Возрастная динамика жирнокислотного состава мышечной ткани рыб

Жиры – природные органические соединения, которые представляют собой сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных кислот. Структура жирных кислот представлена четным числом атомов углерода, которые соединены между собой в цепь. Жирные кислоты, атомы углерода которых соединены между собой простой связью, называются насыщенными. Жирные кислоты, атомы углерода которых имеют в своей структуре двойные связи, называются ненасыщенными. Ненасыщенные жирные кислоты в кормлении животных оцениваются как более полноценные в сравнении с насыщенными [1, 4].

Ненасыщенные жирные кислоты подразделяют на мононенасыщенные (омега-9 кислота и др.) и полиненасыщенные (омега-3, омега-6 кислоты) жирные кислоты. Полиненасыщенные кислоты не вырабатываются в организме, относятся к незаменимым факторам питания человека и должны поступать с пищей [2].

Основным источником омега-3 является рыба, в большей степени морская жирная и полужирная – скумбрия, сардина, лосось, тунец и другте Функциональное значение омега-3 жирных кислот в живых организмах заключается в их способности улучшать клеточную деятельность и укреплять структуру клеточных мембран. Положительное воздействие омега-3 жирных кислот оказывается укреплением иммунной системы, улучшением гормональной деятельности и повышением регенеративных способностей организма. Положительный эффект влияния омега-3 жирных кислот проявляется нормализацией физиологических процессов органов и тканей и функциональных систем организма [3, 5].

В связи с чем, целью исследований стало – изучение жирно-кислотного состава мышечной ткани рыб в возрастном аспекте.

Были определены задачи: изучить жирно-кислотный состав мышечной ткани рыб в возрасте 4 месяцев; изучить жирнокислотный состав мышечной ткани рыб в возрасте 8 месяцев.

Материал и методы исследований. Объектами исследований стали аквариумные рыбы барбусы (лат. Barbus) – род лучеперых рыб семейства карповых, как модель промышленного разведения карповых. Исследование жирно-кислотного состава проводили в двух возрастных группах – молодь в возрасте 4 месяца и взрослые рыбы, в возрасте 8 месяцев. Для исследования использовали по три рыбы из каждой возрастной группы.

Содержание жирных кислот в мышечной ткани рыб определяли методом газовой хроматографии с использованием средства измерения – комплекс хроматографический «Хромос ГХ-1000». Стандартным образцом, используемым при хроматографической идентификации, являлась 37 компонентная смесь метиловых эфиров жирных кислот с чистотой не менее 99,0 %, фирмы Supelco.

Результат         исследований .

Показатели содержания жирных кислот в мышечной ткани разновозрастных барбусов представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Жирно кислотный состав мышечной ткани барбусов, %

*Примечание: Р<0,05

В составе мышечной ткани молоди и взрослых барбусов были выявлены насыщенные жирные кислоты: пальмитиновая, пальмитолеиновая, стеариновая, арахиновая кислоты. При этом установлено, что с увеличением возраста повысилось содержание пальмитиновой кислоты на 21,6 % (Р<0,05) и стеариновой кислоты на 17,7 %. Содержание пальмитолеиновой кислоты у взрослых рыб существенно уменьшилось – на 42,6 % в сравнении с молодью. Арахиновую кислоту выявляли только у молоди барбусов, у взрослых рыб ее содержание не установлено.

Из ненасыщенных жирных кислот в составе мышечной ткани молоди и взрослых барбусов были обнаружены и идентифицированы: цис-линолевая, цисолеиновая, альфа-линоленовая, эруковая и селахолевая кислоты. В динамике с увеличением возраста уменьшалось содержание цис-олеиновой кислоты на 10,4 % (Р<0,05), цис-линолевой – на 9,3 % и селахолевой кислоты – на 8,3 %, в сравнении с аналогичными показателями молоди барбусов. Содержание альфа-линоленовой и эруковой кислот в организме барбусов в возрасте 4 месяцев не выявлено. Эти кислоты обнаружены в составе жирных кислот мышечной ткани у взрослых барбусов в возрасте 8 месяцев.

Теоретическая ценность исследований заключается в получении новых знаний о составе насыщенных и ненасыщен- ных жирных кислот в мышечной ткани разновозрастных групп рыб. Практическая ценность полученных результатов, выражается в том, что позволит дифференцировать возрастную принадлежность рыб по жирно кислотному составу мышечной ткани. Установлено, что у молоди барбусов в возрасте 4 месяцев отсутствуют альфа-линолевая и эруковая кислоты, а у взрослых особей в возрасте 8 месяцев отсутствует арахиновая кислота.

Заключение . Жирно-кислотный состав мышечной ткани барбусов был представлен насыщенными жирными кислотами, такими как пальмитиновая, пальмитолеиновая, стеариновая, арахиновая, и ненасыщенными жирными кислотами: цис-линолевой, цис-олеиновой, альфа-линоленовой, эруковой и селахолевой кислотами.

Жирно кислотный состав молоди и взрослых барбусов существенно различался. У взрослых особей в сравнении с молодью содержание пальмитиновой и стеариновой кислот было выше на 21,6 и 17,7 %. Содержание пальмитолеиновой кислоты было меньше на 42,6 %, цис-олеиновой кислоты на 10,4 %, цис-линолевой – на 9,3 % и селахолевой кислоты – на 8,3 %, в сравнении с барбусами в возрасте 4 месяцев.

Резюме

В статье представлены результаты исследований жирно кислотного состава мышечной ткани барбусов в возрасте 4 и 8 месяцев. Методом газожидкостной хроматографии установлено, что в составе присутствовали насыщенные и моно- и полиненасыщенные жирные кислоты: пальмитиновая, пальмитолеиновая, стеариновая, арахиновая, цис-линолевая, цисолеиновая, альфа-линоленовая, эруковая и селахолевая. У взрослых особей в сравнении с молодью содержание пальмитиновой и стеариновой кислот было выше на 21,6 и 17,7 %. У барбусов в возрасте 4 месяцев в сравнении со взрослыми особями содержание пальмитолеиновой кислоты было меньше на 42,6 %, цис-олеиновой кислоты на 10,4%, цис-линолевой – на 9,3 % и селахолевой кислоты – на 8,3 %. У молоди барбусов отсутствовала альфа-линолевая и эруковая кислоты, а у взрослых особей в возрасте 8 месяцев отсутствовала ара-хиновая кислота.