Возможности расширения ассортимента мягкого мороженого
Автор: Симоненкова А.П., Куркина О.Ю., Гаврилина В.А.
Журнал: Биология в сельском хозяйстве @biology-in-agriculture
Рубрика: Современные аспекты производства продуктов питания
Статья в выпуске: 1 (10), 2016 года.
Бесплатный доступ
В данной статье рассмотрена возможность расширения ассортимента мягкого мороженого с частичной заменой молочного сырья сырьевыми компонентами немолочного происхождения - овсяными хлопьями «Геркулес» и пюре из красной смородины. Рассмотрен химический состав, биологическая ценность и функционально-технологические свойства используемого сырья. Приведены показатели качества разработанного мягкого мороженого.
Мягкое мороженое, плодово-овощное сырье, расширение ассортимента, нетрадиционное сырье, потребительские свойства
Короткий адрес: https://sciup.org/147230939
IDR: 147230939
Список литературы Возможности расширения ассортимента мягкого мороженого
- Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Мороженое. Т. 4. - Спб.: ГИОРД, 2003. - 184 с.
- Барбашина Е.Г. Качество и стабильность мороженого // Молочная промышленность. - 2000. - № 6. - С. 40.
- Богова А.В., Ильина Н.В., Лусс А.В. Тенденции в изучении эпидемиологии аллергических заболеваний в России за последние 10 лет льина, А.В. Лус // Российский Аллергический Журнал. - 2008. - № 6. - С. 3-14.
- Выгодин В.А. Мороженое сегодня: проблемы производства, качества и реализации // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. - 2002. - № 5. - С. 2-5.
- Выгодин В.А. Рынок мороженого: проблемы и прогнозы // Империя холода. - Май 2008. - С. 60-62.
