) |
1300 |
274,73 |
21,0 |
255,44 |
20,0 |
277,71 |
21,0 |
269,87 |
21,0 |
|
Фосфор, P (мг) |
800 |
50,2 |
6,3 |
50,5 |
6,3 |
45,5 |
5,7 |
47,3 |
5,9 |
|
Железо, Fe (мг) |
18 |
0,608 |
3,4 |
0,616 |
3,4 |
0,555 |
3,1 |
0,577 |
3,2 |
|
Марганец, Mn (мг) |
2 |
0,3816 |
19,0 |
0,3912 |
20,0 |
0,553 |
18,0 |
0,3679 |
18,0 |
|
Медь, Cu (мкг) |
1000 |
1,5 |
0,2 |
1,39 |
0,1 |
1,5 |
0,2 |
1,46 |
0,1 |
|
Молибден, Mo (мкг) |
70 |
0,035 |
0,1 |
0,032 |
0,1 |
0,035 |
0,1 |
0,034 |
– |
|
Селен, Se (мкг) |
55 |
6,621 |
12,0 |
6,103 |
11,0 |
5,356 |
9,7 |
5,619 |
10,0 |
|
Цинк, Zn (мг) |
12 |
0,4581 |
3,8 |
0,4454 |
3,7 |
0,3966 |
3,3 |
0,4138 |
3,4 |
|
Омега-6 жирные кислоты (г) |
4,8– 17,2 |
0,001 |
– |
0,001 |
– |
0,001 |
– |
0,001 |
– |
|
Холестерин (мг) |
max 300 |
1,14 |
0,4 |
1,05 |
0,4 |
1,14 |
0,4 |
1,11 |
0,4 |
